Digelar daging hitam kerana warna yang gelap di mana ramuannya ialah kicap, rempah kari serta daun kari memberi aroma lazat pada daging. Daging masak hitam ini sesuai dimakan dengan nasi tomato, nasi hujan panas dan nasi putih.
DAGING MASAK HITAM
Bahan-bahan
5kg daging – dipotong
2kg bawang besar kisar kasar kemudian tapis (air bawang jangan buang nanti baleh bancuh rempah dan cili kisar)
200gm rempah kari daging
2 cawan cili mesin ( kalau mahu pedas boleh tambah lagi)
4 serangkai kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga
5 tangkai daun kari
Cara memasak:
IKLAN
Panaskan minyak tumis 4 serangkai sampai naik bau
Selepas itu masukkan daun kari
Masukkan bawang putih, bawang besar dan halia biar sampai layu dan kuning
Masukkan bawang mesin masak sampai bawang layu dalam 5 minit
Masukkan cili mesin biar sekejap dalam 3 ke 4 minit sambil kacau
Masukkan rempah, lada hitam dan gula merah masak sampai pecah minyak
Bila dah pecah minyak dan bau wangi masukan daging
Bila daging bertukar warna masukkan kicap dan sedikit air (dalam 2 cawan jangan banyak sebab daging akan keluar air)
Biarkan sampai daging empuk dan pekat
Siap untuk dihidang
**saya tidak tambah garam dan gula lagi sebab sudah cukup rasa tapi ikut selera masing-masing kalau ada apa yang kurang boleh ubah ** kenali daging yang kita beli kalau daging kotak elok direbus dulu kalau daging segar tidak perlu rebus dulu.
Kredit: Lulu Makhnun Mustapa
Ketahui lebih banyak resipi di website Majalah Rasa:
Selalu makan satay yang dicucuk pada lidi dan dibakar tapi yang ini lain sikit, versi satay goreng.
Menu ini boleh jadi lauk atau buat makan pagi bersama dengan nasi impit. Ataupun dihidangkan pada hari istimewa mahupun majlis keluarga.
Menu satay goreng ini adalah resipi turun temurun dari keluarga Nurhayati Malek dan dikongsi untuk kita turut nikmati keenakannya.
Cara buat satay goreng
Bahan-bahan:
1kg daging batang pinang
10 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
3 batang serai
1 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas
1 inci halia
1 senduk serbuk kunyit
2 senduk gula putih
1 sudu besar ketumbar
1 sudu besar jintan manis
2 sudu besar jintan putih
2 senduk minyak untuk menggoreng
Sedikit garam
Cara membuatnya:
1. Hiriskan daging melintang dari uratnya supaya daging lebih mudah empuk. Hiris nipis-nipis.
2. Kemudian cucikan bersih dan toskan airnya.
3. Dalam mangkuk yang berisi daging. Masukkan bahan kisar seperti bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas berserta kunyit. Gaulkan rata. Masukkan sekali dalam satu senduk serbuk kunyit untuk naikkan warna masakan.
4. Masukkan gula dan gaul rata. Ummi selalu pesan kalau nak buat satay ni tak boleh kurang sangat manis sebab satay boleh jadi masam jika gula terlalu sedikit. Cuma jika mahu kurang juga ikut selera masing-masing lah ya.
5. Cuci bersih ketumbar, jintan manis dan jintan putih. Kemudian sangai sampai naik bau. Berbeza tau rasanya berbanding beli yang serbuknya sahaja.
6. Setelah disangai, kisarkan kering sehingga halus.
7. Masukkan ke dalam daging tadi. Gaulkan rata. Tutupkan daging. Perapkan selama lebih kurang 4 jam. Jika mahu biarkan semalaman pastikan simpan dalam peti sejuk.
8. Setelah diperap. Masukkan 2 senduk minyak masak dan gorengkan satay tadi. Tutupkan kuali biarkan sehingga daging empuk. Jangan lupa untuk kaupkan selalu di bahagian bawah supaya tidak hangus.
Nak masak satay goreng memang macam rendang juga. Cuma satay ni akan kering sedikit berbanding rendang.
9. Sementara menunggu satay masak bolehlah rebuskan nasi impit atau ketupat segera. Makan sekali dengan kuah kacang.
Rasa Masak Live Ramadan Special dah pun masuk minggu kedua. Bersiaran dari khamis hingga sabtu sepanjang Ramadan, jam 12 tengahari .
Terbaru bersiaran adalah tetamu jemputan terdiri daripada Chef Ismail Ahmad, usahawan Datin Anida Azmi dan instafamous Ayu Shuhaimi. Memang seronok mendengar celoteh tiga tetamu yang handal memasak ni.
Sambil memasak sambil menyembang,Chef Ismail siap buat house tour di rumahnya yang cantik sungguh tu sementara tunggu daging empuk. Chef Ismail memasak Rendang Daging Rembau dan mengambil tempahan lauk berbuka dari dapur Restoran Rebungnya.
