Sambal goreng jawa ni adalah resipi yang selalunya wajib dimasak time raya. Sedap dimakan dengan ketupat. Nak lengkap lagi, kena ada ayam masak kicap. Haaaa, baru lengkap hidangan pagi raya. Tapi, sambal goreng jawa ni boleh je dimasak pada hari biasa. Orang jawa memang suka dan tak mustahil yang bukan berketurunan jawa pun suka lauk ni. Nah, try la masak.
SAMBAL GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN
5 labu bawang sederhana besar (hiris)
10 ulas bawang putih (hiris)
40 batang kacang panjang (hiris)
15 tangkai cili hijau dan merah (hiris)
15 keping tempe (hiris nipis dan digoreng)
20 keping tauhu (hiris dan goreng)
25 biji kentang (hiris nipis dan goreng)
10 peket suun (rendam)
50 tangkai cili kering (gunting nipis)
5 genggam ikan bilis (goreng)
BAHAN KISAR
20 ulas bawang merah
15 ulas bawang putih
5 genggam ikan bilis
5 inci lengkuas
5 batang serai
25 tangkai cili kering (rendam)
BAHAN LAIN
5 sudu besar perahan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Kicap lemak manis secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak dalam kuali. Masukkan hirisan bawang merah dan bawang putih. Goreng sehingga naik bau.
2. Masukkan Bahan Kisar. Kacau dan biarkan masak.
3. Masukkan perahan air asam jawa dan perasakan dengan gula dan garam. Kacau sehingga sebati.
4. Masukkan hirisan kacang panjang, cili merah dan cili hijau.
5. Tutup kuali seketika untuk lembutkan kacang panjang.
6. Tuang kicap. Kacau sehingga rata dan sebati semua bahan.
7. Akhir sekali masukkan tempe, tauhu, kentang, suun dan cili kering. Kacau lagi. Biarkan sehingga sambal goreng nampak sedikit kering dan berkilat.
8. Angkat dan masukkan dalam bekas yang sesuai.
Selamat mencuba!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
5 Jenis Serunding Lengkapkan Menu Hidangan Istimewa Lebaran Ini. Pasti Membangkit Selera!
Tatkala syawal menjelma, ketupat atau lemang menjadi pilihan hidangan pembuka selera. Berlaukkan serunding, gabungan keduanya cukup sempurna melengkapkan menu hidangan istimewa lebaran ini. Khas buat anda, RASA tampilkan lima resepi serunding enak buat membangkitkan selera seisi keluarga dan tetamu yang bertandang.
1. SERUNDING DAGING
BAHAN-BAHAN
- 1 kg daging batang pinang
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- 1 kg santan
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa
Bahan A
- ½ kg bawang besar
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm lengkuas
- Bahan B
- 2 genggam jintan manis
- 2 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rebus daging sehingga empuk dan disiat halus.
- Kisar semua bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan santan. Kacau sebati.
- Masukkan daging yang telah disiat.
- Masukkan gula, garam dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info chef: Ketuk daging yang telah direbus tadi hingga lembut bagi memudahkan proses menyiat daging.
2. SERUNDING AYAM
BAHAN-BAHAN
- 1 kg ayam
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- 1 kg santan
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa.
Bahan A
- ½ kg bawang merah
- 10 ulas bawang putih
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rebus isi ayam sehingga empuk dan disiat halus.
- Kisar semua bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
- Masukkan santan dan kacau sebati.
- Masukkan isi ayam yang telah disiat.
- Masukkan gula, garam dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak sehingga garing dan angkat.
Info chef: Anda boleh menggunakan api yang perlahan ketika mereneh rendang. Semakin rendang di masak lama, semakin enak rasanya.
3. SERUNDING IKAN
BAHAN-BAHAN
- 2 kg ikan
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- 1 kg santan
Bahan A
- 1/2 kg ulas bawang besar
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm halia
- 2 cm lengkuas
- Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rebus ikan dan asingkan bahagian isi dan tulang.
