Daging Palembang adalah menu warisan dari orang tua dulu-dulu. Ada pelbagai versi dan cara masak, namun rasanya tetap sedap. Gabungan rasa pedas dan manis kicap menjadikan menu ini salah satu sajian yang wajib dicuba. Nak masaknya pun tidak sukar. Saudari Rosni Musa ada kongsikan resipi yang diwarisi dari ibu mertuanya. Anda patut cuba.
1. Kisar bawang besar, bawang putih dan halia hingga halus. Kalau buat dalam kuantiti yang banyak, guna mesin pengisar supaya kisaran menjadi halus.
2. Panaskan 1/4 cawan minyak dan tumis rempah 4 sekawan hingga naik bau.
3. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar bersama serai dan sedikit halia yang diracik. Tumis seketika.
4. Kemudian masukkan pula cili kisar dan rempah kari. Kacau rata.
5. Tuangkan sedikit air. Kacau sebati.
IKLAN
6. Terus tumis bahan-bahan tadi sehingga pecah minyak.
7. Masukkan daging yang telah direbus empuk menggunakan pressure cooker. Jika tiada, boleh masukkan hirisan daging dan juga air. Reneh hingga lembut.
8. Bila kuah sudah memekat, masukkan sedikit santan. Resipi ini hanya menggunakan sedikit santan.
9. Kacau dan renehkan lagi sehingga pekat.
IKLAN
10. Perasakan dengan garam, perasa dan sedikit gula. Jangan terlalu banyak kerana nanti akan dimasukkan kicap.
11. Tambahkan pula asam keping.
12. Kemudian renjiskan kicap manis. Jumlahnya tidak terlalu banyak. Cukup sekadar untuk menukar warna kepada sedikit kelabu sahaja dan tidak kehitaman.
13. Akhir sekali, taburkan daun kari.
14. Kacau rata dan renehkan sehingga pekat.
IKLAN
15. Daging Masak Palembang siap untuk dihidangkan.
Suka makan nasi berlaukkan aneka gulai? RASA kongsikan dengan anda aneka resipi gulai yang sedap, mudah dan pastinya membuka selera. Bermula dari Gulai Ayam Kelantan, Gulai Daging Utara hinggalah ke Gulai Jering. Semuanya dihasilkan mengikut cita rasa dan selera orang Melayu. Selamat mencuba!
KOLEKSI RESIPI ANEKA LAUK GULAI
1. GULAI AYAM KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
5-6 ketul ayam – basuh dengan tepung gandum dan bilas bersih
1/2 batang kulit kayu manis
3 biji buah palaga
3 biji bunga lawang
1 sudu makan cili kering kisar
3 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan serbuk kerutuk – boleh abaikan
3/4 gelas air asam jawa ( secubit asam jawa + ¾ cawan air)
1 1/4 sudu makan garam
1 sudu makan gula putih
1 1/2 sudu makan gula perang
Sedikit perasa
1/4 cawan kecil santan kotak
1/3 gelas air
1 sudu makan kerisik
BAHAN PES GULAI ( KISAR LUMAT):
3-4 biji bawang merah ( sebesar syiling 20 sen)
1 ulas bawang putih
1 hiris nipis lengkuas
1 hiris halia
3 hirisan serai
1/2 sudu teh ketumbar
1/2 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan kisar. Masak hingga garing.
2. Seterusnya masukkan 1 sudu makan cili kering kisar. Biar semua bahan masak sebati.
3. Masukkan serbuk kari. Kacau rata. Tambahkan 1 sudu makan serbuk kerutuk untuk rasa gulai yang lebih sedap. Jika tiada, boleh abaikan. Tuang air asam jawa. Kacau lagi dan tunggu pes hingga pecah minyak.
4. Setelah pecah minyak, masukkan 1/4 sudu makan garam, 1/2 sudu makan gula putih, 1/2 sudu makan gula perang dan sedikit perasa (rasa pada peringkat awal). Kacau rata. Masukkan ayam.
5. Balik-balikkan biar sebati dengan pes. Guna senduk kayu supaya isi ayam tak hancur. Tutup periuk dengan tudungnya dan biar mereneh selama 20 minit.
6. Seterusnya masukkan baki gula perang, gula putih, garam dan 1/2 sudu teh serbuk perasa. Kacau rata. Kuantiti boleh diubah ikut citarasa.
7. Masukkan santan kotak. Jangan terlebih nanti akan mengganggu warna dan rasa gulai. Masukkan juga 1/3 gelas air. Namun jika air waktu mereneh ayam tadi masih banyak, kurangkan jumlah air yang dimasukkan.
8. Akhir sekali, masukkan kerisik. Ia bertujuan untuk menyedapkan lagi rasa gulai.
9. Bila gulai dah mendidih dan rasa dah cukup, boleh padamkan api dan hidangkan bersama nasi panas, sambal dan hirisan timun.
3 biji nanas sederhana besar | kupas, belah empat, buang empulur dan hiris sederhana tebal
1kg ikan masin talang | cuci dan rendam 30 minit dan toskan
5 batang serai | diketuk
5 helai daun kunyit | disiat
2 keping asam gelugur
1 liter santan cair
2 kg santan pekat
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
3 biji cili merah
20 biji cili api | lebihkan jika mahu pedas
1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan-bahan kisar halus dan serai yang telah diketuk ke dalam periuk.
Tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih. Tambah ikan masin dan nanas. Kacau rata dan masak hingga nanas 1/2 empuk. Tuang sedikit air jika perlu.
Masukkan asam gelugur dan tuang santan pekat. Kacau perlahan.
Masukkan daun kunyit dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika perlu, baru tambahkan garam secukup rasa. Biar mendidih sekejap dengan api kecil dan kacau selalu. Boleh matikan api.
