Daging kambing sering dimomokkan kononnya ia amat memudaratkan. Padahal daging kambing adalah amalan pemakanan sunnah yang digemari oleh baginda Rasulullah s.a.w.

Menurut kajian oleh Persatuan Jantung Amerika, daging kambing baik untuk mereka yang mempunyai masalah berkaitan jantung kerana daging ini mempunyai tinggi kualiti proteinnya dengan nisbah kandungan lemak yang sihat.

Daging kambing lebih mudah dihadam kerana struktur molekul daging kambing yang berbeza. Daging kambing juga mengandungi zat besi dan kandungan potasium yang rendah kandungan mineral.

Ni min kongsikan aneka menu kambing dari Timur Tengah, Fusion Barat dan India. Dari tiga benua, jom cuba esok…

1. BETIS KAMBING BUKHARY

BAHAN-BAHAN :

• 4 ketul betis daging kambing (shank, bahagian kaki bawah lutut /betis)
• 4 sudu makan rempah bukhary
• 3 sudu makan puri tomato
• 1.5 liter air stok rebusan daging
• 2 biji bawang besar /dikisar
• 10 ulas bawang putih/ diketuk
• 5 sm halia
• 2 batang kayu manis
• 50 gm daun ketumbar /dihiris halus
• 5 biji bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga
• 5 biji bunga lawang
• 5 biji cili hijau /dipotong 2.5 sm
• 2 biji tomato dipotong empat
• 2 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan minyak sapi
• Garam secukup rasa
• Sedikit pewarna saffron

CARA MEMASAK :
1. Rebus daging sehingga 30 minit
2. Angkat dan keluarkan daging, ketepikan.
3. Panaskan oven pada suhu 250 celcius selama 10 minit.
4. Panaskan minyak masak dan masukkan sekali minyak sapi.
5. Tumis bawang besar dan bawang putih dan masukkan cili hijau berserta rempah ratus empat sekawan.
6. Masukkan pula rempah bukhari dan puri tomato, kacau dan tumis hingga pecah minyak.
7. Masukkan hirisan daun ketumbar dan tomato
8. Masukkan air rebusan kambing
9. Masukkan garam dan pindahkan kesemua bahan di dalam dulang pembakar dan tutup dengan kertas aluminium
10. Bakar di dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius. Keluarkan dan ia siap dihidang.

Saiz hidangan : 4 – 6 orang
Waktu memasak : 1 jam 40 minit
Cara memasak : Rebus, tumis dan bakar
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi bukhari atau roti Naan/roti Arab

INFO CHEF : Semasa membersihkan daging buangkan tisu liat agar ia mudah empuk.

2. DAGING KAMBING MASAK LADA HIJAU

BAHAN -BAHAN :

• 1 kg daging kambing /direbus terlebih dahulu

Bahan dikisar :

• 200 gm cili hijau /dikisar
• 50 gm cili padi /dikisar
• 2 sm kunyit hidup /dikisar
• 100 gm lengkuas /dikisar
• 3 biji bawang besar /dikisar
• 5 ulas bawang putih/dikisar
• 2 batang serai /dikisar

• 5 helai daun limau purut/dihiris halus
• 100 gm daun ketumbar/dihiris halus
• 3 batang kulit kayu manis
• 2 keping asam keping
• Garam secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan yang dikisar.
2. Masukkan kulit kayu manis, dan tumis kesemua bahan hingga naik bau.
3. Masukkan daging kambing yang telah direbus, dan balik-balikkan hingga sebati.
4. Kemudian masukkan daun limau purut dan daun ketumbar.
5 .Tambahkan garam secukup rasa bersama asam keping
6. Masak lagi selama 5 minit.
7. Sedia untuk dihidang

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sambal
Keistimewaan : Daging kambing masak lada hijau ini juga disebut sebagai sambal hijau daging kambing

INFO CHEF: Gabungan lada hijau dan cili padi hijau menjadikan kuahnya berwarna hijau menyelerakan dengan aroma dan rasa rempah kulit kayu manis
.
3. SUP KAMBING MALABARI

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm daging kambing dipotong kiub (bertulang)
• 50 ml minyak sapi

Bahan sup A:

• 6 ulas bawang putih /dicincang
• 2 sm gm halia /dihiris nipis
• 5 gm kulit kayu manis
• 5 gm biji pelaga
• 5 gm daun kari
• 2 gm ketumbar biji
• 2 gm habatus sauda
• 2 gm biji poppy
• 1 biji limau/dipotong baji
• 5 gm serbuk lada hitam
• 4 cawan air
• Garam secukup rasa

