Ada bermacam jenis resipi rendang tapi yang mana satu pilihan hati. Min dah rasa semua rendang ni, memang betul-betul umpph. Bila dah terhidang rendang di meja, aroma berempah wangi boleh ‘terkecur’ air liur.

Lauk rendang ni memang terbaiklah kalau dihidang di hari Lebaran nanti. Cer tengok  ada resipi rusa sekali, ni opsyen aje boleh aje ganti daging.

Bila dah ngadap ni  dah tak pandang kiri kanan lagi dah. Cubalah…

1.RENDANG TULANG RUSUK RUSA

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg tulang rusuk rusa `

Bahan dikisar :

• 1.5 sm halia
• 2 batang serai /dihiris sebelum dikisar
• 2 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 300 gm lengkuas
• 5 helai daun limau purut
• 200 gm cili kering/direbus terlebih dahulu

• 1 biji santan kelapa
• 100 gm kerisik
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya (menutupi tulang)

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan-bahan dikisar. Tumis hingga naik bau.
2. Masukkan tulang rusuk rusa dan air secukupnya.
3. Gaul sebati dan biarkan mendidih, biarkan daging lembut.
4 .Masukkan santan dan kerisik.
5. Masukkan gula dn garam secukup rasa
6. Masak hingga kuah menjadi pekat
7. Sedia untuk dihidang

Saiz hidangan : 7- 8 orang
Masa memasak : 50 minit – 1 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Hidangan eksotik yang kurang lemak, kalori dan kaya zat besi
Anggaran kos : RM 50

INFO CHEF :Jika anda ingin memakan daging yang amat kurang lemak dan kalori, daging rusa adalah pilihan terbaik cuma harganya agak mahal sedikit.

2.RENDANG BAHU KAMBING

BAHAN-BAHAN :

• 600 gm daging bahu kambing | direbus terlebih dahulu
• *Ambil sedikit air rebusan
• 200 gm cili padi | ditumbuk halus
• 100 gm serbuk jintan manis
• 100 gm serbuk jintan putih
• 300 gm kerisik
• 4 batang serai | diketuk
• 2 helai daun kunyit | dihiris/carik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan dikisar :

• 400 gm bawang merah
• 200 gm bawang putih
• 50 gm halia
• 200 gm lengkuas

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau dan garing.
2. Setelah itu masukkan serbuk jintan manis, jintan putih,cili padi, serai dan sedikit air untuk mengelakkan dari kering.
3. Kemudian masukkan bahu kambing, kacau rata biarkan rencah sebati dengan daging, masukkan air rebusan kambing secukupnya. Apabila air daging hampir kering masukkan santan.
4. Seterusnya masukkan daun kunyit dan kerisik. Masukkan garam dan gula secukup rasa apabila daging sudah empuk.
5. Makanan sedia untuk dihidang

Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 1jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rendang sedap dimakan bersama ketupat, nasi impit dan leman
Anggaran kos : RM 45

INFO CHEF: Biarkan daging mereneh lama, agar ia benar-benar

3.RENDANG DAGING KERBAU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kerbau | dihiris lebar
• 1liter santan pekat
• 500ml santan cair
• 4 sudu makan kerisik
• 3 batang serai | dititik
• 3cm lengkuas | dititik
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan Kisar:

• 10 biji bawang merah
• 10 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm kunyit hidup
• 3 batang serai

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan daging dan toskan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau rata, dan biarkan air daging keluar.
4. Setelah air daging kering masukkan santan cair, biarkan mereneh hingga daging empuk.
5. Masukkan pula santan pekat, air asam, garam dan gula secukupnya.
6. Apabila timbul minyak, kecilkan api dan masukkan kerisik.
7. Teruskan kacau hingga kuah rendang pekat atau kering. Bergantung kepada citarasa anda.

INFO CHEF:
Daging kerbau popular di negeri Pahang dijadikan hidangan lauk utama di Hari Raya dan juga kenduri kahwin.

