Tanpa nasi bagaikan tidak lengkap hidangan makan tengahari atau pun malam. Namun  jika jadual anda penuh dan sentiasa sibuk, cuba olah sedikit resipi nasi dengan menggabungkan sekali lauknya sekali. Anda lebih mudah menyediakan hidangan dan dapur tidak kotor. Biarpun hidangan tampak ringkas, namun ia pasti menyelerakan.

NASI ULAM NYONYA BERSAMA AYAM GORENG + SAMBAL BELACAN

BAHAN-BAHAN:

3 cawan nasi putih

½  kuntum bunga kantan | dimayang halus

| helai daun Selasih | dimayang

1 batang serai muda |dimayang halus

1 sudu kecil udang kering | ditumbuk halus

3 helai daun Kadok | dimayang

1 helai daun limau Purut | dibuang urat dan dimayang

1 tangkai daun kesom | dimayang

2 helai daun Pudina | dimayang

1 sudu teh kerisik

Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR:

½ inci lengkuas

1 biji bawang kecil

1 ulas bawang putih

1/2 inci belacan

½ inci halia

2 biji cili hijau

Sedikit minyak masak

 CARA MEMASAK:

  1. Bahan kisar: Campur semua bahan dan kisar. Ketepikan.
  2. Dalam mangkuk besar masukkan nasi putih.
  3. Kemudian satukan semua bahan kisar, bahan kering lain dan garam secukupnya.
  4. Gaul rata hingga semua bahan mesra dengan nasi sebelum dihidangkan.
  5. Enak dihidangkan bersama ayam goreng dan sambal belacan.

 

AYAM GORENG

BAHAN-BAHAN:

500gm ekor ayam dipotong dan dicuci

1 sudun makan serbuk kunyit

1 sudu kecil serbuk kari

Garam secukupnya

Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

  1. Perapkan ayam bersama semua bahan perapan.
  2. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga garing dan berwarna keemasan.

 

SAMBAL BELACAN

BAHAN-BAHAN:

7 biji cili api

2 biji  cili merah

1 inci belacan |dibakar atau digoreng

1 sudu teh gula

5 biji limau kasturi | ambil jusnya sahaja air

CARA MEMASAK:

  1. Campurkan semua bahan, kisar hingga lumat.
  2. Siap dihidangkan bersama nasi ulam.

INFO CHEF:

Nasi ulam ini hampir sama dengan Nasi Kerabu dan rasanya juga hampir sama.

 Saiz Hidangan: 1-2 orang.

Waktu memasak: 20-30 jam

Jenis Masakan : Menu utama

Keistimewaan: Mudah dan ringkas disediakan

Cara memasak: Gaul rata

Anggaran kos : RM7.00

 

NASI KURMA BERSAMA AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

2 cawan  Beras Basmathi | rendam 30 minit

2 sudu sudu makan mentega

½ inci halia | kisar

1 sudu besar rempah Kurma

1 biji bawang Holland |dicincang halus

2 ulas bawang putih |di halus

1 sudu kecil bunga Lawang

1 batang kulit Kayu Manis

1 sudu kecil buah Pelaga

1 sudu kecil serbuk kunyit

1 tangkai daun ketumbar

Gula dan garam secukup rasa

3 ½ cawan air rebusan ayam

 

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan mentega. Tumis bawang Holland, putih, halia,kulit kayu manis, buah Pelaga, bunga lawang hingga wangi.
  2. Masukkan rempah Kurma, kemudian tambah sedikit air, tumis hingga pencah minyak.
  3. Kemudian tuangkan tumisan ini ke dalama periuk nasi yang berisi beras dan air rebusan ayam. Kacau rata.
  4. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
  5. Setelah nasi separuh masak masukkan daun ketumbar, kemudiaan biarkan nasi masak.
  6. Nasi siap dihidangkan dengan Ayam Masak Merah.