• 25 gm daun ketumbar/dihiris
• 120 gm bawang goreng
• 35 gm tomato / dipotong baji

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak sapi di dalam periuk dan masukkan bahan-bahan sup (A). Tumiskan selama 2 minit hingga naik bau..
2. Masukkan 4 cawan air dan biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan daging kambing dan masak hingga daging empuk. Renehkan dan masukkan tomato..
4. Kemudian tabur bawang goreng dan daun ketumbar dan boleh dihidangkan. Perahkan jus limau di atasnya.
Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak :30-40 minit
Cara memasak :Didih dan reneh
Jenis masakan : Sup India
Keistimewaan : Sedap dihidangkan bersama nasi dan roti

INFO CHEF : Sup kambing Malabari ini adalah resipi sup istimewa dari India. Sup yang kaya dengan rempah ratus.

4. GULAI KAWAH BETIS KAMBING

BAHAN-BAHAN :

• 4 kg betis kambing/direbus dengan air selama 1 jam
• 300 gm bawang besar /dikisar
• 5 sm halia /dikisar
• 7 ulas bawang putih /dikisar
• 2 batang kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 10 gm bunga cengkih
• 2 sudu makan serbuk cili
• 2 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 200 gm rempah kari daging
• 2 keping asam keping
• 1/2 biji santan kelapa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Rebus kambing dengan kadar menutupi daging, apabila masak keluarkan dagingnya.
2. Pijarkan minyak dan tumis bahan kisar bersama rempah 4 sekawan.
3. Masukkan serbuk kari, jintan dan ketumbar,tumis hingga pecah minyak dan masukkan air rebusan daging
4. Kemudian masukkan kambing dan didihkan
5. Masukkan asam keping, dan perisakan dengan garam .Masukkan santan dan reneh selama 20 minit
6. Biarkan daging empuk
7. Gulai kawah siap dihidang

Saiz hidangan : 7- 8 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan renih
Jenis hidangan : Lauk utama fusion
Keistimewaan : Lauk ini bertambah lazat apabila sudah semalaman

INFO CHEF : Sedap dimakan bersama roti dan nasi. Anda boleh menggunakan rempah gulai yang siap dijual, didalamnya tersedia segala campuran rempah ratus.

5. MOUSAKKA KAMBING

BAHAN-BAHAN :
Bahan A (inti) :

• 800 gm daging kambing cincang
• 250 gm puri tomato
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 300 gm bawang besar /dihiris
• 7 ulas bawang putih /dihiris
• Garam secukup rasa
• 1 biji terung panjang / potong bulat menjadi beberapa keping

Bahan B:

• 1 liter susu segar
• 250 gm mentega
• 250 gm tepung gandum
• 250 gm keju mozarella

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumis bawang hingga wangi dan kemudian masukkan puri tomato.
2. Tumis selama 7 minit dan masukkan semua rempah setelah tumisan sebati dan wangi.
3. Kemudian masukkan daging cincang, perlahankan api dan biarkan sejuk.
4. Ambil kuali lain panaskan mentega hingga cair dan kemudian masukkan tepung gaul sehingga kelihatan seperti doh dan masukkan susu.
5. Kacau sehingga pekat dengan suhu 60-70 celcius, tutup api. (becahamel sos siap)
6. Sediakan dulang pembakar, susun terung sehingga menutupi bahagian dulang
7. Kemudian masukkan inti daging cincang tadi dan diikuti bancuhan susu
8. Ulangi sebanyak 2 lapisan dan taburkan keju di atas lapisan tadi
9. Bakar dalam ketuhar selama 25 minit, dengan suhu 160 darjah celcius. Siap dihidang.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis hidangan : Mediterranean
Keistimewaan : Inti daging dilapisi bechamel dan terung ciri utama moussaka

INFO CHEF : Moussaka dipercayai berasal dari Greece tetapi cukup terkenal di negara Arab dan Mediterranean.

Bagi penduduk Sabah dan Sarawak, hidangan Brunei memang dekat di hati. Ni resipi ori dari Chef Fariburz Anak Kandau, yang berasal dari Limbang Sarawak. Idea bersama dengan bersama dua lagi tenaga pengajar Nadzirah Abdul Razak dan Wan Noraini Syuhada Mohamad dari Sg Academy, Kuala Lumpur.

