Gabungan tempoyak, petai, ikan bilis dan cili padi yang memang membangkitakan selera tertutama bagi peminat tegar petai. Rasa pahit petai, masam manis tempoyak dan pedasnya cili padi memberi pelbagai rasa yang padu.
RESEPI PETAI & IKAN BILIS MASAK TEMPOYAK CILI PADI MERECIK
BAHAN-BAHAN:
- 2 genggam ikan bilis basuh n goreng garing
- Daun kunyit potong rampai
- 1 batang serai titik
- 1 sudu serbuk kunyit
- Sedikit garam & gula
- Tempoyak 3 sudu besar (kalau guna isi durian pun boleh)
- *3ulas bawang putih
- *3ulas bawang kecik
- *1 biji bawang besar (Kalau suka lebihkan bawang jadi lebih sedap dan manis)
- Segenggam dua cili padi ikut selera masing-masing
CARA MEMASAK:
- Tumbuk lumat bahan yang bertanda * dan tumis dengan sedikit minyak.
- Agak-agak garing titikkan sebatang serai masuk sesudu serbuk kunyit.
- Tumiskan 2 ke 3 sudu besar tempoyak dan masukkan sedikit air.
- Masukkan secukup rasa garam dan gula. Bila sudah garing, baru masukkan petai dan daun kunyit yang sudah diracik halus.
- Akhir sekali masukkan pula ikan bilis yang sudah digoreng garing terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.
Kredit: Nurhazlinda Hamisan
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Kuah Kacang Paling Mudah Yang Diajar Oleh Chef Hotel
Nak masak kuah kacang tak susah sebenarnya, cukup bahan dan tak derhaka cara masakan gerenti menjadi. Ini contoh resipi masak kuah kacang terpaling mudah dan sedap. Resipi ini telah dikongsikan di Facebook oleh Yatt Ismail yang katanya ada Chef dari Hotel kongsikan cara masakan ni kepada ibunya. Wahhh beruntung betul ada Chef dari Hotel ajarkan resipi masak kuah kacang. Kalau Chef yang ajar semestinya menjadi resipi ni. Admin suka makan kuah kacang bersama nasi impit sahaja. Makan macam tu pun dah layan habis, apatah lagi makan bersama satay fuhhh sedap sungguh haihh! Korang pula suka makan kuah kacang dengan satay atau nasi impit? Tak kesahlah apapun cara gandingan korang makan kuah kacang yang penting jom cuba resipi kuah kacang ni.
KUAH KACANG
BAHAN-BAHAN:
1 kg kacang tanah di sangai atau dipanggang dalam oven
Segenggam cili kering kurang pedas
2 biji bawang besar medium dimayang
1/2 inci halia
1 inci lengkuas
6 batang serai
2 ulas bawang putih
2 mug santan pekat
5 kerek manisan
3 sudu besar gula
Sedikit garam
2 liter air
CARA PENYEDIAAN:
-
Panggang atau sangai kacang tanah. Yatt panggang dalam oven suhu 150 selama 25 minit. Sesekali buka oven kacau.
-
Dah siap panggang buang kulit. Ramas kacang dan tampi untuk buang kulit. Kuah kacang lebih sedap tanpa kulit kacang.
-
Hiris bawang nipis-nipis.
-
Panaskan minyak dan tumis.
-
Lengkuas, halia, serai dan bawang putih dikisar dengan cili kering.
-
Cili kering dipotong-potong dan dibuang biji
-
Kisar sampai lumat.
-
Goreng bawang sampai kuning dan garing. Hati-hati jangan sampai hangus.
-
Bawang dah garing, masukkan bahan kisar tadi.
-
Blend kacang panggang dengan air. Kacang tu jangan terlalu hancur. Kiranya 50% hancur.
-
Masukkan ke dalam bahan tumisan. Tambah baki air. Masak dalam 20 minit sampai kekacangan dah lembut.
-
Masukkan manisan kerek, gula dan garam. Garam tu sikit dulu ye. Nanti boleh rasa.
-
Lepas 20 minit masukkan santan pekat. Kalau kuah terlalu pekat tambahkan lagi air dan masak lagi selama 30 minit.
-
Bila dah naik minyak macam ni kuah dah cukup masak. Boleh rasa dulu. Kuah ni mesti ada rasa lemak manis.
SELAMAT MENCUBA!
Kredit: Yatt Ismail
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Apam Berkuah Kuih Lama Negeri Terengganu Ramai Yang Tak Kenal Tapi Rasa Memang Sedap
Kentang Ikan Bilis Berempah Lauk Simple Tapi Tambah Nasi Berkali-Kali
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion Majalah Rasa:
Resipi Sambal Bilis Belimbing Buluh Sedap Tak Guna Banyak Bahan
Sedapnya Sambal Bilis Belimbing Buluh ni. Menu ringkas yang sangat membuka selera. Nak buatnya pun tidak susah malah tidak menggunakan banyak bahan. Cubalah resipi perkongsian saudari Nanie Rosnani ni. Pasti makan sampai bertambah-tambah nasi di pinggan.
