Masakan Thai sering menjadi pilihan tatkala menjamu selera di restoran mahupun kafe. Sebenarnya, hidangan restoran ni tidak susah untuk dimasak. Malah anda sendiri boleh sediakan secara homemade untuk dinikmati oleh ahli keluarga. Jom cuba.
UDANG MENTEGA THAI
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor udang saiz XL | bersih dan toskan
- 100gm mentega
- 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
- 4 tangkai cili padi | hiris
- 3 ulas bawang putih | cincang
- 200gm susu cair
- 1 sudu teh tepung jagung
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan udang goreng, gaulkan udang dengan sedikit tepung dan garam.
- Panaskan minyak, kemudian goreng udang hingga garing. Ketepikan.
- Dalam kuali lain, panaskan mentega, tumis bawang putih hingga wangi.
- Masukkan pula daun kari, diikuti susu cair dan tepung jagung. Kacau hingga mendidih.
- Perasakan dengan garam.
- Tutup api dan tuangkan di atas udang goreng tadi.
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Sotong juga enak dimasak dengan resipi ini.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Udang Masak Lemak Bersama Daun Selom. Fuhh…Terangkat!
Selain dijadikan ulam, daun selom ni sangat sedap kalau dimasak lemak begini. Kombinasinya bersama udang memang cukup serasi. Tak pernah rasa? Ha..Anda kena cuba. Memang best.
UDANG MASAK LEMAK CAMPUR DAUN SELOM
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
- 1 batang serai |titik
- 2 ulas bawang merah |kisar
- 1 keping asam gelugur
- 2 sudu kunyit hidup | kisar
- Seikat daun selom | potong
- 10 biji cili padi | kisar
- 1 mangkuk santan
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
- Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
- Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
- Masukkan garam, udang dan daun selom.
- Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
- Hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.
Ini 5 Menu Stim Yang Senang MasaK & Sedap.
Ramai beranggapan menu kukus atau stim leceh nak buatnya sebab malas nak keluarkan pengukuskan hehe sebab min pun ada pengalaman ini. Tapi tau tak menu kukus ni paling senang ringkas dan cepat masak. Sementelah lagi jika sos atau kuahnya sudah disediakan awal. Berikut dikongsikan lima resipi kukus ekspres dan sihat yang boleh dicuba.
AYAM KUKUS TAUCHU
BAHAN-BAHAN:
- 2 paha ayam | bersih, kelar dan toskan
- 3 sudu makan tauchu | kisar
- 4 ulas bawang merah | cincang halus
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- Sedikit daun bawang | hiris memanjang
- 2 biji cili merah | cincang halus
- Sedikit hirisan lobak merah
- Sedikit hirisan daun ketumbar
- 1 sudu teh jus limau nipis
- 1 sudu teh minyak bijan
- Sedikit garam | jika perlu
- Gula secukup rasa
- 1/2 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 3cm halia muda
- 2 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan pengukus.
- Gaulkan ayam yang telah dicuci bersih dengan bahan kisar.
- Kukus lebih kurang 15-20 minit.
- Sementara itu sediakan sos.
- Panaskan sedikit minyak masak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
- Seterusnya masukkan cili merah cincang dan tauchu. Kacau rata dan tambahkan sedikit air.
- Perasakan dengan sedikit gula,jus limau nipis dan minyak bijan. Jika kurang masin boleh tambah sedikit garam halus.
- Setelah cukup rasa, tuangkan sos di atas ayam kukus tadi.
- Sebelum hidang, taburkan di atasnya dengan hirisan daun bawang, lobak merah dan daun ketumbar.
