Apa hidangan istimewa di Hari Raya Korban?Rasa macam nak buat gulai kawah dan nasi kebuli seperti yang dikongsi oleh Kallthom Mohamed. Barulah ada feel hari raya. Daging segar dan segala ramuan sudah tersedia, jomlah kita buat. Bila cukup ramuan barulah sedap gulai kawah yang dihidangkan.
GULAI KAWAH Bahan-bahan:
1 1/2 kg daging (ada orang suka + tulang)
1 ulas bawang besar*
8 ulas bawang merah*
4 ulas bawang putih*
3 hiris halia*
2 hiris lengkuas*
3 hiris kunyit*
3 sudu besar rempah kampung
1 1/2 senduk cili mesin
450-500gm santan pekat
1 sudu besar nyor gula
Nisang/gula
Garam
Asam jawa
Belacan (pilihan) Kisar semua bahan bertanda *
Bahan-bahan untuk menumis:
Rempah 4 beradik
3 ulas bawang merah- mayang
2 ulas bawang putih-mayang
Minyak untuk menumis
Cara memasak; 1.Panaskan minyak, masukkan bawang, halia mayang dan rempah 4 beradik. 2.Bila dah naik bau (bawang warna kuning), masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi berserta cili mesin. 3.Kacau dan bila dah naik bau (pecah minyak) masukkan daging. Masukkan air asam jawa, belacan dan secubit garam. Kacau rata dan tutup periuk.Kita mati air dulu. *** api jangan terlalu besar untuk mengelak daging lambat empuk. 4.Buka dan kacau sekali sekala. 5.Bila daging dah empuk, masuk nyor gula. 6.Kacau dan bolehlah masukkan santan, garam dan nisang. Tambah air jika perlu. Kacau sekali sekala. 7.Bila dah mendidih, slowkan api dan masaklah sehingga pecah minyak.
IKLAN
NASI KEBULI Bahan-bahan:
3 mug beras (kite guna beras Basmathi) * Jika guna beras Siam atau beras biasaKena tambah beras pulut ( 4:1) Basuh bersih dan rendam sekejap.
4 1/2 mug air
3 ulas bawang merah- mayang
2 ulas bawang putih- mayang
1 inci halia (ketuk)
Rempah 4 beradik
Daun pandan
1 sudu besar lada hitam dan 1 sudu besar ketumbar diblend/ditumbuk kasar + 1 sudu besar halba – bunjutkan seperti sup bunjut
Minyak utk menumis.
Cara memasak: 1.Panaskan minyak dan masukkan bawang yang dimayang, 4 beradik, halia & daun pandan. 2.Tumis hingga naik bau. 3.Tambah air dan rempah yang dibunjut tadi. Bila dah mendidih masukkan beras, garam dan sedikit gula. Kacau dan tutup peiuk. Kite guna rice cooker je. Kredit: Kallthom Mohamed
Anda yang suka makan ikan, ini ada lima menu tradisional yang sangat sedap dan gerenti ikan tak rasa hanyir. Ia bukan hanya sedap tetapi boleh mengundang nostalgia zaman dulu-dulu. Terbayang sedapnya masak pindang, pais dan asam rebus ikan. Lebih sedap kalau ikan yang dimasak dirampai dengan sayur seperti bendi dan terung. Tak percaya anda boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.
IKAN LAMPAM GULAI LEMAK ATAS DAUN PISANG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Lampam | lebih kurang 300gm
250ml santan pekat
1 keping asam gelugor
1 helai daun kunyit | mayang halus
Daun pisang secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
1 batang serai
CARA MEMASAK:
Ikan dibuang sisik, isi perut dan bersihkan dengan air limau nipis. Kemudian toskannya..
Sementara itu lapiskan kuali dengan dua atau tiga lapisan daun pisang.
Seterusnya tuangkan santan di atasnya dan campurkan di dalamnya dengan bahan kisar.
Kacau supaya bahan sebati, masukkan asam gelugor.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan dan tabur daun kunyit yang telah dimayang halus di atasnya.
Tutup kuali kemudian masak ikan tadi menggunakan api perlahan.
Selepas lima minit balikkan ikan, dan biarkan mendidih hingga kuah pekat dan iakan masak sepenuhnya.
Tutup api, ikan sedia dihidangkan.