- Kisar semua bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
- Masukkan santan dan kacau sebati.
- Masukkan isi ikan yang telah diasingkan tulang.
- Masukkan gula, garam dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info chef: Serunding ikan sesuai juga dimakan bersama roti dan dijadikan inti kuih muih.
4. SERUNDING IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 250 gm ikan bilis putih
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sebiji kelapa parut
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa
Bahan A
- ½ kg bawang merah
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm halia
- 2 cm lengkuas
Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMBUAT:
- Rendam ikan bilis putih dan kisar.
- Kisar bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
- Masukkan ikan bilis yang telah dikisar kasar.
- Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info Chef: Pilih ikan bilis yang berkualiti untuk menghasilkan serunding yang sedap.
5. SERUNDING UDANG GERAGAU
BAHAN-BAHAN
- 250 gm udang geragau
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sebiji kelapa parut
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa
Bahan A
- ½ kg bawang besar
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm halia
- 2 cm lengkuas
Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rendam udang geragau dan kisar kasar.
- Kisar bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
- Masukkan udang geragau yang telah dikisar kasar.
- Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info Chef: Pastikan serunding betul-betul kering supaya anda dapat menyimpannya untuk tempoh yang lama.
Kongsi resepi : Aroma Bonda
Buat 6 Jenis Sambal Sedap & Senang, Tak Perlu Masak Pun.
Sambal pemecah selera makan, malah ada juga orang berkata, takda sambal makan tak lengkap. Sebab itulah di kalangan masyarakat Malaysia terutamanya orang Melayu sambal wajib ada dalam menu makan tengahari ataupun malam. Kalau bukan sambal yang bertumis, sambal yang tidak perlu masak pun dah ok. Kalau nak cuba, ini ada enam koleksi sambal mantah boleh korang cuba.
SAMBAL BELACAN
BAHAN-BAHAN:
- 10 biji cili merah
- 10 biji cili hijau
- 15-20 biji lada Thai merah
- 6 biji limau kasturi dibuang bijinya
- ½ keping belacan
- 3 sudu cuka
- 3 sudu makan udang kering
- ½ biji lemon ataupun limau nipis
- 100 ml air
- Garam dan gula
CARA MEMASAK:
- Bakar belacan terlebih dahulu
- Masukkan limau kasturi yang telah dibelah ke dalam kuali, layukan sehingga 5-8 minit untuk membuang rasa pahit limau kasturi.
- Selepas itu masukan cili merah, cili hijau, lada thai, udang kering, dan layukan pada api sederhana besar selama 3-4 minit untuk buang rasa mentah lada dan limau kasturi. jangan guna minyak.
- 4.Kemudian masukkan ke dalam blender semua bahan tadi dan kisar sehingga lumat.
- 5.Masukan air perahan lemon, garam dan gula. Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan bersama ulam-ulaman.
SAMBAL MANGGA
BAHAN-BAHAN:
- 1biji mangga muda
- 1 sudu makan gula merah
- 5/6 biji cili padi | pedas ikut kesukaan
- 1/2 sudu teh garam
- 1cm belacan bakar
CARA MEMASAK:
- Bersihkan mangga dan cencang atau parut halus atau mengikut kesukaan
- Tumbuk, cili pada bersama gula, garam dan belacan hingga lumat.
- Masukkan ke bekas dan gaul bersama mangga tadi. Pastikan semuanya sekata.
- Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan.
SAMBAL BELACAN
BAHAN-BAHAN:
- 10 biji cili merah
- 10 biji cili hijau
- 15-20 biji lada thai merah
- 6 biji limau kasturi dibuang bijinya
- ½ keping belacan
- 3 sudu cuka
- 3 sudu makan udang kering
- ½ biji lemon ataupun limau nipis
- 100 ml air
- Garam dan gula
CARA MEMASAK:
- bakar belacan terlebih dahulu
- Masukkan limau kasturi yang telah dibelah ke dalam kuali, layukan sehingga 5-8 minit untuk membuang rasa pahit limau kasturi.