 

AYAM MASAK MERAH:

BAHAN-BAHAN AYAM GORENG

500gm ayam | bersihkan dan potong lapan

1 sudu makan serbuk kunyit

1 sudu makan garam halus

Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN MENUMIS:

2 biji bawang besar |kisar

5 ulas bawang merah |kisar

3 sudu makan pes cili kering

2 biji tomato |kisar

1 sudu teh serbuk kunyit

1 batang kulit Kayu Manis

2 kuntum bunga lawang

1 helai daun pandan | simpul

2cm belacan | kisar

Air secukupnya

Garam, gula dan perasa secukupnya

Minyak untuk menumis

 

CARA MEMASAK:

  1. Untuk ayam goreng. Panaskan minyak dan goreng ayam  hingga garing dan ketepikan.
  2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis, tumis bahan penumis hingga wangi.
  3. Masukkan bahan kisar diikuti  pes cili, kacau lagi hingga pecah minyak.
  4. Masukkan sedikit air dan biarkan ia mereneh, masukkan belacan, garam, gula dan perasa secukupnya.
  5. Setelah secukup rasa, kecilkan api dan masukkan ayam goreng dan gaul rata.
  6. Ayam sedia dihidangkan dengan Nasi Kurma.

 

INFO CHEF:

Selain Ayam Masak Merah, nasi ini boleh dipelbagaikan lauknya, termasuk dengan daging atau kambing. Ikut kesukaan keluarga anda.

 Saiz Hidangan :  4-5 orang

Waktu memasak: 45 minit

Jenis masakan: Menu utama

Keistimewaan:  Sedap dan berperisa

Cara memasak, tumis dan reneh

Anggaran kos: RM18.00

 

NASI TURKI KAMBING

BAHAN-BAHAN:

500gm Beras Basmathi | rendam 30 minit

2 sudu makan  minyak sapi

1 sudu besar marjerin

300gm kambing | potong dadu

½ cawan Yogurt

1 biji lemon | jusnya sahaja

1 sudu makan Jintan Manis

2 kuntum bunga Lawang

1 batang Kayu Manis

2 sudu besar tomato puree

Daun Pudina dan selasih   secukupnya

Air secukupnya |sama banyak dengan sukatan beras

Garam dan gula  secukupnya

 

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak sapi bersama marjerin. Tumiskan rempah penumis, bunga lawang, kayu manis dan jintan manis hingga naik wangi.
  2. Kemudian masukkan daging kambing, kacau  hingga daging empuk.
  3. Masukkan tomato puri dan yogurt, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
  4. Kemudian tuangkan tumisan ini ke dalam periuk nasi berisi air secukupnya. Kacau rata dan masak nasi seperti biasa.
  5. Apabila nasi telah masak, gemburkan perlahan-lahan dan perahkan jus lemon, daun pudina dan selasih segar. Tutup semula periuk dan biarkan lima minit lagi.
  6. Nasi sedia dihidangkan .

 

INFO CHEF:

Jika tidak mahu menggunakan kambing boleh tukar dengan daging lembu atau ayam.

 Saiz Hidangan: 5-6 orang

Waktu memasak: 30-45 minit

Jenis Masakan: menu utama

Keistimewaan: Ringkas dan nasi sedap berperisa

Cara memasak: Tumis dan reneh

Anggaran kos: RM25.00

 

NASI DAGING AIR ASAM UTARA

BAHAN-BAHAN:

2 cawan beras Basmathi | rendam 1/2 jam

3 cawan air rebusan daging

BAHAN REBUSAN:

400 gram daging lembu

1 inci halia | hiris nipis

1/2 sudu teh serbuk kunyit

3 1/2  cawan air

BAHAN TUMIS:

1 biji bawang besar | hiris nipis

3 ulas bawang putih | hiris nipis

2 kuntum bunga Lawang

1 batang Kayu Manis

2 kuntum bunga C

3 biji buah pelaga

1 helai daun Pandan | simpul

1 sudu makan rempah Kurma

1 batang serai | dititik

2 sudu makan  minyak Sapi

1  sudu makan  marjerin

3 sudu makan  tomato puri

Garam dan gula secukup rasa

 