IKAN BAWAL KUKUS HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan bawal hitam | siang, bersih dan tos
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan sos ikan
- 1 sudu teh minyak bijan
- 1 sudu the lada sulah
- 4cm halia muda | hiris memanjang
- 1/2 biji bawang merah | hiris
- 2 ulas bawang putih | hiris
- 5 biji cili padi | titik
- 1 batang serai | titik
- 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
- Garam dan gula secukup rasa
- 1/2 sudu makan minyak
- BAHAN HIASAN:
- Sedikit hirisan daun bawang
- Sedikit hirisan daun ketumbar
- Sedikit hirisan cili merah
- Sedikit hirisan limau nipis
BAHAN KISAR:
- 2cm halia muda
- 1 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan pengukus.
- Gaulkan ikan yang telah dibersihkan dengan bahan kisar dan sedikit minyak bijan.
- Kukus lebih kurang 10-15 minit.
- Sementara itu sediakan sos,panaskan sedikit minyak.
- Tumiskan bawang merah, bawnag putih, halia dan serai hingga wangi.
- Masukkan sedikit air, sos ikan, sos tiram dan minyak bijan.
- Masukkan cili ttitik dan perasakan dengan garam (jika perlu), gula, jus lemon, serbuk lada sulah.
- Setelah cukup rasa tutup api. Tuangkan sos di atas ikan yang telah dikukus tadi.
- Taburkan di atasnya dengan hirisan daun bawang, daun ketumbar, hirisan cili dan limau nipis.
- Ikan kukus sedia dihidangkan.
SOTONG SUMBAT MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
- 500gm sotong sederhana besar | bersihkan dan tos
- 2 sudu makan sos cili Thai
- 1 sudu makan sos cili
- 1 sudu makan sos plum
- 1/2 sudu makan minyak masak
- 1 biji bawang besar | cincang
- 2 ulas bawang putih | cincang
- 2cm halia muda | hiris halus
- 2 biji cili merah | cincang halus
- Garam secukup rasa
BAHAN SUMBAT:
- 1 biji tauhu putih | kisar kasar
- 1/2 cawan isi telah direbus | kisar kasar
- 1 biji telur
- Sedikit hirisan daun bawang
- Sedikit hirisan daun ketumbar
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
CARA MEMASAK:
- Campurkan semua bahan sumbat dalam mangkuk dan gaul rata.
- Panaskan pengukus.
- Sumbut sotong dengan bahan sumbat hingga paras 3/4 sotong .
- Kemudian masukkan kepala dan kemaskan dengan lidi.
- Susun dalam pinggan,kemudian kukus lebih kurang 10-2 minit.
- Sementara itu sediakan sos.
- Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang merah, putih, halia dan cili hingga wangi.
- Bahan semua bahan sos dan tambahkan sedikit air.
- Kacau rata dan perasakan dengan sedikit garam.
- Setelah siap, tuangkan sos dalam pinggan sotong yang telah dikukus tadi.
- Sotong sedia dihidangkan.
TELUR KUKUS SOS MUSTARD MADU
BAHAN-BAHAN:
- 5 biji telur
- 2 sudu makan susu cair
- 1/2 cawan sudu makan isi ayam | cincang halus
- Sedikit hirisan cili benggala merah
- Sedikit hirisan daun bawang
- 1 sudu teh lada sulah
- Garam secukup rasa
BAHAN SOS:
- 3 sudu makan mustard
- 1 sudu makan mayomes
- 2 sudu makan jus lemon
- 2 sudu makan madu
- 1 biji cili merah | dadu halus
- Secubit haram
CARA MEMASAK:
- Masukkan semua bahan dalam mangkuk dan kacau rata.
- Panaskan pengukuks.
- Sementara menunggu kukus panas, isikan bancuhan telur tadi dalam acuan.
- Lakukan hingga habis adunan telur, kemudian kukuks lebih kurang 10-15 minit.
- Bancuh semua bahan sos dalam mangkuk, jika terlalu pekat tambahkan sedikit air panas.
- Tuangkan di atas tahu yang telah kukus tadi.
- Tauhu sedia dihidangkan.
