Gulai ikan nyok-nyok, memang terasa kari dan rencah yang digunakan. Ni resipi super sedap yang dikongsikan oleh June Ahmad. Makan dengan nasi atau roti memang licinlah pinggannya.
Kalau orang utara, kari disebut gulai. Tambah terangkat dengan penggunaan halba campur dalam masakan. Jom cuba resipi gulai ikan nyok-nyok ni.
GULAI IKAN NYOK-NYOK
BAHAN-BAHAN :
- Ikan tongkol @ ikan apa2 je yg sesuai
- 4 sudu besar rempah kari ikan
- Santan (cair2 je… jangan terlalu pekat)
- Garam
- Air asam jawa
- Bendi
- Tomato
- Cili padi
Bahan kisar:
- 2 ulas bwg putih
- 3 ulas bwg merah
- Halia sikit
- Kunyit hidup sikit
- 1 tangkai daun kari
** kisar semua bahan di atas bersama rempah kari
Bahan tumis:
- 4 ulas bwg putih
- 4 ulas bwg merah
- 1 sudu teh halba campur
- 2 tangkai daun kari
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak, masukkan bahan tumis.
2. Bila dah kekuningan masuk bahan kisar, tambah air 2,3 kali dan tumis lagi sehingga rempah betul-betul masak dan pecah minyak…
3. Selepas itu masukkan garam, air asam jawa dan tumis sekejap.
4. Masuk air secukupnya. Kemudian masukkan ikan dan masak sampai didih.
5. Akhir sekali masuk bendi, terung, tomato dan cili padi…
6. Kuah biar ada rasa masam-masam sikit baru sedap.
Gulai ikan boleh dihidang.
Kredit foto & resipi : FB june ahmad
INGIN MENCARI PERKAKAS DAN PERALATAN DAPUR & RUMAH TERKINI, JOM LAYARINYA DI SINI.
ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :
DAN JUGA RESIPI INI :
https://www.rasa.my/resipi-asam-pedas-daging-campur-tetel-yang-sedap-enak/
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Berselera Makan Dengan Kurma Ayam Tumis Darat
Tiba-tiba teringin nak menikmati lauk kenduri ni. Masak untuk menu tengah hari memang menambah selera. Aroma tumisan rempah ratus ketika memasak buat anda tak sabar nak menikmatinya.
KURMA AYAM TUMIS DARAT
Bahan-Bahan:
1 kg ayam
4 sudu besar rempah kurma ayam
rempah tumis (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang)
2 cawan santan pekat
2 biji tomato (dipotong 4)
2 biji kentang
1 biji lobak merah (didadu besar)
2 labu bawang besar potong 4
Sedikit daun bawang dan daun sup
sedikir air asam jawa
Bahan untuk dikisar:
5 ulas bawang putih*
5 ulas bawan merah*
2 cm halia*
3 sudu kelapa parut*
Cara memasak:
1.Panaskan minyak
2.Masukkan bahan kisar, rempah tumis dan rempah kurma ayam, kacau sehingga pecah minyak
3.Masukkan ayam kacau sebati dan biar masak seketika
4.Masukkan kentang dan lobak merah serta sedikit asam jawa
5.Apabila kentang & lobak merah sudah empuk, masukan santan
6.Kacau sebati dan biarkan mendidih
7.Sesuaikan rasa dengan garam dan gula
8.Masukkan tomato dan daun sup serta daun bawang
9.Tutup api
10.Masukkan bahan tumisan darat.
10.Sedia untuk dihidangkan.
Cara tumis darat
1.Panaskan minyak.
2.Tumis hirisan bawang putih dan bawang merah, cili kering dan daun kari
3.Setelah garing masukkan semuanya ke dalam periuk kurma tadi dan cepat-cepat tutup tudung periuk agar aroma tumisan tadi tidak keluar.
Idea Masak 3 Menu Seafood 10 Minit Je.