Saiz hidangan: 12-15 orang.
Jenis hidangan: Lauk pauk.
Waktu memasak: 1 jam.
Cara masak: Tumis dan reneh.
Keistimewaan: Rasa daging lebih kenyal dan enak dihidangkan bersama lemang.
Anggaran kos: RM30.

4. RENDANG PEDAS UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XL |dibersihkan dan tos
• 1liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hampir pekat.
3. Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugor, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk rasa udang yang lebih manis, goreng udang seketika dan ketepikan. Masukkan bila kuah rendang hampir kering.

Saiz hidangan: 10 orang.
Jenis hidangan: Lauk pauk….
Waktu memasak: 35 minit.
Cara masak: Reneh.
Keistimewaan: Enak dan pedas sesuai dimakan bersama lemang atau ketupat.
Anggaran kos: RM40.

5.RENDANG DAGING TOK PERAK

BAHAN-BAHAN :

• 1 1/2 kg daging/dipotong ikut saiz dikehendaki
• 3 liter santan kelapa
• 1 biji kelapa parut/disangai jadi kerisik
• Sedikit isi kelapa / dihiris kecil jadikan kepingan dan disangai
• 2 helai daun kunyit /dicarik
• 3-4 helai daun salam/dicarik
• 3 batang serai /dititik
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji bunga lawang
• 10 biji bunga cengkih
• 1 1/2 keping gula nipah/kabung atau melaka
• Garam secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

Bahan disangai/goreng tanpa minyak :

• 1 1/2 sudu makan jintan manis
• 1/2 sudu makan jintan putih
• 2 sudu makan biji ketumbar

Bahan dikisar :

• 20 biji cili kering/rendam dahulu
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 labu bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 3 sm lengkuas
• 5 sm halia
• 3 sm kunyit hidup
• Bahan yang disangai tadi/dikisar sekali

CARA MEMASAK :
1. Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar.
2 .Panaskan minyak dan tumiskan serai, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan baki bahan kisar. Tumiskan rempah hingga wangi.
3. Masukkan daging yang diperap beberapa jam tadi. Kacau.
4. Masukkan santan, gula Melaka/kabung, separuh dari kerisik, daun salam dan daun kunyit yang telah dicarik. Kacau sedikit dan biarkan ia masak, tambah air jika perlu.
5. Bila daging empuk masukkan semua baki kerisik dan kepingan kecil kelapa yang disangai tadi, kacaukan. Masakkan rendang tok ini biar betul-betul kering.
6. Hidangkan panas-panas

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : Satu jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Rendang Tok popular di negeri-negeri utara
Anggaran kos : RM 40

INFO CHEF: Rempah yang disangai menerbitkan rasa wangi dan aroma rempah yang lazat. Pilih daging batang pinang, jika mahu rendang yang cepat empuk dan sedap.

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Rendang Kerang Lagi Pedas Lagi Sedap, 3 Kg Untuk Keluarga Besar.

Kata orang makan kalau tak pedas memang tak berselera. Sebab tulah pelbagai menu kampung mesti pedas dan sambal antara menu wajib ada di meja hidangan. Sebagai perkongsian bersama, berikut dikongsikan empat menu berasaskan sambal yang sekali makan menang boleh menghabiskan dua pinggan nasi. Tak percaya korang boleh cuba.

SAMBAL TUMIS PETAI BILIS CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 200 gm ikan bilis | kopek
• 3 papan petai muda| kikis kulit ari dan potong dengan kulit-kulit
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 20 biji cili padi
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit ikan | ambil dari yang telah dikopek tadi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan hirisan bawang dan petai.
4. Kacau rata hingga petai berubaah warna, masukkan air asam Jawa.
5. Setelah kulit petai bertukar warna, masukkan ikan bilis, kacau rata.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkkan api dan terus kacau hingga pecah minyak.
8. Tutup api dan sambal sedia dihidangkan.

