Kuih Penjaram. Salah satu kuih tradisional yang digemari ramai. Bagi yang dah lama teringin nak makan kuih ni tapi susah nak jumpa gerai yang sedap dan kena dengan selera anda, nah…cubalah buat sendiri. Mudah je guna resipi perkongsian saudari Leeina Qaliena. Sesuai dinikmati pada bila-bila masa.
RESIPI KUIH PENJARAM SEDAP & MUDAH
BAHAN-BAHAN: 2 cawan tepung beras cap 3 gajah (erawan brand) – beli online disini 2 cawan tepung gandum cap ros – beli online disini 1 cawan gula merah hancur – beli online disini 1 cawan gula putih (boleh kurangkan 3/4 cawan sahaja) – beli online disini 2 1/4- 2 1/2 cawan air (ikut kesesuaian) 2 helai daun pandan 1 sudu teh garam Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK: 1.Masak gula merah dan gula putih dengan air sehingga gula larut. Boleh letak daun pandan untuk lebih wangi. Tapis dan biarkan seketika (jadikan suam). 2. Satukan tepung gandum, tepung beras dan garam. Tuang air gula merah tadi sedikit demi sedikit dan adun sebati. 3. Jika adunan nampak masih kental boleh tambah air sedikit-sedikit sahaja sehingga dapat adunan yang cantik (tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental). 4. Tapis adunan ke dalam bekas supaya adunan halus sekata. 5. Sebelum adunan diperap, pukul adunan terlebih dahulu menggunakan whisk (pemukul tangan) sehingga timbul buih. Boleh juga menggunakan senduk sahaja. 6.Tutup bekas adunan dan perap pada suhu bilik minimum 4 jam. Kemudian barulah boleh digoreng. Nak lebih cantik, perap semalaman esok pagi baru digoreng. (boleh juga diperap di dalam peti ais) 7.Guna kuali yang sedikit dalam, tuang 1/2 cawan minyak dan gunakan api yang perlahan sahaja. (api kecil). 8.Tuang adunan perlahan-lahan dan biarkan ia masak dan membentuk seperti bersarang sehingga habis baru dibalikkan. 9. Bila kuih telah masak dikedua-dua bahangain, angkat dan toskan minyaknya. 10. Sedia untuk dinikmati.
IKLAN
Nota: Semasa menggoreng, jika ia menjadi serat-serat, bermakna adunan yang dihasilkan adalah cantik. Hasilnya kuih akan jadi berenda/ropol topi yang cantik, ringan dan rangup di bahagian tepi serta lembut di dalam.
Kuih ini antara yang popular di pantai timur, terutamanya Kelantan. Dihasilkan dari parutan ubi kayu segar dan dinikmati bersama kepala santan, sememangnya ia sangat sedap.
Kuih tepung boko ubi kayu ni sedap dimakan ketika masih panas dan sejuk. Yang paling penting untuk membuatnya sangat senang.
Jom kita cuba buat mengikut resipi yang dikongsi Muliadi Ramli.
CARA BUAT BEKE UBI @ BOKO UBI
BAHAN BAHAGIAN BAWAH:
500gm ubi kayu | buang kulit basuh bersih, kemudian sagat ubi. Perah ubi yang disagat. Buang air yang ada pada ubi, ketepikan 2 keping nise kerek – beli online di sini 5 sudu besar gula – beli online di sini Daun pandan
1. Masak nise kerek, gula dan daun pandan. Kemudian, ketepikan. 2. Bila air nise dah sejuk, satukan dengan ubi kayu. Kacau rata. Lepas tu masuk dalam bekas plastik. Kukus dalam 25 minit, ketepikan.
1. Satukan semua bahan. Kacau rata. Jangan bagi berketul. 2. Kemudian, ambil ubi kita yang dalam bekas yang dah masak tadi. Letakkan bahagian putihnya. 3. Kemudian kukus lagi 15 minit. Siap untuk dimakan. Nak lagi sedap, boleh simpan dalam peti sejuk sejam dua, kemudian baru makan.