BAHAN HIASAN:

Hirisan daging

Kismis hitam

 

CARA MEMASAK:

  1. Daging rebus: Rebus daging bersama bahan rebusan yang lain hingga daging empuk.
  2. Untuk nasi: Panaskan minyak sapi dan marjerin. Tumis bahan tumis hingga wangi.
  3. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.
  4. Kemudian tuangkan dalam periuk nasi berisi beras dan air rebusan daging.
  5. Kacau seketika dan masak seperti nasi biasa.
  6. Akhir sekali masukkan kismis dan hirisan daging. Gaul rata dan biarkan lima minit lagi.
  7. Nasi siap dihidangkan dengan air asam dan hirisan daging.

 

AIR ASAM:

BAHAN-BAHAN:

1 biji bawang besar | hiris nipis

2 biji tomato, potong | dadu kecil

7 biji cili merah | hiris

1 inci belacan | dibakar

1 sudu makan  sos ikan Thai

1 cawan Air asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

 

CARA MEMASAK:

  1. Campurkan semua bahan, gaul rata.
  2. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

 

INFO CHEF:

Hidangan ini popular di negeri utama Malaysia terutamanya di negeri Kedah.

Saiz Hidangan: 4-5 orang

Waktu memasak: 45 minit

Jenis masakan: Menu utama

Keistimewaan: Ringkas dan mudah disediakan

Cara masak: Tumis dan reneh

Anggaran kos RM20.00

 

NASI PILAF AYAM

BAHAN-BAHAN:

500gm Beras Basmathi | rendam 30 minit

300gm daging ayam + tulang

2 sudu makan minyak Sapi

1 sudu makan Marjerin

½ cawan susu cair @ susu segar

1 sudu makan  serbuk Jintan Manis

2 kuntum bunga Lawang

1 batang Kayu Manis

½ sudu kecil serbuk lada hitam

4 kuntum  bunga Cengkeh

2 helai Daun Pandan

Daun Pudina  & Selasih secukupnya

Air secukupnya

Garam dan gula secukupnya

 

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak sapi bersama marjerin. Tumiskan rempah ratus,jintan manis,bunga lawang dan kayu manis hingga wangi.
  2. Masukkan susu cair, perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
  3. Tuangkan tumisan dalam periuk  nasi yang telah berisi beras dan air secukupnya.
  4. Kacau rata, masukkan daun padan dan masak seperti nasi biasa.

 

INFO CHEF:

Nasi Pilaf dan nasi yang popular dinegara-negara Timur Tengah. Lauk pauknya boleh dipelbagaikan. Ikut citarasa anda.

Saiz hidangan:  4-5 orang

Waktu memasak: 30 minit

Jenis masakan: Menu utama

Keistimewaan:  Ringkas dan mudah sajikan

Cara memasak: Tumis dan reneh

Anggaran kos: RM16.00

 

NASI KEMBOJA BUNGKUS

BAHAN-BAHAN:

Nasi putih secukupnya

BAHAN UNTUK DAGING

500 gm Daging Lembu |batang pinang hiris nipis

1 inci halia | kisar

1 sudu makan  serbuk lada hitam

1/2  inci halia |dimayang halus

3 ulas bawang putih | dimayang

1 biji bawang merah  | dikisar

1 batang serai | titik

2 sudu makan  kicap pekat

1/2  cawan kicap cair

Sos ikan secukupnya

Daun bawang sebagai hiasan

Jus lemon | dari perahan 1 biji lemon

Garam dan gula secukupnya

Minyak untuk menumis secukupnya

 

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak dan tumis bahan hirisan hingga wangi. Kemudian masukkan bawang kisar dan tumis hingga pecah minyak.
  2. Masukkan daging dan tumis hingga masak.
  3. Masukkan pula kicap cair, jus lemon,serai, garam dan gula secukup rasa.
  4. Tambahkan sedikit air jika daging belum empuk.
  5. Masak hingga kuah pekat dan daging empuk.
  6. Cara hidang: Letakkan daging kicap di atas nasi panas dan hidangkan.