IKAN PARI PERCIK DAUN LIMAU PURUT
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan pari | potong sederhana dan cuci bersih
250ml santan pekat
5 helai daun purut
1 sudu makan pes cili kering
1/2 sudu makan pes air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
2 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
1 bji bawang besar
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji buah keras
2 batang serai
3cm kunyit hidup
2 biji cili merah
1hiris halia
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit bahan kisar bersama sedikit garam.
Perap sekurang-kurangnya 10 minit. Kemudian bakar.
Sementara itu, panaskan minyak dalam kauali.
Tumiskan bahan kisar hingga air wangi dan masukkan pes cili. Kacau lagi seketika.
Kemudian tuangkan santan pekat dan air asa Jawa di dalamnya.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Renehkan hingga kuah pekat dan timbul minyak.
Masukkan hirisan daun limau purut dan kacau rata.
Ambi satu atau dua sudu kuah, kemudian sapukan pada ikan yang sedang dibakar tadi.
Setelah ikan masak , tuangkan kuah di atasnya.
Ikan pari sedia dihidangkan.
RENDANG IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan tongkol | potong nipis dan cuci bersih
500ml santan pekat
3 sudu makan kerisik
3 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan serbuk kari ikan
2 keping asam gelugor
2 batang serai | titik
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak | untuk menumis
BAHAN KISAR:
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia
2cm lengkuas
3cm kunyit hidup
2 batang serai
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan bersama sedikit garam, serbuk kunyit dan sedikit air asam Jawa.
Panaskan mengukus dan kukus ikan lebih kurang 10 minit
Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan bahan kisar.
Setelah berbau wangi masukkan pes cili . Kacau lagi hingga pecah minyak.
Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air.
Setelah tumis timbul minyak, masukkan santan, serai titik dan asam gelugor.
Setelah kuah pekat, masukkan ikan, diikuti kerisik.
Kecilkan api biarkan kuah mereneh, kemudian perasakan dengan garm dan gula secukupnya.
Setelah kuah pekat dan timbul minyak, taburkan daun kunyit di atasnya.
Rendang Ikan Tongkol sedia dihidangkan.
ASAM REBUS IKAN SUSU
BAHAN-BAHAN:
1 kg Ikan Susu | buang sisik, bersih dan toskan
3 sudu makan pes cili kering
1 biji bawang besar | hiris
2 hirisan lengkuas | titik
3 keping asam gelugor
1 batang bunga kantan | belah dua
5 tangkai daun kesum
4 biji kacang bendi
Garam, gula dan perasa secukupnya
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan air di dalam periuk secukupnya,masukkan asam gelugor, hirisan lengkuas dan bawang besar.
Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata.
Renehkan atas dapur, apabila kuah mendidih masukkan ikan, bunga kantan dan daun kesum.
Selepas dua minit perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, masukkan kacang bendi.
Apabila sudah layu, tutup api dan hidangkan.
PAIS IKAN TILAPIA TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Tilapia | buang sisik, cuci bersih dan tos
3 sudu makan tempoyak
Garam dan gula secukup rasa
Daun kunyit secukupnya | untuk membalut ikan
Aluminium foil secukupnya
BAHAN HIRISAN:
Daun kunyit secukupnya
Daun kesum secukupnya
Daun pegaga secukupnya
Daun limau purut secukupnya
4 batang serai
BAHAN KISAR HALUS:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Lapkan ikan yang telah dibersihkan dengan tisu dapur. Ketepikan.
Campurkan tempoyak, bahan kisar, garam dan gula secukupnya.
Gaul rata dan sebati.
Kemudian campurkan dengan bahan hirisan, gaul rata sekali lagi.
Untuk membalutnya, bentangkan aluminium foil di atas meja, kemudian lapiskan dengan daun kunyit.
Ambil campuran tempoyak tadi ratakan di atas daun kunyit.
Seterusnya letakkan ikan di atasnya.
Sapukan keseluruhan ikan termasuk di bahagian dalam perut dengan bahan tempoyak tadi.
Balutkan ikan dengan lapisan daun kunyit dan kemaskan dengan aluminium foil di luarnya.
Kukus ikan hingga masak.
Setelah masak, pais ikan sedia dihidangkan panas-panas.