Min dah rasa, memang sedap sungguh. Kalau melancong ke Brunei memang tak lengkap kalau tak menikmati lima hidangan ini. Jom cuba masak… tak perlu terbang ke sana.

1. NASI KATOK BRUNEI

BAHAN-BAHAN:

• Sepinggan nasi kukus

Bahan sambal (dikisar) :

• 6 labu bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 1 inci @ 2.4sm halia
• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili padi
• 40gm belacan | dibakar dahulu
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa

Minyak masak secukupnya
Ikan bilis goreng sebagai hiasan

Bahan ayam goreng berempah :

• 500gm ayam | dipotong saiz sederhana
• Daun kari 3 tangkai
• 20gm biji ketumbar | disangai dan dikisar
• 20gm jintan manis | disangai dan dikisar
• 200gm jintan kasar | disangai dan dikisar
• 3 biji bawang besar | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 2.5sm @ 1 inci halia | dikisar
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
Cara masak sambal :
1. Kisar semua bahan.
2. Panaskan minyak (2 sudu besar).
3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati.
4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau.
5. Perasakan dengan gula dan garam
6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan

Cara masak ayam goreng berempah :
1. Perapkan ayam dalam 3-4 jam dengan bahan-bahan yang dikisar.
2. Perasakan dengan lada hitam dan garam. Masukkan daun kari ke dalam minyak
3. Goreng hingga empuk dan keperangan
4. Siap untuk dihidang bersama nasi.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 1 jam 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi bungkus, Brunei
Keistimewaan : Hidangan ringkas yang dibungkus sekali nasi, sambal dan ayam
Anggaran kos : RM 10

INFO CHEF : Makanan pilihan harian ringkas yang boleh dijamu sebagai sarapan, makan tengahari atau pun makan malam

2. AYAM DALAM BULUH

BAHAN – BAHAN :

• 300gm ayam | dipotong kecil
• 1 batang bunga kantan | dihiris
• Batang buluh secukupnya
• 1 ikat daun ubi
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 6 ulas bawang putih| ditumbuk
• 2 biji bawang merah | ditumbuk
• 2.5sm @ 1 inci halia | ditumbuk
• 2.5sm @ 1 inci kunyit |ditumbuk
• 1 helai daun kunyit | disiat
• 2 batang serai
• Sedikit air
• 2 kiub ayam

CARA MEMASAK :
1. Bawang putih, bawang merah, halia, kunyit ditumbuk.
2. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan tumbuk tadi.
3. Tumbuk serai masukkan dalam ayam tadi.
4. Siatkan daun kunyit dan bunga kantan, masukkan sekali.
5. Kemudian masukkan daun ubi disiat, gaul kesemua sehingga sebati.
6. Masukkan stok ayam(larutkan dulu dengan sedikit air) dan garam. Gaulkan sehingga sebati. Biarkan ia diperap. Lebih lama lagi meresap rasanya.
7. Masukkan ayam yang sudah diperap ke dalam buluh (jangan sampai penuh sebab takut susah nak tutup) kemudian sumbat dengan daun ubi.
8. Bakar dengan api besar selama 45 minit kemudian sederhana sehingga masak.
9. Hidangkan.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Semmering
Jenis masakan : Menu auntetik,Brunei
Keistimewaan : Cara penyediaan menggunakan buluh menjadikan menu auntetik ini unik
Anggaran kos : RM 15.00

INFO CHEF : Lebih sedap dipanggang menggunakan arang.

3. KELUPIS BRUNEI

BAHAN – BAHAN :

• 500gm beras pulut
• 500ml santan segar
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• Daun nyirik @ lerek| untuk membalut

CARA MEMASAK :
1. Beras pulut dicuci bersih dan toskan.
2. Masukkan santan dan garam dalam kuali. Masak dengan api perlahan sehingga mendidih dan pecah minyak.
3. Masukkan beras pulut dan gaul sambil masukkan minyak masak sedikit-sedikit. Gaul sehingga sebati, kering dan berkilat.
4. Bungkuskan pulut dalam daun nyirik.
6. Kukus kelupis selama 1 jam
7. Angkat dan letak secara berdiri untuk keluarkan wap air.
8. Sedap dimakan dimakan bersama kuah kacang/rendang/kari ayam atau daging.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Pulut
Keistimewaan : Kelupis dibalut dengan daun nyirik @ lerek, rasanya seakan lemang
Anggaran kos : RM 8

Tips : Pastikan buang betul-betul wap air Ini penting untuk memastikan kelupis tahan lebih lama.