Untuk sajian makan malam apakata cuba masak Singgang Ikan Patin dan sukun gulung yang gerenti sedapnya. Ni resipi dari Eksekutif Chef Sabri Soid dari hotel ternama Royale Chulan KL
Masakan hotel ni boleh aje dimasak dirumah. Kedua resipi ini mendapat sentuhan magik dari Chef Sabri Soid yang mempunyai pengalaman memasak berdekad lamanya. Berbaloi untuk dicuba resipi super sedap ni.
SUKUN GULUNG BERSAMA SOS VANILA
BAHAN-BAHAN:
300gm buah sukun | dipotong dadu
100gm buah ciku | dipotong dadu
50gm kismis hitam
50gm gula putih
100gm serbuk roti
200gm pastri filo
50gm mentega | dicairkan
100ml susu
50ml krim masakan
50gm serbuk kastad
30ml esen vanilla
20gm tepung jagung
1 biji telur kuning
CARA MEMASAK: 1. Campurkan sukun, ciku, kismis, gula dan serbuk roti dan masak sehingga semuanya lembut. Sejukkan di dalam bekas yang sesuai. 2. Lapiskan pastri filo sebanyak 4 lapisan dengan setiap lapisan disapu dengan mentega cair. 3. Letakkan sukun yang sudah dimasak itu di bahagian tengah dan gulung pastri filo itu sehingga berbentuk bulat. Sapukan kuning telur dan bakar selama 2o minit. 4. Panaskan susu dan krim masakan. Masukkan gula, tepung kastad dan esen vanilla. Pekatkan dengan tepung jagung jika perlu. 5. Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai dan letakkan sos vanilla d iatasnya. 6. Enak dimakan bersama aiskrim.
Info chef: Lagi elok jika menggunakan gula perang.
SINGGANG PATIN TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
400gm ikan patin
100 tempoyak
50gm bawang merah
50gm bawang putih
50gm daun kesum
100gm bunga kantan
400ml air
100gm timun | dibuang biji dan dipotong panjang
10gm serbuk kunyit
Cili merah untuk hiasan
Garam,gula dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Rebus air bersama bawang merah, bawang putih, daun kesum dan bunga kantan selama 10 minit. Masukkan tempoyak dan serbuk kunyit. Perasakan secukupnya. 2. Masukkan ikan dan rebus selama 10 minit atau sehingga ikan itu masak. 3. Tutup api dan masukkan timun. 4. Hidangkan didalam mangkuk yang sesuai dan hiaskan dengan cili merah
INFO CHEF :Gunakan patin buah untuk rasa yang lagi enak(kos juga akan naik). Jangan masukkan ikan terlalu awal supaya isinya tidak hancur.
Makanan laut seperti kepah, sotong, lala dan udang bukan sahaja enak dijadikan lauk utama bahkan jika dicampur dalam masakan sampingan lain, akan menambahkan lagi keenakan rasa hidangan tersebut. Khas untuk anda, ditampilkan 10 jenis masakan daripada sayuran yang sesuai dimasak bersama makanan laut. Hmm…pasti membuka selera. Jom cuba!
1. TAUGE TUMIS MAKANAN LAUT
BAHAN-BAHAN:
300gm tauge
100gm kucai
10 ekor udang saiz sederhana
2 ekor sotong saiz sederhana
2 sudu makan sos tiram
1 sudu teh sos ikan
3 ulas bawang putih | dicincang halus
Serbuk lada putih secukup rasa
1 sudu teh minyak bijan
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang utih sehingga garing.
Kemudian masukkan udang dan sotong. Masak sehingga separuh masak.
Masukkan sos tiram, sos ikan, serbuk lada putih dan minyak bijan. Gaul hingga sebati.
Akhir sekali, masukkan tauge dan kucai. Perasakan dengan garam jika perlu.
Info chef: Elakkan memasak tauge dengan terlalu lama kerana ia akan menjadi lembik dan kurang enak
2. SAMBAL PETAI LALA
BAHAN-BAHAN:
2 papan petai | dibuang kulit
500gm lala
3 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk m,enumis
1 biji bawang besar | dihiris
BAHAN KISAR:
20 tangkai cili kering
2cm belacan
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
Kemudian masukkan air asam jawa diikuti garam dan juga gula dengan secukup rasa.