TAUHU JEPUN SAMBAL ISI AYAM CINCANG
BAHAN-BAHAN:
- 2 pek tauhu Jepun | buangkan plastiknya
- 100gm isi dada ayam | cincang
- 1/2 biji cili besar | cincang
- 2 ulas bawang putih | cincang
- 2 biji cili merah | cincang
- 1/2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu teh lada sulah
- 1 sudu teh sos ikan
- Garam dan perasa secukupnya
- 1/2 sudu makan, minyak masak
- Hirisan daun bawang | untuk hiasan
- Hirisan lobak merah | untuk hiasan
CARA MEMASAK:
- Panaskan pengukus, kemudian kukus tauhu lebih kurang 10 minit
- Sementara itu sediakan sambal .
- Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, putih dan cili merah hingga wangi.
- Masukkan pes cili cili kering, kacau rata dan masukkan sos tiram, sos ikan .
- Seterusnya masukkan isi ayam dan kacau rata.
- Perasakan dengan garam, lada sulah dan perasa secukupnya.
- Setelah masak, tutup api dan tuangkan sambal di atas tauhu yang telah di kukus tadi.
- Taburkan di atasnya dengan hirisan daun bawang dan lobak merah sebelum dihidangkan.
.
5 Gaya Masak Sambal, Inspirasi Sambal Untuk Menu Ramadan Ni.
Sajian sambal tradisional Melayu kini bukan sekadar hidangan di kampung lagi. Tengok aje hidangan sambal makin lumrah didapati dalam menu bufet dan sajian ala carte di hotel bertaraf 5 bintang dan juga di restoran ‘fine dining.’
Ni min kongsikan 5 variasi sambal berasaskan ikan talang, jering, sotong, udang dan ikan siakap. Himpunan resipi ni adalah menu sambal terhangat dari beberapa hotel di Kuala Lumpur dan Shah Alam yang mendapat permintaan tinggi dari pelanggan dalam dan luarnegara pun tau.
Boleh jadi inspirasi untuk sahur dan berbuka nanti
1. JERING BERLADO IKAN TALANG MASIN
BAHAN-BAHAN :
- 10 biji jering /dibuang kulit dan belah dua
- 100 gm ikan masin talang /digoreng terlebih dahulu
Bahan dikisar:
- 10 biji cili merah
- 10 biji cili padi
- 2 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 1 biji jus lemon
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan kisar sampai naik bau dan pecah minyak..
2. Masukkan jering dan ikan talang masin yang telah digoreng tadi.
3. Gaul sebati dan masukkan sedikit garam dan gula dan masukkan jus lemon yang telah diperah.
4. Sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 3- 4 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sambal
Keistimewaan : Jangan dikisar terlalu halus, seeeloknya cili ditumbuk kasar sahaja
INFO CHEF :Pilih jering yang tua kerana rasanya lebih enak. Jering dipercayai mempunyai khasiat kesihatan dan nilai perubatan.
2. SAMBAL TUMBUK BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN :
- 1 kuntum bunga kantan
- 3 biji bawang kecil
- 1 ulas bawang putih
- 30 gm ikan bilis (Jika suka digoreng dahulu)
- 10 biji cili padi
- 1 biji jus limau nipis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Satukan semua bahan di atas dan tumbuk menggunakan lesung batu hingga lumat.
2. Simpan di dalam peti sejuk
Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 5 minit
Cara memasak : Dihidang mentah
Jenis masakan : Sambal
Keistimewaan : Sambal ini tidak ditumis dan dihidang mentah
INFO CHEF : Sedap dimakan bersama nasi putih sahaja. Jika buat lebih bakinya boleh dijadikan rencah nasi goreng bunga kantan.
3. SAMBAL SOTONG PETAI
BAHAN-BAHAN :
- 800 gm (2 ekor sotong saiz besar) /dihiris kecil
- 5 ulas bawang merah
- 1/2 biji bawang besar /dikisar
- 3 ulas bawang putih/dikisar
- 15 biji cili kering/rebus dan dikisar
- 200 gm petai /dibuang kulit dan belah
- 1 asam keping
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang yang dikisar bersama cili kisar sehingga ia benar-benar garing.