Jemu dengan menu daging, hari ni jom kita masak lauk menu seafood yang ringkas yang gerenti sedap menjilat jari. Kalau nak cuba, ini RASA kongsikan tiga menu udang, sotong dan filet ikan yang 10 minit masak dan siap ye… asalkan bahan utama diperap awal.
UDANG GORENG BERSAMA TELUR DAN DAUN BAWANG
BAHAN-BAHAN:
Bahan Perapan Udang:
- 300gm udang saiz sederhana | buang kulit dan cuci bersih
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh minyak bijan
- ½ sudu teh serbuk lada sulah
Hirisan:
- 4 ulas bawang putih | cincang
- 1 biji bawang besar | cincang
- 3cm halia muda | hiris halus memanjang
Lain-lain:
- 4 biji telur
- 1/2 sudu teh serbuk lada putih
- 50gm daun bawang | potong 3cm
- 1 sudu makan susu segar
- Garam secukup rasa
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Bersihkan udang dan toskan, kemudian gaulkannya dengan garam, minyak bijan dan serbuk lada sulah. Perapkan 5-10 minit dan ketepikan.
- Pecahkan telur dalam mangkuk dan campurkan dengan susu segar, serbuk lada sulah dan sedikit garam. Kacau rata sehingga sebati.
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
- Kemudian masukkan udang, kacau rata hingga udang kemerahan (lebih kurang dua minit). Angkat dan ketepikan.
- Seterusnya panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan telur dan kacau rata, lebih kurang satu minit.
- Kecilkan api dan masukkan daun bawang dan udang yang telah digoreng tadi.
- Kacau rata dan tutup api.
- Sedia dihidangkan panas-panas.
KUNG PAO FILET IKAN BERSAMA CILI KERING DAN DAUN BAWANG
BAHAN-BAHAN:
Bahan Perapan ikan:
- 300gm isi ikan dory | potong 2-3cm
- 1 sudu makan putih telur | pukul perlahan
- 1/4sudu teh serbuk lada sulah
- 2 sudu makan tepung jagung
Bahan Sos:
1/2 sudu teh serbuk cili
- 1 sudu makan kicap
- 3 sudu makan air
- 1 sudu makan tepung jagung
- 1 sudu teh gula
- Sedikit garam jika perlu
- Bahan-bahan lain:
- 4 ulas bawang putih | cincang kasar
- 4 pokok daun bawang | potong 2-3cm
- 5 tangkai cili kering | potong 2cm
- 1/2 sudu teh perasa ikan bilis
CARA MEMASAK:
- Untuk perapan ikan, masukkan ikan bersama bahan perapan yang lain dalam mangkuk.
- Gaul rata dan perap lebih kurang 10-15 minit.
- Sementara itu masukkan semua bahan sos ke dalam mangkuk, kacau rata dan ketepikan.
- Panaskan minyak, goreng ikan sehingga bertukar warna kuning keemasan. Angkat dan toskan di atas tisu dapur.
- Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak masak. Goreng cili kering bersama bawang putih hingga wangi.
- Masukkan bahan sos, kacau rata hingga sos sedikit pekat.
- Kecilkan api, masukkan isi ikan yang telah digoreng tadi bersama daun bawang.
- Tutup api, dan gaul rata.
- Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.
SOTONG MASALA
BAHAN-BAHAN:
Bahan perap sotong:
500 sotong saiz besar | cuci bersih dan potong kecil
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1/2 serbuk lada sulah
Bahan tumisan:
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 biji bawang besar | dadu kecil
- 3cm halia muda | hiris halus memanjang
- 3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
- Bahan-bahan lain:
- 2 biji cili hijau | hiris bulat
- 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 1/2 sudu makan serbuk kunyit
- 1 sudu teh rempah masala
- 1 biji tomato | potong dadu
- 2 sudu makan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa.