SAMBAL BILIS JERING

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan | kopek
• 6 biji jering tua | hiris nipis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 6 ulas bawang merah | kisar kasar
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 5 sudu makan pes cili kering
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak, angkat dan toskan.
2. Seterusnya goreng jering juga separuh masak, angkat dan tos.
3. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumis bahan kisar bersama bawang besar hingga layu.
5. Masukkan pula pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
6. Masukkan air asam Jawa, kacau seketika masukkan pula ikan bilis dan jering goreng tadi.
7. Kecilkan api, kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Setelah garing dan cukup rasa, tutup api.
9. Sambal sedia dihidangkan.

IKAN MASIN SEPAT SAMBAL CILI

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan masin | potong atau tiga setiap ekor ikan
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 biji bawang besar | hiris
• 5 ulas bawang merah | kisar
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 3 biji cili merah | kisar
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan masin kemudian toskan.
2. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan masin (guna api sederhana) hingga garing, kemudian angkat dan tos.
3. Keluarkan minyak tinggal sedikit.
4. Tumiskan bawang besar bersama bahan kisar hingga wangi.
5. Masukkan pula pes cili kering bersama air asam Jawa.
6. Terus kacau hingga pecah minyak, perasakan dengan gula dan sedikit garam.
7. Setelah cukup rasa, masukkan ikan masin dan kecilkan api.
8. Kacau rata dan tutup api.
9. Ikan masin sambal sedia dihidangkan.

IKAN TALAPIA SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan Talapia | siang, cuci bersih dan tos
• 1/2 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 15 biji cili padi
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan yang telah dicuci bersih tadi dengan garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan hirisan bawang besar.
5. Kacau rata dan masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah cukup rasa dan timbul minyak, masukkan ikan goreng.
7. Tutup api dan gaul rata, kemudian ikan sedia dihidangkan.

Salah satu pembuka selera adalah pelbagai pilihan sambal yang sedap bila dimakan dengan nasi panas-panas. Memang membuka selera sehingga menjilat jari. Oleh itu, kami kongsikan 12 resipi sambal pilihan yang dikongsi oleh Puan Afy Al Habibi di grup Masak Apa Hari Ni..(MAHN). Boleh cuba buat untuk makan tengahari nanti.

1. SAMBAL BELACAN KEDAI SIAM

1. Sediakan bahan-bahan di bawah;

• segenggam cili padi merah + hijau
• 1/2 biji bawang merah (saiz besar)
• 1/4 keping kecil nisse / gula melaka
• 1 labu bawang putih jeruk
• 2 inci belacan

2. Masukkan kesemua bahan tadi ke dalam pengisar.

Tambahkan :

• 2 sudu besar cuka
• 1/2 sudu kecil garam
• 1/2 sudu besar gula
• secubit dua ajino
• sedikit air masak ( jangan letak banyak. Nanti cair sangat)

*kuantiti garam gula mungkin perlu ditambah atau dikurangkan mengikut bahan atau cita rasa sendiri

3. Selepas itu, kisar semua bahan hingga lumat. Hidangkan. Perah sehiris dua asam limau nipis.

Siap!

Rahsianya nak hasilkan rasa serupa seperti sambal belacan kedai Siam, bawang dan belacan cikgu tak bakar macam sebelum ini.

Betul-betul sedap!

2. IBU SAMBAL KICAP AWESOME

1. Bahan-bahan yang diperlukan;

• dua genggam cili padi hijau
• 8 ulas bawang putih

* Tips sambal kicap lebih sedap dan tahan lama:

• Goreng seketika dua bahan di atas.
• Cili padi perlu dipatah-patahkan supaya tidak meletup semasa menggoreng.

2. Masukkan bahan tadi dalam bekas pengisar.

3. Tambahkan kicap. Cikgu suka guna kicap Jalen lemak manis. Nak guna kicap cap apa pun boleh. Kuantiti kicap menutupi paras bahan tadi.