- Selepas itu masukan cili merah, cili hijau, lada thai, udang kering, dan layukan pada api sederhana besar selama 3-4 minit untuk buang rasa mentah lada dan limau kasturi. jangan guna minyak.
- Kemudian masukkan ke dalam blender semua bahan tadi dan kisar sehingga lumat.
- Masukan air perahan lemon, garam dan gula. Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan bersama ulam-ulaman.
SAMBAL CENDALUK
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 botol cencaluk
- 6 – 10 biji bawang kecil
- 10 biji cili api merah | kalau suka pedas boleh tambah
- 5 biji cili api hijau
- 5 biji lima kasturi
CARA MEMASAK:
- Hiris halus semua cilipadi dan bawang
- Dalam mangkuk, masukkan cencaluk dan campurkan hirisan cilipadi dan bawang.
- Perahkan air limau kasturi. Kalau kurang masam, boleh tambah limau. Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan.
SAMBAL MERAH CIBIUK
BAHAN-BAHAN :
- 20 biji cili padi merah
- 3 biji cili merah | hiris
- 4 biji bawang merah hiris
- 1 ulas bawang putih | hiris
- 1cm kencur | hiris
- 4 biji tomato | dadu
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumbuk kencur bawang merah dan bawang putih hingga lumat.
- Masukkan cili padi dan merah, tumbuk lagi.
- Kemudian masukkan tomato, tumbuk lagi seketika.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Sedia dihidangkan.
SAMBAL LASANA
BAHAN-BAHAN:
- 15 cili padi
- 3 biji cili merah
- 4 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 1 cm kencur
- 1 genggam daun kemangi | hiris halus
- 1 sudu makan jus limau nipis
- garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumbuk kasar kesemua bahan, kecuali daun kemangi.
- Kemudian masukkan daun kemangi, garam dan gula secukup rasa.
- Gaul rata dan sedia dihidangkan.
Cara Buat Sambal Kelantan Sedap Untuk Stok Sebulan Berpuasa
Tak lengkap hidangan berbuka tanpa sambal. Kalau nak tahu, Sambal Kelantan ini memang popular di negeri Cik Siti Wan Kembang. Ia sesuai dimakan untuk semua jenis nasi. Kalau pernah rasa kenduri di Kelantan, ha…inilah sambalnya. Sekali buat dalam jumlah yang banyak kerana sambal ini boleh tahan sampai sebulan kalau disimpan dalam peti sejuk. Lagi lama disimpan lagi sedap. Jom cuba resipi perkongsian saudari Ruby Suhana Said ni. Anda pasti kagum dengan rasanya.
RESIPI SAMBAL KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
4 biji bawang holland – dibakar/ panggang (beli online disini)
1 labu bawang putih – dibakar/ panggang (beli online disini)
4 biji tomato – dibakar/ panggang
6 biji cili merah
1 genggam cili api – ikut tahap pedas masing-masing
8 biji limau kasturi – kisar bersama kulit
1 cawan cuka (beli online disini)
2 keping kecik / 1 keping besar Gula Nisey (Gula kerek) (beli online disini)
4 sudu makan gula putih – ikut tahap manis digemari
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1. Bakar atau panggang bawang holland, bawang putih dan tomato.
2. Kemudian masukkan bahan-bahan yang dibakar dan bahan-bahan lain ke dalam pengisar.
3. Kisar semua bahan tanpa menggunakan air.
4. Biarkan sambal beberapa jam di dalam bekas sebelum dimasukkan ke dalam balang.
5. Jika buat dalam kuantiti yang banyak, simpan sambal da;am peti sejuk supaya tahan lebih lama.
INFO: Sambal Kelantan tidak menggunakan belacan dan tidak perlu letak air masa kisar.
Kredit resipi & foto: Ruby Suhana Said
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Koleksi Resipi Lauk Berbuka Selera Kampung Paling Popular Di Bazar Ramadan
20 Resipi Biskut Raya Popular Yang Mudah, Sedap & Sesuai Buat Niaga
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official