Ini resipi khas bagi sesiapa yang mahu masak Kari Kepala Ikan dalam kuantiti yang banyak untuk majli kenduri. Untuk mendapatkan rasa kari yang seimbang, bahan-bahan ramuan mestilah cukup dan seimbang.
KARI KEPALA IKAN SATU KAWAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg bawang besar ( 1/2kg dimayang , 1/2kg lagi dikisar)
- 200 gm bawang putih (100gm dimayang 100gm dikisar)
- 1 kilo rempah kari ikan
- 150 gm serbuk cili
- 1 kg tomato biji (1/2 dikisar , 1/2 dipotong besar)
- 20 tangkai daun kari
- 50gm halba campur
- 1kg minyak untuk menumis
- 3kg santan pekat
- 500gm asam jawa
- 20 batang serai (kalau hendak gulai tu lagi semerbak baunya)
- 10 kg ikan (pilihan anda contoh merah, jenahak & tenggiri)
- Sayur-sayuran (contoh bendi, terung & tomato)
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak. Tumiskan bawang putih, bawang merah, halba campur dan daun kari.
- Bila wangi masukkan rempah kari yang dicampur air yang banyak (4 liter ) bawang dan tomato yang dikisar.
- Masak hingga pecah minyak. Bila pecah minyak perlahankan api
- Masukkan santan air asam, garam, sedikit gula, dan ikan. Perasa ikut citarasa anda.
- Akhir sekali masukkan sayur-sayuran pilihan anda.
KREDIT: Normah Bahari
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sedapnya Ikan Selar Percik Kuah Merah Istimewa Ni. Sekali Rasa Pasti Nak Lagi!
Ikan percik sememangnya antara hidangan yang paling kerap dihidangkan terutama dalam musim Ramadan atau hujung minggu. Jika di Kelantan dan Terengganu pula, ia dijual setiap hari di kedai-kedai makan. Sememangnya hidangan ini mampu memecahkan selera. Ikan bakar yang dilumur ramuan kuah percik yang penuh dengan pelbagai rasa dan lemak dari santan ini sentiasa dicari orang. Jom kita cuba resipi ini.
IKAN SELAR PERCIK KUAH MERAH
BAHAN-BAHAN
- 7 ekor ikan selar
- 5 ulas bawang merah (*)
- 4 ulas bawang putih (*)
- 6 tangkai cili kering (rendam air panas ) (*)
- 1/2 inci halia (*)
- 1 batang serai (hiris nipis) (*)
- 1 sudu besar kerisik (*)
- 1 gelas santan pekat
- 2 gelas air.
- 1 keping asam keping @ gelugur.
- 1 sudu kecil kunyit
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK
1. Kisar semua bahan-bahan yang bertanda (*).
2. Siang dan cuci ikan. Ambil satu sudu besar bahan kisar tambahkan sedikit serbuk kunyit dan 1 sudu kecil garam. Lumurkan dan perap ikan 10 minit. Bakar ikan.
3. Untuk membuat kuah, masukkan santan dalam kuali dan air. Panaskan sekejap dan masukkan asam keping.
4. Masukkan bahan kisar kacau rata. Masak hingga kuah pekat dan perasakan dengan garam serta gula secukupnya.
5. Bila ikan masak lumurkan atau percikan sedikit kuah atas ikan. Bakar sekejap supaya kuah meresap pada ikan.
5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Zainun Mamat
Ni Dia 4 Jenis Gulai Lemak , Kesedapannya Melekat Di Ingatan
Sedapnya masak lemak cili padi tak kisahlah bahannya sayur,ikan, daging atau seafood ia memang sedap, Bagi anda yang memang ‘gemar’ tentu tidak ada istilah jemu menghadap masak lemak cili padikan, kena dengan lemak, cukup asam garam dan pedasnya. Memang terbaiklah, tak percaya korang cuba empat menu yang RASA share ni .
1. PISANG MUDA GULAI LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 10 biji pisang emas muda | buang kulit ari dan belah dua
- 500ml santan pekat
- 50gm ikan bilis
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 12 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
- 2 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Masukkan santan di dalam periuk bersama bahan kisar dan ikan bilis.
- Renehkan atas api sederhana.
- Setelah mereneh masukkan pisang, kacau dan sentiasa kacau kuah supaya tidak pecah minyak.
- Setelah pisang empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api, dan gulai sedia dihidangkan.
2. GULAI LEMAK NANAS IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 biji nanas | potong tiga segi
- 4 ekor ikan masin sepat | goreng
- 500 ml santan pekat
- 1 batang serai | titik
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 12 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
- 2 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Didihkan air dalam periuk dan celur nanas seketika. Angkat dan tos.
- Seterusnya, masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan serai.
- Renehkan atas api sederhana, seketika kemudian masukkan nanas dan ikan masin.
- Kacau dan rasa, jika sudah masin, anda hanya perlu perasakan dengan gula sahaja. Jika perlu tambah garam, tambahkan ikut keperluan.
- Setelah cukup rasa dan nanas pun sudah masak sepenuhnya. Tutup api.
- Gulai nanas sedia dihidangkan.