Seterusnya masukkan petai dan lala. Gaul hingga sekata dan masak sehingga kulit lala terbuka.
Masukkan hirisan bawang besar dan biarkan layu seketika.
Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Petai hendaklah direndam seketika di dalam air panas
3. LALA MASAM MANIS BERSAMA TIMUN & NANAS
BAHAN-BAHAN:
1/2 biji timun | dibuang kulit dan biji
100gm nanas
500gm lala
1 biji tomato
1 batang serai | dititik
4 sudu makan pes cili
4 sudu makan sos cili
1 sudu makan sos tomato
2 sudu makan sos tiram
Minyak untuk menumis
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2cm halia muda
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan masukkan serai diikuti bahan kisar. Tumis sehingga wangi.
Kemudian masukkan pes cili, sos cili, sos tomato dan sos tiram. Gaul sebati dan biarkan sehingga pecah minyak.
Masukkan lala dan masak sehingga kulitnya terbuka.
Seterusnya masukkan nanas, timun dan tomato. Masak sehingga lembut. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Biji timun dibuang bagi mengelakkan hidangan menjadi terlalu berair
4. ASAM REBUS SAYUR KELADI DENGAN UDANG
BAHAN-BAHAN:
2 batang sayur keladi | dibersihkan
3 keping asam gelugur
10 ekor udang bersaiz sederhana
Gula dan garam secukup rasa
1 batang serai | diketuk
BAHAN KISAR:
10 biji cili merah
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2cm belacan
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan kisar, serai dan asam keping ke dalam periuk. Tambah sedikit air jika campuran kelihatan agak pekat. Masak sehingga mendidih.
Kemudian masukkan sayur keladi yang telah dipotong kecil dan juga udang. Biarkan lembut.
Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa.
Sedia untuk dinikmati.
Info chef : Jika mahukan aroma yang lebih enak, tambahkan daun kesum dan hirisan bunga kantan
5. KAILAN IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
500gm kalian
2 sudu makan sos tiram
1 sudu teh minyak bijan
Minyak untuk menumis
BAHAN TUMBUK:
4 ulas bawang putih
5cm ikan tenggiri jeruk
6 biji cili padi
BAHAN TABUR:
10gm isi ikan tenggiri masin | dihiris dan digoreng garing
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan masukkan bahan tumbuk. Tumis sehingga wangi.
Setelah kelihatan agak garing, masukkan sos tiram dan minyak bijan.
Kemudian masukkan sayur kalian. Kacau sehingga agak layu.
Angkat dan taburkan dengan isi ikan tenggiri yang telah digoreng tadi. Siap untuk dihidangkan.
Info chef: Tambah dua sudu makan air jika ingin sayur yang sedikit berkuah
6. TAUHU KUKUS UDANG KERING
BAHAN-BAHAN:
1 keping tauhu lembut | digaul garam secukup rasa
1 sudu teh kicap cair
1/2 sudu teh minyak bijan
1 sudu teh sos tiram
2 tangkai daun bawang |dimayang halus
2 tangkai daun sup |dimayang halus
1 sudu makan bawang merah goreng
2 sudu teh bawang putih goreng
1 tangkai cili merah dihiris serong
2 sudu teh udang kering | digoreng garing
2 batang filamen ketam (crabstick) | diracik dan digoreng garing
CARA MEMASAK:
Letakkan tauhu diatas pinggan tahan haba dan tuangkan kicap cair, sos tiram dan minyak bijan ke atasnya.
Taburkan daun sup, daun bawang, cili hiris dan separuh udang kering ke atas tauhu.
Kukus selama 10minit supaya perisa meresap dan sebati dengan tauhu.
Tutup api dan taburkan bawang merah goreng, bawang putih goreng, lebihan udang kering goreng dan filamen ketam goreng keatas hidangan.
Hidangan siap dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Boleh juga di tambah dengan udang segar bagi menambahkan kemanisan hidangan.