4. AMBUYAT DAN SAMBAL

BAHAN – BAHAN :

Bahan ambuyat :

• 500gm tepung sagu (halus)
• 500ml air panas mendidih

Bahan sambal (dikisar) :

• 6 labu bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 1 inci @ 2.4sm halia
• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili padi
• 40gm belacan | dibakar dahulu
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa

Ikan bilis goreng sebagai hiasan
Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
Cara masak ambuyat :
1. Masukkan tepung sagu di dalam bekas dan tuangkan air panas.
2. Bancuh sagu dengan air panas, kacau sehingga sebati dan masak sehingga sagu kelihatan jernih dan likat.

Cara masak sambal :
1. Kisar semua bahan.
2. Panaskan minyak (2 sudu besar).
3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati.
4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau.
5. Perasakan dengan gula dan garam
6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Bancuhan air panas, sambal ditumis
Jenis masakan : Gantian nasi dan lauk utama
Keistimewaan : Sambal asal auntetik ialah sambal cacah tetapi boleh juga dihidang dengan apa jua sambal dan pelbagai jenis lauk lain
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Ambuyat biasanyadimakan menggunakan kayu penyepit yang dikenali sebagai candas ambuyat,dimakan dengan melilit ambuyat dicandas.

5. DAGING BELUTAK GORENG

BAHAN – BAHAN :

• 5 biji cili merah | dihiris nipis
• 10 biji cili padi | ditumbuk
• 5 biji bawang besar | dihirss nipis
• 1 kg bawang putih
• 1kg bawang merah | dikisar
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 5gm halia| dihiris nipis
• 5gm serbuk kunyit
• 500gm daging | dihiris
• 200gm usus lembu (untuk disumbat daging belutak)
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Hiris daging belutak setebal setengah inci, kisar cili padi, bawang putih, dan bawang merah. Gaul sehingga sebati.
2. Panaskan kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau masukan daging belutak dan gaul sehingga sebati.
3. Masukkan sedikit serbuk kunyit. Kemudian masukkan halia, bawang besar dan cili besar yang dihiris nipis.
4. Perasakan garam dan gula kemudian biarkan seketika.
5. Cuci usus bersih. Kemudian masukan daging yang ditumis tadi kedalam usus tersebut (jangan sampai penuh supaya senang untuk diikat).
6. Ikat usus yang diisi tadi seperti sosej dan keringkan (sidaikan) di bawah sinar matahari selama 3 hari.
7. Bila nak masak, keluarkan daging dan goreng dalam minyak panas

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan : Daging belutak rupanya seakan sosej, campuran daging dan bahagian lain yang digaul dengan rempah ratus dan disumbat dalam usus
Anggaran kos : RM 7

INFO CHEF : Sekiranya anda ingin cepat dan tiada masamasak daging belutak, boleh juga digantikan dengan sosej Kemboja (yang dah siap diproses).Rasanya beza sedikit,namun tetap sedap.

RESIPI : Pengajar :NADZIRAH ABDUL RAZAK, WAN NORAINI SYUHADA MOHAMAD & FARIBURZ ANAK KANDAU
Pelajar Sg Academy :SITI NUR IZZATI ABD ALAM & MOHAMAD SHAFIT SALLEH
Terima kasih : SG Academy, Lot D-00-03A, Putra Majestik, Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur

FOTO : TUAN AZMAN TUAN MUDA

Masakan autentik Johor adalah kepakaran Ketua Wanita UMNO, Batu Pahat, Johor  Datin Hajar Abdul Rahman. Beliau membuka rahsia dan petua amalan memasak yang diwarisi dari arwah bapanya kepada RASA. Sajian ni memang bestlah buat berbuka.

Menurut Datin Hajar dia mampu menyediakan tiga jenis lauk pauk dalam masa setengah jam. “Sebenarnya untuk menyedapkan sajian ada langkah urutan dan petuanya yang tertentu. Contohnya dalam masakan Asam Pedas Kerisik, kalau masak lauk ini saya akan memasukkan serbuk lada hitam dan kerisik setelah pes cili kering pecah minyak dan naik bau. 