IKAN KERISI TUMIS PINDANG TERUNG TELUNJUK
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan Kerisi | buang sisik, bersih dan tos
2 keping asam gelugor
1 batang bunga kantan | belah dua
1 biji tomato | belah empat
4 biji terung telunjuk | belah dua tidak putus
1 batang serai | titik
1 hiris lengkuas | titik
Garam, gula dan perasa secukupnya
2 sudu makan minyak masak
Air secukupnya
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
4 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bahan kisar hingga wangi.
Masukkan air, asam gelugor, bunga kantan, serai dan lengkuas.
Setelah mendidih masukkan ikan dan terung telunjuk.
Selepas beberapa minit perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, ikan sudah masak , terung empuk. Tutup api dan masukkan tomato.
Asam Pedas Johor sememangnya berbeza dengan asam pedas negeri lain. Kuahnya yang lebih merah dan pekat berbanding asam pedas Melaka yang agak cair. makan asam pedas macam ni dengan nasi putih dan sambal belacan pun dah cukup.
Satu lagi keistimewaan asam pedas Johor adalah sayur sawi jeruk yang diletak di dalam kuah berbanding sayur bendi atau terung yang biasanya diletakkan dalam asam pedas lain.
Dapat makan masakan ini lepas tu letak kuah banyak-banyak memang sangat menyelerakan. Gunakan ikan merah, ikan besar, ikan jenahak atau pari, semuanya sedap dan membangkitkan selera.
Ada orang suka kuah asam pedas pekat memang terbaik bila gaul dengan nasi putih. Resipi kali ini menggunakan asam keping untuk rasa masam dan halba memberi lebih rasa.
ASAM PEDAS JOHOR
BAHAN KISAR:
Lada kering
3 biji bawang merah ros
3 ulas bawang putih
Udang kering (lebih sedap dari belacan)
1 biji halia (besar ibu jari)
2 biji kunyit hidup (besar ibu jari)
BAHAN TUMIS:
2 batang serai
1 sudu teh halba
BAHAN LAIN:
Daun kesom
Bunga kantan
Asam keping
Tomato
Ikan besar
CARA MEMASAK:
Kisar halus semua bahan kisar.
Panaskan minyak panas. Tumis bahan serai dan halba.
Masukkan bahan yang sudah dikisar halus. Tumis hingga pecah mkinyak.
Perasakan dengan gula.
Masukkan bunga kantan, daun kesom & asam keping. Biarkan mendidih.
Kemudian masukkan ikan pilhan anda.
Akhir sekali masukkan tomato dan biar ikan masak.
Tips nak kuah pekat merah berkilat:
Lebihkan lada kisar untuk pekat.
Lebihkan minyak semasa menumis.
Letak gula semasa tumis lada, gula bantu pekatkan dan cantikkan warna lada jadi lebih merah.
Ikan masukkan bila warna kuah asam pedas dah merah menggelegak, minyak dah naik
Masih mencari resipi biskut yang mudah dan sedap ray ani, ini RASA kongsikan resipi Peanut Choco Thambprint Cookies ringkas, tak perlu acuan pun. Mudahkan cara membuat, filling coklatnya di tengahnya dan salutan kacang gajus cincang sudah cukup memberikan rasa sangat sedap dan rangup.
PEANUT CHOCO THUMBPRINT COOKIES BAHAN-BAHAN: 200gm kacang gajus | cincang kasar dan sangai 100gm mentega 50gm marjerin 120gm gula halus 1 biji kuning telur 225gm tepung gandum 20gm susu tepung 20gm tepung jagung 1/2 sudu teh baking powder FILLING: Chocolate filling secukupnya | boleh diberi di kedai bakeri
CARA MEMBUAT:
Kacau mentega, marajerin, gula halus hingga sebati.
Masukkan kuning telur dan kacau rata seketika.
Masukkan tepung gandum, jagung, susu tepung, baking powder, adun rata menggunakan spatula.
Bulatkan adunan, celup dalam putih telur dan gulingkan dalam kacang gajus sangai/panggang tadi.
Letakkan di atas loyang pembakar.
Tekan tengahnya dengan ibu jari dan isi tengahnya itu dengan filling chocolate menggunakan piping bag.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 30-40 minit dengan suhu 160C.
Setelah masak, sejukkan atas redai dan simpan dalam bekas kedap udara.