4. Cikgu tambahkan juga dua sudu kicap pekat dan kicap cair untuk warna yang cantik.

5. Perasakan dengan sedikit gula mengikut citarasa . Tambahkan juga secubit garam jika perlu.

6. Kisar sehingga lumat. Selepas itu, tuang dalam mangkuk. Kacau sebati. Boleh tambah baik rasa jika perlu.

7. Cara simpan ibu sambal kicap supaya tahan lama:

*masukkan ke dalam bekas yang bertutup. Guna sudu kering setiap kali mengambilnya. Hidang dalam bekas berasingan.*

*kalau simpan terlalu lama dalam peti, sambal kicap akan memekat. Jadi boleh tambah air masak. Kacau sebati. Perasakan lagi sekali jika tidak memadai*

3. IBU SAMBAL BILIS

1. Bahan kisar :

• 1/2 biji bawang besar Holland
• 4 biji bawang merah Bombay saiz bola pingpong
• 1 ulas bawang putih
• segenggam ikan bilis goreng
• secubit belacan

Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air.

2 . Panaskan minyak gorengan ikan bilis. Masukkan bahan kisar tadi. Goreng sehingga wangi dan sedikit garing. Guna api perlahan.

3. Masukkan 4 1/2 senduk cili kering kisar. Cikgu guna cili kerinting + cili kering besar. Jadilah sambal pedas-pedas manja.

4. Tumis sehingga cili masak dan pecah minyak. Kena betul-betul masak kalau nak cili tahan lama.

5. Untuk petua sambal nasi lemak yang lebih sedap, tumbukkan 1/2 genggam ikan bilis sehingga lumat.

*Rendam terlebih dahulu dalam air.*

Wajib letak. Rasa sambal lain dari biasa. Pengganti ajino juga.

6. Petua kedua, cikgu lebihkan nisse Kelantan atau gula melaka untuk warna sambal merah maroon. Tambahkan juga gula putih dan garam.

* Untuk rasa sambal yang sedap, rasa manis perlu lebih menyerlah dari rasa masin yang tipis sahaja*

7. Petua ketiga, cikgu masukkan 1 sudu besar cuka untuk sambal lebih tahan lama. Pengganti asam keping. Tambahkan juga 1/2 gelas air asam jawa. ( 1/2 gelas air + secubit asam jawa)

8. Teruskan masak sehingga sambal betul-betul sebati. Guna api perlahan sahaja dari awal menumis lagi kira-kira satu jam lebih. Masukkan segenggam lagi ikan bilis yang telah digoreng sebelum ditutup api.

9. Kalau terlampau banyak lapisan pecah minyak diatasnya, boleh dibuang sedikit. Sebenarnya untuk sambal tahan lama, lapisan minyak itu juga yang membantu.

Cara simpan dan guna:

1. Selepas sambal sejuk, masukkan dalam bekas kedap udara. Asingkan ikut kuantiti yang hendak diguna. Simpan dalam peti suhu biasa jika untuk kegunaan dalam tempoh seminggu dua. Simpan frozen untuk masa yang lama.
2. Sendukkan sedikit dengan sudu kering. Panaskan tanpa minyak.
3. Masukkan lauk (sotong/ udang ). Biarkan ia mesra dan keluar airnya.
4. Kalau sambal terlalu pekat untuk kegunaan lain, boleh tambahkan sedikit air serta penambahan garam gula ikut kesesuaian.
5. Tunggu lauk masak sekejap, terus tutup api. Mudah bukan?

4. SAMBAL PENCICAH THAI DAGING BAKAR MERAUNG

1. Sediakan bahan di bawah:

• 3 tangkai cili merah
• 4 tangkai cili padi hijau
• Sehiris nipis halia
• 1 relung kecil nisse / gula melaka
• 4 sudu besar sos ikan

2. Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air kosong.

3. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan perahan sebiji asam limau nipis dan sehiris lemon. Juga 2 ulas bawang putih yang diracik halus.

4. Perasakan dengan sedikit perencah secukup rasa. Kacau.

5. Akhir sekali taburkan hirisan daun ketumbar dan bijan yang sudah disangai.

5. AIR ASAM PUSAKA

1. Bakar semua bahan di bawah.

Guna pan/ boleh bakar atas bara api.

• 4 ulas bawang putih
• 1 1/2 inci belacan
• 6 biji bawang merah saiz bola ping pong

2. Sediakan lesung untuk menumbuk.

• Kupas bawang bakar.
• Sediakan beberapa tangkai cili padi
• 2 biji asam limau nipis saiz besar.

* kalau asam kecil guna 3 biji

3. Tumbuk bahan bakar tadi bersama cili sehingga lumat.

4. Perasakan dengan

• 3/4 sudu besar gula
• 3/4 sudu kecil garam
• 3/4 sudu besar perencah Hilal

* segala kuantiti terpulang kepada citarasa masing-masing.

5. Kemudian perahkan 2 biji asam limau nipis tanpa biji untuk dapatkan airnya.

6. Tambahkan 1/2 cawan air kosong. Kacau sebati. Siap!

Sesuai untuk dicicah bersama ikan tuka bakar.

6. SAMBAL HIJAU BERLADO

Bahan kisar

A:

• 4 ulas bawang merah (saiz syiling 20sen)
• 3 ulas bawang putih
• 7 ekor ikan bilis
• Secubit belacan

B:

• 5 tangkai cili hijau
  Dua genggam cili padi hijau

(Untuk sambal rasa lebih kick)

Cara-cara:

1. Panaskan satu senduk minyak gorengan ikan tadi. (minyak sekali guna)
2. Tumis bahan kisar A sehingga wangi. Kemudian masukkan pula bahan kisar B.
3. Biarkan cili masak sempurna. Masukkan sekeping asam. Barulah ditambahkan separuh kecil nisse atau gula melaka.
4. Masukkan sedikit air jika perlu. Perasakan dengan garam gula atau perasa mengikut citarasa sendiri.
5. Tutup api selepas semua rasa sebati dan sambal masak.

7. AIR ASAM KETAGIH

1. Sediakan bahan-bahan berikut.

• 2 biji bawang merah
• 1 biji bawang besar Holland
• 1 biji tomato
• 3 ulas bawang putih
• 2 inci belacan

Belah dua bahan di atas kecuali belacan. Bakar atas pan non stick.

2. Selepas dibakar, sediakan bahan tambahan;

• 1 biji lemon dan sebiji limau nipis. Perah jusnya. Asingkan biji. Ambil sekali sari buah.
• 3 tangkai cili padi hijau
• 3 tangkai cili padi merah

3. Masukkan semua bahan tadi dalam pengisar. Tambahkan sekali 1 1/2 gelas air asam jawa. (Segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air)

* Ikut kepekatan yang diingini*

4. Masukkan juga 1 sudu besar garam bukit dan 1/2 sudu besar gula perang. Kemudian kisar selumatnya.

5. Selepas dikisar, masukkan stok air asam ke dalam bekas kedap udara. Simpan dalam peti.

6. Cara hidangan untuk kesegaran berpanjangan.

– Ambil beberapa sudu besar stok air asam. Masukkan dalam mangkuk.Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi. Sedia dihidangkan.

* Untuk kelainan rasa air asam versi Thai, boleh juga masukkan hirisan daun ketumbar dan bunga kantan.

Jika ingin tambahkan sekali hirisan lemon, kawan perlu terus menikmati air asam. Tak boleh biar lama. Sebab pahit kulit lemon akan merosakkan rasa air asam.