Selain memasak Chef juga rajin bercucuk tanam. Paling mengagumkan Chef Selebriti yang juga pemilik Restoran Rebung ini juga berjiwa seni kerana pandai melukis (painting) dan bulan Ramadan ni sibuk membuat lukisan dan hiasan rumah burung.
Datin Anida Azmi pulak tak kalah dengan masakan Jawa yang sangat menyelerakan iaitu Ayam Masak Ungkep. Beliau juga turut menyediakan tempahan melalui Dapuq Kak Nida dan memiliki dapur pusat untuk katering.
Pengasas D Event Management & Katering Services ini juga turut memasak makanan untuk frontliners KKM dan polis. Masa bersiaran live hari tu ada insiden kecil kebakaran di dapur Datin tetapi alhamdulillah beliau tetap pro dan tenang meneruskan siaran.
Instafamous Ayu Shuhaimi pula turut menunjuk cara memasak Udang Galah Mentega Telur Masih yang cukup membuatkan penonton kecur air liur. Besar dan segar udang galahnya.
Instafamous ini kini mempunyai follower hampir mencecah 96K dan aktif membuat dan berkongsi lauk pauk Melayu dari dapur rumahnya. Ayu juga menjalankan perniagaaan syarikat fotografi perkahwinan.Waktu kerja fleksibel di syarikat miliknya, Ayu memang aktif dalam IG ayu_shuhaimi.
Jom kita semak resipi tiga masakan istimewa ini:
1.RENDANG DAGING REMBAU. (Resipi Chef Ismail Ahmad)
BAHAN-BAHAN :
1kg daging (top side) bahagian atas peha | dipotong 2sm x 2sm, cuci dan toskan
30 tangkai cili kering | direbus dan kisar halus
20 biji cili padi kampung | dikisar halus
3 batang serai | dititik dan disiar-siat
5 biji bawang merah kecil | dihiris nipis
4 ulas bawang putih | dihiris nipis
2 ½ sudu besar pes kunyit hidup
½ sudu besar serbuk kunyit
1 ½ sudu besar serbuk rempah kari daging
500ml air
800ml santan pekat *Jika guna santan segera 200ml, dan ½ cawan minyak masak *Jika guna kelapa segar ambil santan pekat dari 3 biji kelapa Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : 1. Masukkan ke semua bahan-bahan ke dalam periuk kecuali santan. 2. Gaul bersama daging dan rebus sampai air daging hampir kering dan lembut. 3. Kalau tak lembut lagi tambah sedikit air panas. 4. Kecilkan api dan masukkan santan, renih hingga pekat sampai warna perang tua. 5. Perasakan dengan garam secukup rasa. Sajian sedia dihidang
2. AYAM UNGKEP (Resipi Datin Anida Azmi)
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam | dipotong 18
3 batang serai | diketuk
Bahan kisar :
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
10-15 biji cili padi hijau |jika suka pedas bubuh cili banyak
1.5sm kunyit hidup
1 sudu kecil ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
3 sudu besar serbuk kari daging | Datin Anida tambah kalau tak ada tak apa
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak, kemudian tumis serai yang diketuk dulu bagi naik bau. 2. Masukkan bahan yang dikisar dan kacau bagi pecah minyak pecah minyak 3. Masukkan ayam, tak payah tambah air biar air ayam keluar sendiri. 4. Kalau suka boleh letak sekeping asam keping 5. Letak gula dan garam ikut rasa masing masing
3. UDANG GALAH MENTEGA TELUR MASIN
(Resipi Ayu Shuhaimi)
BAHAN-BAHAN:
4 ekor udang galah gred A
4 biji telur masin | direbus
4 sudu besar mentega
6 ulas bawang putih | dicincang
10 biji cili api merah | dicincang
4 tangkai daun kari
1/2 tin susu cair
3 sudu besar tepung jagung
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK : 1. Rebus telur masin, sejukkan. Kupas dan asingkan bahagian putih dan kuning. Hancurkan menggunakan garfu. Ketepikan. 2. Siang dan bersihkan udang galah. Salut dengan dua sudu besar tepung jagung. Perakan dengan garam, goreng dan toskan. Ketepikan. 3. Cairkan mentega. Masukkan bawang putih yang dicincang, cili api yang dicincang dan daun kari. Tumis hingga naik bau. 4. Masukkan susu cair. Masukkan satu sudu besar tepung jagung. Masak seketika. 5. Masukkan udang yang telah digoreng. Masukkan kesemua telur masin kuning, 6. Masukkan hanya separuh telur masin putih yang telah dihancukan. Tidak perlu garam. Gaul sebati. Siap!
Jangan lupa follow dan boleh bertanya soalan dan komen Rasa Masak Live Ramadan Special Minggu Hadapan bersama Chef Razak, Datin Nor Hafizah Saad dan Chef Asma minggu hadapan jam 1200 tengahari Khamis , Jumaat dan Sabtu.
Bubur lambuk begitu sinonim dengan bulan Ramadan sebagai kelaziman untuk dinikmati sekurang-kurangnya sekali pada setiap Ramadan.Malah, ia menjadi lambang perpaduan dan kesatuan bagi penganut...