Bila nak masukkan daun kesum saya masukkan batangnya dahulu bersama isi bunga kantan dan setelah mendidih baru dimasukkan daun kesumnya. Batangnya lebih wangi dan masakan jadi lebih lazat. Bagi memekatkan kuah, saya letakkan juga buah keras,” ceritanya membuka petua yang diwarisi dari arwah ayahnya.

Masak Lemak Cendawan juga sungguh lazat. Cendawannya rangup dan kuahnya lemak manis terasa ikan bilisnya. Pesan beliau pilih cendawan hutan yang berkualiti, jika tersalah pilih ia boleh menyebabkan lauk menjadi tidak berapa sedap.

Sambal geledek pula menu ‘wajib’ yang perlu ada di meja hidangan keluarganya.

“Sambal geledek atau sambal ketuk ni sebenarnya boleh dijadikan rencah nasi goreng, jadi jika dibuat lebih pun elok untuk dibuat stok dan jadi rencah kepada lauk lain,” kongsinya lagi.

Jom semak 3 resipi istimewa air tangan Datin Hajar Abdul Rahman iaitu Asam Pedas Kerisik Ikan Merah, Sambal Belacan Geledek dan Masak Lemak Cendawan Hitam.

  1. ASAM PEDAS KERISIK IKAN MERAH

 BAHAN- BAHAN :

•  500 gm keping ikan merah (anggaran 2 keping)
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1.5 sm halia | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 1 biji bawang besar | dikisar
• 1/2 sudu makan kunyit serbuk
• 1/2 sudu makan kerisik
• 1/2 tangkai bunga kantan | ambil isi dan kelopak dari sebelah hirisan yang dibelah dua
• 3-4 batang daun kesum
• Beberapa helai daun kesum
• 1/2 sudu makan asam jaya | dicampur suku cawan air
• 1 sudu teh buah keras
• 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
• 500 ml atau air secukupnya | bergantung kepada kepekatan yang anda suka
• 1 biji tomato | dibelah empat
• 4 batang bendi
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar.
2. Tumis hingga naik bau, dan masukkan pes cili kering dan serbuk kunyit. Gunakan api sederhana, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Masukkan batang daun kesum dan air asam jawa.
3. Kemudian masukkan serbuk lada hitam, kacau dan kemudian masukkan air.
4. Tutup periuk dan biarkan mendidih. Apabila mendidih masukkan ikan, daun kesum, bunga kantan.
5. Masukkan buah keras untuk memekatkan kuah. Masukkan pula bendi dan tomato.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.
7. Perasakan dengan garam dan gula

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak : Tumis, didih dan reneh

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Resepi asam pedas warisan dari generasi ‘lama’ Johor

Anggaran kos : RM30

2.  SAMBAL  GELEDEK

BAHAN-BAHAN : 

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar | dihiris kasar
• 6 biji cili merah
• 6 biji cili hijau
• 2 biji cili padi
• Dua genggam bilis
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan goreng kesemua bawang, cili merah, cili hijau dan cili padi sampai kekuningan.
2. Angkat dan toskan.
3. Kemudian gorengkan ikan bilis hingga garing, angkat dan toskan.
4. Kemudian tumbuk bawang, cili padi dan hingga lumat, kemudian masukkan gula dan tumbuk sekali.
5. Masukkan ikan bilis goreng tadi dan tumbuk sampai ikan bilis hancur.

 Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Sambal

Keistimewaan : Boleh dijadikan rencah nasi goreng jika ada lebihan.

Anggaran kos : RM6

3. MASAK LEMAK CENDAWAN HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 100 gm cendawan hitam | rendam bagi kembang
• 3 biji bawang kecil | dikisar
• Segenggam ikan bilis | digoreng dan ditumbuk
• 220 ml santan kotak
• 2 helai daun limau purut |dicarik
• 1/4 sudu teh serbuk kunyit
• 2 batang serai | dititik
• 1 sudu makan sambal geledek (atau apa apa sambal)
• 500 ml air
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang hingga naik bau dan masukkan serai dan ikan bilis
3. Masukkan satu sudu makan sambal geledek
4. Masukkan santan, serbuk kunyit dan kemudian air.
5. Bila mendidih masukkan cendawan.
6. Akhir sekali masukkan limau purut dan perasakan dengan garam.

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan didih

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Kuah berlemak dan masam serta cendawan hitam yang rangup

Anggaran kos : RM6