7. SAWI KUKUS BERSAMA KEPAH
BAHAN-BAHAN:
200gm kepah
10 tangkai sawi manis kecil
1/2 batang lobak merah | dihiris panjang
2 ulas bawang putih | didadu kecil
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh bawang putih goreng
1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
Panaskan periuk kukus dengan api sederhana. Sementara itu, basuh sawi, belah dua dan toskan.
Gaul kepah bersama bawang putih, garam dan 1/2 sudu makan sos tiram. Kukus selama tiga minit.
Sementara mengukus kepah, gaul daun sawi dengan 1/2 sudu besar sos tiram.
Kemudian susun sawi tadi di atas kepah yang dikukus dan sambung mengukus selama 3-5 minit sehingga kulit kepah terbuka.
Tabur bawang putih goreng dan sedia untuk dihidang.
Info chef: Selain kepah, boleh juga menggunakan udang atau isi ketam.
8. CENDAWAN BERSAMA KEPAH
BAHAN-BAHAN:
200gm kepah
8 biji cendawan butang perang | dihiris
50gm cendawan shimeiji | dibuang akar dan diceraikan
10gm cendawan jeli hitam kering ( telinga kera) | direndam hingga lembut
2 ulas bawang putih | dicincang halus
1/2 sudu teh sos ikan
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan kepah bersama sos tiram. Ketepikan.
Panaskan minyak masak dan masukkan bawang putih. Kacau sehingga naik bau dan berwarna perang keemasan.
Masukkan kepah ke dalam kuali dan kacau rata sehingga kulit kepah terbuka sedikit.
Masukkan cendawan shimeiji, cendawan butang dan kacau rata
Apabila kepah telah terbuka sepenuhnya dan cendawan kelihatan lembut, masukkan cendawan jeli hitam, sos ikan dan kacau rata.
Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.
Info chef: Sos ikan telah memberikan rasa masin , tambah garam jika perlu sahaja
9. ASPARAGUS UDANG
BAHAN-BAHAN:
10 batang asparagus | dihiris serong
10 ekor udang
2 ulas bawang putih | dikisar halus
1 sudu besar ikan bilis | dikisar halus
4 biji cili merah | dikisar halus
1 sudu teh udang kering | ditumbuk kasar
1/2 sudu teh garam
1 sudu makan minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Rebuskan 2 cawan air dalam periuk, masukkan 1/2 sudu teh sedikit garam dan celur asparagus.
Apabila asparagus telah lembut, rendamkan ke dalam air sejuk berisi ais seketika dan toskan.
Panaskan 1 sudu besar minyak masak ke dalam kuali dan masukkan bahan kisar
Masak sehingga naik minyak
Masukkan udang dan kacau sehingga udang separuh masuk, kemudian masukkan asparagus dan gaul rata.
Tutup api dan sedia di hidang
Info chef: Asparagus boleh dimasak terus tanpa direbus dulu tetapi warna akan sedikit kusam dan kurang ranggup
10. MASAK LEMAK CILI PADI PUCUK UBI BERSAMA SOTONG
BAHAN-BAHAN:
300gm pucuk ubi kayu | dicelur
200gm pati santan
500gm sotong | dihiris
1 batang serai | dititik
3 ulas bawang merah | dikisar halus
1 ulas bawang putih | dikisar halus
1cm halia | dikisar halus
1cm kunyit hidup | dikisar halus
2 sudu teh ikan bilis | dikisar halus
2 keping asam gelugur
1 sudu teh garam
1 sudu makan minyak masak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak di dalam periuk, masukkan serai, bahan kisar dan asam keping. Masak sehingga naik bau dan pecah minyak.
Kemudian masukkan santan dan sotong. Kacau rata.
Seterusnya masukkan pucuk ubi yang telah dicelur. Gaul rata dan biarkan sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
Perasakan dengan garam dengan secukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan.
Info chef: Sotong perlu dimasak kurang 5 minit bagi memastikan tekstur kekal lembut dan tidak kenyal
Bubur lambuk begitu sinonim dengan bulan Ramadan sebagai kelaziman untuk dinikmati sekurang-kurangnya sekali pada setiap Ramadan.Malah, ia menjadi lambang perpaduan dan kesatuan bagi penganut...