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Masukkan sotong dalam kuali bersama bahan perapan. Kacau rata.
- Kemudian panaskan di atas api dan kacau lebih kurang 3-4 minit. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumis bahan hingga wangi.
- Seterusnya masukkan serbuk kunyit, lada hitam dan rempah masala, kacau 1-2 minit.
- Masukkan sotong, air asam jawa, hirisan cili hijau dan tomato. Kacau seketika.
- Perlahankan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Selepas 1-2 minit, tutup api dan sotong sedia dihidangkan.
8 Koleksi Lauk Air Tangan Bonda Jadi Igauan! Aroma Dan Rasa Pengikat Selera.
Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda. Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.
GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan masin talang
- 200gm buah jering
- 300ml santan
- 2 peket kecil rempah kari ikan
- 1-2 cawan air
BAHAN TUMIS:
- 3 ulas bawang putih
- 4 ulas bawang merah
- ½ sudubiji sawi
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
- Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
- Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
- Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
- Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
- Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
- Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
- Siap untuk di hidang.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.
SAMBAL UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg udang putih | saiz XL
- 2 biji bawang merah | hiris bulat
- 100gm isi petai | bersihkan
- 2 batang serai | titik
- 100gm belacan
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 200gm minyak masak
- Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 200gm bawang merah
- 200gm bawang putih
- 100gm halia
- 300gm cili giling
CARA MEMASAK:
- Bersihkan udang, kemudian tapis.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali lain.
- Masukkan bahan-bahan kisar.
- Tums hingga naik bau, masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
- Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
- Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
- Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.
KETAM BERLADO BONDA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ketam bunga | potong dua
- 4 sudu makan pes cili kering
- 5 ulas bawang merah | hiris halus
- 3 ulas bawang putih | hiris halus
- 1/2biji bawang besar dipotong bulat
- Daun bawang dan daun ketumbar secukupnya | hiris halus
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak Masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
- Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
- Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
- Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
- Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
- Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.
INFO CHEF: Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.
TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg tulang lembu
- 500ml santan pekat
- 500gm cili giling
- 2 keping asam gelugor
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3-4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cm kunyit
- 1 sudu teh jintan putih
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu makan ketumbar
CARA MEMASAK:
- Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
- Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
- Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
- Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
- Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
- Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.
AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
- 300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
- 1helai daun kunyit | simpul
- 3 batang serai | titik
- 500gm santan pekat
- 200gm asam gelugor
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 3 biji cili merah
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam dan toskannya .
- Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
- Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
- Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
- Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
- Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.
IKAN MERAH MASAK KUAH LADA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan merah | potong besar
- 500ml santan pekat
- 1 sudu makan kerisik kelapa
- 1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
- 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
- 2 sudu makan cili giling
- 2 sudu makan kari ikan
- 3 sudu makan air asam jawa
- 2 tangkai daun kari
- 3 sudu makan minyak masak
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3-4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 4cm kunyit hidup
- 3cm belacan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
- Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
- Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
- Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
- Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
- Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
- Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.
SINGGANG DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging lembu | potong kecil
- 3 keping asam gelugor
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Sedikit minyak untuk menumis
- 3 batang serai | titik
- 3-4 batang kacang bendi | potong dua
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 4cm kunyit hidup
- 1 sudu makan ketumbar
- 1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
- Daging dibersihkan dan ditoskan.
- Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
- Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor biar sehingga mendidih.
- Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
- Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Siap untuk dihidang.
- Enak dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.
SOTONG MASAK KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
- 1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
- 2 biji bawang besar | hiris
- 2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
- 2 biji tomato | belah 4
- 50 gm serbuk kunyit
- 1 sudu teh biji sawi
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak masak untuk menumis secukupnya
BAHAN KISAR:
- 12 biji cili padi
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 10 gm bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan sotong dan toskan.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
- Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
- Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
- Tutup api, sotong sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.
RESIPI: CHEF ZANARIAH HUSIN