3. PUCUK UBI BERSAMA PETAI MASAK LEMAK TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
- 1 cekak pucuk ubi kayu | ambil daun dan hiris kasar
- Sedikit daun kaduk | hiris kasar
- 3 helai daun kunyit | hiris halus
- 3 papan petai | kikis dan hiris dengan kulit sekali
- 4 batang serai | hiris halus
- 5 sudu makan tempoyak
- 500ml santan
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 20 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
- 50gm ikan bilis yang telah dikopek
CARA MEMASAK:
- Renehkan air, kemudian rebus pucuk ubi. Angkat dan tos.
- Masukkan santan dalam periuk, kemudian tambahkan bahan kisar.
- Kacau rata, masukkan pula Asam gelugor, asam tempoyak, daun kaduk, hirisan daun kunyit, serai, petai.
- Kacau rata hingga mereneh, masukkan pula pucuk ubi.
- Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah kuah pekat dan cukup rasa, boleh tutup api dan sedia dihidangkan.
4. GULAI LEMAK CILI PADI DAGING SALAI PUCUK UBI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging salai | hiris nipis
- 1 cekak pucuk ubi kayu | buang tangkai dan rebus
- 1kg santan pekat
- 1 keping asam gelugor
- 2 batang serai | titik
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 15 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
- 2cm lengkuas
- 3 ulas bawang merah
- 1 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan kisar, serai dan asam gelugor bersama santan di dalam periuk.
- Renehkan di atas api sederhana.
- Setelah kuah mereneh, masukkan daging kisar bersama pucuk ubi.
- Biarkan mereneh atas api lebih kurang lima minit.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah daging empuk dan cukup rasa. Tutup api.
- Gulai daging salai sedia dihidangkan.
INGIN MENCARI PRESSURE COOKER UNTUK MEMUDAHKAN KERJA MEMASAK, JOM LAYARINYA DI SINI.
ANDA MUNGKIN MEMINATI VIDEO MASAKAN INI :
DAN JUGA RESIPI-RESIPI DALAM LINK INI :
Chef Rathakrishnan Kongsi Masakan Tradisi Melayu. Memukau Dan Memikat Selera!
5 Masakan Sotong & Udang Ala Tradisi, Hasil Air Tangan Chef Asma .
Chef Ard Kongsi Menu Ringkas Masak Siakap Dan Salmon
Mahukan resipi ala hotel dan resort, meh cuba resepi dari Eksekutif Chef Ard Abd Aziz. Hampir 30 tahun pengalaman dalam kulinari, resipi yang dikongsi pasti menjadi.
2 resipi itu ialah GRILLED SEA BASS WITH TAPIOCA PUREE dan PAN FRY SALMON WITH VEGETABLES.
GRILLED SEA BASS WITH TAPIOCA PUREE
BAHAN-BAHAN :
- 120 gm fillet ikan siakap/ dipotong menjadi dua keping
- 100 gm ubi kayu/ direbus dan lecek
- 30 gm lada benggala merah/dipotong dadu kecil
- 30 gm lada benggala hijau/dipotong dadu kecil
- 30 gm bawang besar/dipotong dadu kecil
- 30 gm daun bawang/ dihiris halus
- 50 gm isi oren (ulas oren dipotong dadu)
- 150 gm krim masakan
- 30 gm bawang putih /dicincang halus
- 30 gm mentega
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali.
- Masukkan ikan dan biarkan sehingga masak.
- Masukkan ubi kayu di antara lapisan ikan (2 keping tadi). Ketepikan
- Tumiskan bawang putih dan bawang besar dan campurkan kesemua sayur dan masukkan isi oren.
- Masukkan garam secukup rasa
- Bagi sos pula, panaskan mentega di dalam kuali dan masukkan krim, kacau.
- Masukkan sedikit jus limau dan garam secukup rasa.
- Hidangkan ikan siakap tadi bersama sayur dan sos.
PAN FRY SALMON WITH VEGETABLES
BAHAN-BAHAN :
- 120 gm keping ikan salmon
- 50 gm lada benggala merah/ dipotong dadu
- 50 gm lada benggala hijau/ dipotong dadu
- 60 gm bawang besar/ dipotong dadu
- 30 gm bawang putih/ dipotong dadu
- 50 gm kacang buncis/ dipotong dadu
- 100 gm jus oren/dipotong dadu
- 30 gm halia/ dihiris
- 20 gm mentega
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Perasakan garam dan lada sulah di atas salmon.
- Panaskan kuali dan letakkan sedikit minyak.
- Masukkan ikan dan balikkan apabila masak (hanya dua hingga tiga minit sahaja)
- Panaskan kuali yang lain untuk penyediaan sayur.
- Tumis bawang dan bawang putih dan masukkan semua sayuran. Ketepikan.
- Bagi sos pula panaskan kuali lain dan tumis halia.
- Masukkan jus oren dan masak dengan api yang perlahan.
- Masukkan mentega dan kacau sebati
- Letakkan garam secukup rasa
- Tuangkan sos dan sayur di atas hidangan salmon
Selamat mencuba ya.