 

INFO CHEF:

Nasi Kemboja  adalah makanan untuk bekaldibawa ke sawah. Di Kemboja ia dibungkus dalam daun Teratai.

 Saiz hidangan:  4-5 orang

Waktu memasak: 45 minit

Jenis Masakan: Menu utama

Keistimewaan:  Ringkas dan sedap

Cara memasak: Tanak, tumis dan reneh.

Anggaran kos: RM10.00

 

NASI BRYIANI AYAM YOGURT

BAHAN-BAHAN:

500gm Beras Basmathi | rendam 30 minit dan tos

400gm daging ayam | potong sederhana

2 sudu makan minyak Sapi

1 sudu makan Marjerin

1/2 cawan yogurt

1 biji Lemon | jusnya sahaja

1 sudu makan serbuk jintan manis

1 sudu teh bunga Lawang

1 batang Kayu Manis

2 sudu besar tomato puree

Daun Pudina  secukupnya

Garam dan gula secukupnya

Sedikit Saffron  | direndam dalam  1/2 cawan air panas

Gula & Garam

Air secukupnya

Pewarna kuning telur

 

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak  Sapi bersama Marjerin.  Tumiskan rempah ratus, jintan manis,bunga lawang,kayu manis hingga wangi.
  2. Masukkan ayam, kacau rata sehingga masak.
  3. Masukkan tomato puri dan yogurt perasakan dengan gula dan garam.
  4. Masukkan beras basmathi dalam periuk nasi bersama air secukupnya, tuangkan bahan tumisan tadi kacau mesra masak seperti biasa.
  5. Apabila hampir masak,masukkan air safron,tutup dan biar masak.
  6. Setelah masak percikkan sedikit pewarna kuning dan masukkan daun pudina segar dan tutup 5 minit lagi.
  7. Nasi sedia dihidangkan.

 

INFO CHEF:

Elakkan rendam beras Basmathi,  terlalu lama dan kerap digaul semasa memasak. Ia akan menyebabkan beras patah dan nasi tidak cantik selepas dimasak.

 Saiz hidangan: 5-6 orang

Waktu memasak: 45 minit

Jenis hidangan: Menu utama

Keistimewaan: Mudah dan ringkas disajikan

Cara memasak: tumis dan reneh

Anggaran kos: RM 20.00

 

NASI KABULI KAMBING

BAHAN-BAHAN:

500gm Beras Basmathi

3 sudu makan minyak Sapi

400gm kambing | potong dadu

1 sudu makan serbuk Ketumbar

2 sudu makan  serbuk Jintan Manis

2 kuntum bunga Lawang

1 batang  Kayu Manis

1 sudu teh lada hitam | kisar kasar

Air secukupnya

Garam dan gula secukupnya

5 helai daun limau purut

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak Sapi bersama marjerin. Tumiskan  rempah ratus,  jintan manis,bunga lawang, kayu manis hingga wangi.
  2. Masukkan kambing dan lada hitam, masak hingga empuk.
  3. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
  4. Tuangkan dalam periuk nasi berisi beras Basmathi bersama air secukupnya.
  5. Masak seperti nasi biasa.
  6. Apabila telah masak gemburkan nasi perlahan-lahan dan masukkan daun pudina dan selasih segar dan tutup lima  minit dan siap untuk dihidang.

 

INFO CHEF:

Nasi ini asalnya dari Kabul, Afganistan dan ia telah popular di Malaysia.

 Saiz hidangan:  5-6 orang

Waktu memasak:  45 minit

Jenis hidangan: Menu utama

Keistimewaan : Ringkas dan sedap

Cara memasak: Tumis dan reneh

Anggaran kos: RM20.00

RESIPI : CHEF OBIE