8. SAMBAL CILI KERING LAKSO LOMAK KELANTAN

1. Sediakan bahan-bahan di bawah:

• 8 tangkai lada kering besar ( direbus dan dibuang biji terlebih dahulu) cili kering ni tak pedas.
• 4 tangkai cili padi merah + 2 tangkai cili padi hijau
• 1 1/2 sudu besar gula
• 3/4 sudu besar garam ( atau masukkan sikit-sikit)
• 2 sudu besar cuka
• 1/2 cawan kecil air suam

Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.

9. SAMBAL NASI KAK VOUGE

• Segenggam kecil cili padi merah
• 5 tangkai cili kering ( dibuang biji dan direbus terlebih dahulu)

1. Kisar dua jenis cili di atas dengan:

• Dua sudu cuka
• Sedikit air kosong
• 1 sudu besar gula
• 1/2 sudu kecil garam
• 1/2 biji bawang merah, 1 ulas bawang putih, 1/4 bawang Holland (dibakar seketika)

2. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan hirisan bawang Holland dan bawang merah. Kacau sekata.

3. Tambahkan garam gula dan garam jika perlu disesuaikan.

4. Perah sebiji limau kasturi. Campurkan sekali kulit limau kasturi yang dihiris.

5. Sedia untuk dihidangkan.

10. SAMBAL JANTAN

Sediakan bahan-bahan di bawah:

• Segenggam cili padi merah
• 2 sudu besar gula
• 1/2 sudu kecil garam ( atau masukkan sikit-sikit)
• 2 sudu besar cuka
• 1/2 cawan kecil air suam

Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.

11. COLEK AIR LADA

1. Kisar bahan di bawah hingga hancur lumat.

• 6 tangkai cili merah
• 2 labu bawang putih jeruk saiz kecil
• Sedikit air

2. Masukkan bahan kisar tadi dalam periuk. Tambahkan 1/2 senduk cuka. Masukkan 1 gelas besar air.

3. Perasakan :

• 1 senduk gula putih
• 2 sudu besar gula Melaka / sekeping nisse
• 1/2 sudu kecil garam.

* kuantiti terpulang kepada citarasa sendiri.

4. Masak atas api perlahan. Kacau sesekali.

5. Tutup api selepas colek sudah beberapa kali mendidih dan cukup segala rasa.

6. Biarkan colek sejuk pada suhu bilik. Kemudian tambahkan 1 sudu bijan yang telah disangai.

Sesuai untuk dicicah bersama keropok.

12. COLEK BUAH

1. Sangai bahan di bawah hingga sedikit kekuningan:

• 1/2 genggam udang kering
• 1 inci belacan

* Kemudian terus kisar udang hingga halus.

* Nak pedas boleh tambah cili padi kisar.

2. Masukkan 2 senduk gula putih dan sekeping nisse/ gula melaka dalam periuk.

*Jangan buka api lagi*

3. Kemudian tambahkan 1 senduk besar kicap pekat. Tambahkan pula 1/2 cawan kecil air.

4. Boleh buka api perlahan dan kacau. Masukkan udang kering yang telah dikisar halus tadi. Juga sedikit belacan yang telah dibakar.

5. Masukkan untuk tambahan rasa iaitu 1 sudu besar penuh serbuk asam boi. Juga 3/4 sudu besar asam jawa.

6. Akhir sekali, tambahkan 1/2 sudu besar cili flakes untuk seimbangkan rasa. Kacau sebati semuanya.

7. Tambahkan bancuhan air tepung jagung. Masaklah sehingga kuah colek yang dikacau semakin memekat barulah ditutup apinya. Perasakan dengan secubit dua garam.

8. Setelah kuah colek betul-betul sejuk, taburkan dengan kacang tanah tumbuk dan bijan yang telah disangai.

Boleh follow fb cikgu untuk resepi lain yang semestinya menarik.

Selamat mencuba.

Kredit Resipi & Foto: Afy AL Habibi