Sedia untuk dihidangkan.
5. GULAI DAGING TETEL DENGAN NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
1 litter santan kelapa
3 sudu makan rempah gulai daging
2 sudu makan pes cili
1 sudu teh serbuk cili
2 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
2 batang serai | titik
3cm lengkuas | titik
BAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
8 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm halia
2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
Apabila daging empuk, masukkan nangka.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
6. GULAI LEMAK PISANG MUDA
BAHAN-BAHAN:
1 sisir pisang emas muda
100gm tulang ikan talang masin | rendam
1liter santan pekat
2 batang serai | ketuk
Garam dan perasa secukupnya
10 biji cili padi | kisar
2.5cm kunyit hidup | kisar
Daun kunyit | mayang halus
CARA MEMASAK:
Pisang emas, disiat kulitnya dan dipotong serong. (Jika suka boleh masukkan kulit pisang sekali dalam masakan)
Masukkan semua bahan kisar bersama tulang ikan masin ke dalam periuk.
Seterusnya tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
Selepas itu,masukkan pula pisang tadi dan serai yang telah diketuk ke dalamnya.
Taburkan daun kunyit hiris, biarkan mereneh.
ambahkan garam secukup rasa, dan biar kuah sedikit pekat. Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Kulit pisang juga boleh dimasukkan ke dalam gulai jika suka.
7. GULAI LEMAK PUCUK SELOM BERSAMA KEPAH
BAHAN-BAHAN:
1 cekak daun selom | simpul dan celur seketika
300gm kepah
500ml santan
1 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
3cm kunyit hidup
10 biji cili padi
3 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
Renehkan di atas api sederhana.
Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
Diikuti dengan kepah.
Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain daun selom boleh juga tukar dengan pucuk ubi.
8. GULAI JERING
BAHAN-BAHAN:
1kg jering | dibasuh dan direbus hingga empuk
BAHAN A:
1-2 biji bawang merah besar | kisar halus
3-4 ulas bawang putih |kisar halus
2cm halia | kisar halus
Cili giling/cili kisar secukupnya | ikut citarasa masing-masing
2 biji buah keras | dihancurkan
BAHAN B:
2 helai daun salam
2 helai daun limau purut
1cm lengkuas | dititik
1 batang serai | dititik
Asam keping
Santan pekat & cair secukupnya
gula, garam dan serbuk perasa
CARA MEMASAK:
Tumis Bahan (A) hingga naik bau.
Kemudian masukkan Bahan (B) dan seterusnya air rebusan jering tadi. Biar mendidih sebentar.
Masukkan santan cair & pekat . Akhir sekali masukkan jering dan perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa.
Jika ada sotong di rumah, boleh cuba masak menu sotong sumbat masak merah ni.
Nampak sedap dan menyelerakan. Boleh cuba resipi perkongsian saudari Uya Masbah ini. Semoga bermanfaat dan selamat mencuba.
SOTONG SUMBAT MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN:
4 ekor sotong Bawang besar | dikisar Bawang kecil | dikisar Bawang putih | dikisar Halia | dikisar 4 biji telur 1 biji lada besar merah | dihiris 1 biji lada besar hijau | dihiris 1 batang daun bawang 1 biji tomato ½ biji bawang besar | dipotong dadu 1 ketul kiub ayam 5 sudu besar cili kering | dikisar 3 sudu besar sos cili 2 sudu besar sos tiram Garam Serbuk perasa | optional
1. Campurkan telur, lada besar merah, lada besar hijau, daun bawang, tomato, bawang besar dan kiub ayam. 2. Pastikan kiub ayam hancur. Gaul hingga sebati.
3. Panaskan minyak dan goreng bahan yang telah digaul tadi sehingga menjadi scramble egg. Ketepikan.
Terasa nak makan kariikan tapi tercari-cari resipi yang paling mudah? Ha..Ini dia resipi yang anda perlukan. Sangat simple dan tak renyah. Malah bahan-bahan yang digunakan pun senang nak sediakan. Nampak sedap! Jom cuba resipi perkongsian saudari Mariana Zainal ni.
RESIPI KARI IKAN SARDIN PALING SIMPLE
BAHAN-BAHAN:
3-4 ekor ikan sardin/selayang – boleh juga guna ikan tongkol, senangin
1 biji kelapa parut – kisar dengan 4 cawan air & ambil santannya
Bendi secukupnya
Tomato secukupnya
2 senduk minyak untuk menumis
BAHAN TUMIS:
1 biji bawang besar – hiris nipis
5 ulas bawang putih – hiris nipis
1 inci halia – hiris nipis
1 sudu teh halba campur – boleh abaikan
BAHAN PES (SATUKAN & JADIKAN PES):
2 paket kecil rempah kari
1 paket kecil serbuk cili
1 ½ keping asam gelugur
3 tangkai daun kari
1 sudu makan garam
1/2 sudu teh gula
Sedikit perasa
1 ½ cawan air
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan masukkan bahan-bahan tumis. Masak hingga wangi.
2. Kemudian masukkan daun kari serta pes.
3. Masak pes tadi sehingga betul-betul masak, pecah minyak dan rempah bertukar warna.
4. Seterusnya masukkan santan. Kacau dan biarkan mendidih.
5. Bila kuah dah mendidih dalam 2-3 minit, masukkan ikan, hirisan tomato serta bendi.
6. Setelah kari mendidih sekali lagi, masukkan garam, gula dan perasa ikut citarasa.
Bubur lambuk begitu sinonim dengan bulan Ramadan sebagai kelaziman untuk dinikmati sekurang-kurangnya sekali pada setiap Ramadan.Malah, ia menjadi lambang perpaduan dan kesatuan bagi penganut...