2. Masukkan petai dan gula secukupnya, kacau seketika sebelum dimasukkan sotong.
3. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa dan asam. Sesuaikan ikut rasa kepekatan yang anda suka.
4. Sambal sotong siap untuk hidangan.
Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak :25 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Lauk sampingan, sambal
Keistimewaan : Petai akan rasa lebih enak jika digoreng sedikit dahulu.
INFO CHEF :Tidak perlu memasukkan air kerana sotong mengeluarkan air yang banyak.
4. SIAKAP BAKAR SAMBAL OLAHAN BARU
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ikan siakap saiz sederhana
Bahan sambal ikan bakar :
- 220 gm biji cili merah /buang biji dan potong kecil
- 2 sm belacan bakar
- 150 gm bawang kecil
- Garam secukupnya
- 2 sudu teh sos ikan
- 2 1/2 sudu teh gula /atau secukupnya
- 3 biji limau kasturi/ perah jusnya
- 2 batang serai /dihiris halus
- 1 sudu makan serbuk kunyit
- 4 sudu makan minyak masak
Pencicah sambal belacan dan bawang :
- 5 biji cili merah
- 2 biji cili padi
- 1.5 sm belacan
- 2 biji bawang kecil/dihiris nipis
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- 1/2 cawan air asam jawa
CARA MEMASAK :
1. Sambal ikan bakar : Sediakan sambal dengan mengisar cili, bawang, belacan dan serai dalam pemproses makanan.
2. Pastikan ia halus dan bahan-bahan dikisar rata.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis pes sambal tadi hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Pastikan cili benar benar masak dan garing.
5. Perisakan dengan garam, gula dan sos ikan. Ketepikan.
7. Cara masak sambal belacan bawang : Rendamkan biji asam jawa dalam air untuk 15 minit dan ambil jusnya.
8.Di dalam pemproses makanan kisarkan cili merah, cili padi, belacan bakar.
9.Tambahkan jus asam jawa, gula, garam dan hirisan bawang. Kisar rata dan ketepikan.
10.Memanggang ikan :Bentangkan daun pisang dan griskan permukaannya dengan minyak masak.
11.Letakkan ikan di atas daun pisang dan sapu rata-rata 2-3 sudu makan sambal adi atasnya.
12.Letakkan ikan di atas gril (rak atas dengan kepanasan ‘indirect) dan tutup gril. Tunggu dua belas minit dan balikkan ikan. Tambahkan 2-3 sudu makan sambal di belah ini.
13.Masak lagi 5 minit dan alihkan ikan ke rak bawah dengan kepanasan langsung ‘direct heat’ untuk 2 minit.
14.Keluarkan dan hidangkan bersama sambal belacan dan bawang.
Saiz hidangan : 7-8 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Tumis dan gril/panggang
Jenis masakan : Sambal, hidangan sampingan
Keistimewaan : Ikan bakar sambal yang pedas makin sedap dimakan bersama pencicahnya
INFO CHEF : Sambal ikan bakar ini boleh sahaja dibuat lebih sebagai stok untuk disimpan dalam peti sejuk. Apabila teringin nak makan ikan atau makanan laut bakar, sambalnya sudah tersedia.
5. SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN :
- 250gm udang saiz sederhana
- 1 mangkuk kecil terung pipit
- 5 sudu makan cili kering/yang telah dikisar
- 5 biji bawang kecil/ ditumbuk lumat
- 3 ulas bawang putih/ditumbuk lumat
- 2 sudu makan asam jawa /diperah bersama setengah cawan air
- 1 biji bawang besar/dihiris nipis
- Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang.
2. Goreng terung pipit sebentar.
3.Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak.
4. Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap
5. Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu.
6. Masukkan udang dan dibalik-balikan sebentar.
7. Angkat dan sedia untuk dimakan.
Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Terung pipit menambah keenakan sambal udang.
INFO CHEF : Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.