CARA MASAK SAMBAL BILIS BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN:
Ikan bilis (beli online disini)
2 biji cili merah dan cili padi secukupnya– jumlahnya boleh sesuaikan dengan kepedasan yang disukai
4 biji bawang merah (beli online disini)
Belacan secukupnya– jika suka (beli online disini)
Belimbing buluh secukupnya – hiris bulat. Jika suka masam, boleh lebihkan jumlahnya
Petai – hiris
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak
CARA MEMASAK:
1.Ikan bilis dibersihkan. Kemudian tumbuk bersama cili merah, cili dan belacan. Boleh tumbuk kasar atau halus ikut cita rasa.
2. Panaskan minyak masak secukupnya. Tumis bahan tumbuk tadi hingga wangi.
3. Kemudian masukkan hirisan belimbing buluh dan juga petai.
4. Tumis hingga garing dan bahan tumisan menjadi pecah minyak.
5. Perasakan sambal dengan garam serta gula dengan secukupnya.
6. Sambal Bilis Belimbing Buluh siap dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Nanie Rosnani
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Perapan Sotong Bakar Paling Mudah & Sos Thai Stail Danok Sedap
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
5 Jenis Serunding Lengkapkan Menu Hidangan Istimewa Lebaran Ini. Pasti Membangkit Selera!
Tatkala syawal menjelma, ketupat atau lemang menjadi pilihan hidangan pembuka selera. Berlaukkan serunding, gabungan keduanya cukup sempurna melengkapkan menu hidangan istimewa lebaran ini. Khas buat anda, RASA tampilkan lima resepi serunding enak buat membangkitkan selera seisi keluarga dan tetamu yang bertandang.
1. SERUNDING DAGING
BAHAN-BAHAN
- 1 kg daging batang pinang
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- 1 kg santan
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa
Bahan A
- ½ kg bawang besar
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm lengkuas
- Bahan B
- 2 genggam jintan manis
- 2 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rebus daging sehingga empuk dan disiat halus.
- Kisar semua bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan santan. Kacau sebati.
- Masukkan daging yang telah disiat.
- Masukkan gula, garam dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info chef: Ketuk daging yang telah direbus tadi hingga lembut bagi memudahkan proses menyiat daging.
2. SERUNDING AYAM
BAHAN-BAHAN
- 1 kg ayam
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- 1 kg santan
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa.
Bahan A
- ½ kg bawang merah
- 10 ulas bawang putih
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rebus isi ayam sehingga empuk dan disiat halus.
- Kisar semua bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
- Masukkan santan dan kacau sebati.
- Masukkan isi ayam yang telah disiat.
- Masukkan gula, garam dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak sehingga garing dan angkat.
Info chef: Anda boleh menggunakan api yang perlahan ketika mereneh rendang. Semakin rendang di masak lama, semakin enak rasanya.
3. SERUNDING IKAN
BAHAN-BAHAN
- 2 kg ikan
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- 1 kg santan
Bahan A
- 1/2 kg ulas bawang besar
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm halia
- 2 cm lengkuas
- Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rebus ikan dan asingkan bahagian isi dan tulang.
- Kisar semua bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
- Masukkan santan dan kacau sebati.
- Masukkan isi ikan yang telah diasingkan tulang.
- Masukkan gula, garam dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info chef: Serunding ikan sesuai juga dimakan bersama roti dan dijadikan inti kuih muih.
4. SERUNDING IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 250 gm ikan bilis putih
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sebiji kelapa parut
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa
Bahan A
- ½ kg bawang merah
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm halia
- 2 cm lengkuas
Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMBUAT:
- Rendam ikan bilis putih dan kisar.
- Kisar bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
- Masukkan ikan bilis yang telah dikisar kasar.
- Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info Chef: Pilih ikan bilis yang berkualiti untuk menghasilkan serunding yang sedap.
5. SERUNDING UDANG GERAGAU
BAHAN-BAHAN
- 250 gm udang geragau
- Minyak masak untuk menumis
- 5 senduk cili boh
- Gula merah dan garam secukupnya
- Sebiji kelapa parut
- Sepeket kerisik
- Secawan air asam jawa
Bahan A
- ½ kg bawang besar
- 10 ulas bawang putih
- 5 batang serai
- 2 cm kunyit hidup
- 2 cm halia
- 2 cm lengkuas
Bahan B
- 3 genggam jintan manis
- 3 genggam ketumbar
CARA MEMASAK:
- Rendam udang geragau dan kisar kasar.
- Kisar bahan A.
- Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
- Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
- Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
- Masukkan udang geragau yang telah dikisar kasar.
- Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
- Masukkan air asam jawa.
- Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.
Info Chef: Pastikan serunding betul-betul kering supaya anda dapat menyimpannya untuk tempoh yang lama.
Kongsi resepi : Aroma Bonda
