Kunjungan kami di kediaman Datin Fatimah Binti Shuib disambut mesra oleh adik dan anak ketiga beliau. Kami diberitahu Datin masih di dapur menyiapkan juadah, seketika kemudian Datin Fatimah muncul dengan penampilan ringkas.Datin Fatimah mempersilakan kami ke ruang tamu untuk melepaskan lelah seketika sambil kami berbual santai sebelum memulakan sesi foto dan rakaman video seperti dirancang. Beliau memberitahu dua tiga juadah sudah siap dimasak. Hanya tinggal Tauhu Sumbat Sayur Berdaging belum siap kerana menu tersebut akan dikongsikan secara live di Facebook Rasa.
Cerita Datin Fatimah, memang dari kecil beliau minat dan suka memasak. Ditambah pula dapat suami yang jenis suka makan di rumah berbanding di luar. Malah Dato’ Noorazhar Nurdin juga kerap menjemput rakan serta saudara mara makan-makan di rumah.
“ Arwah suami jenis yang tidak suka makanan diperangatkan. Sebab itulah setiap hari menjadi rutin saya masuk dapur tidak kurang daripada empat kali. Pagi sediakan sarapan, tengahari makan tengahari, petang minum petang dan malam sediakan makan malam. Kalau dengan arwah macam cerewet makan. Sebenarnya tidak, cuma beliau mahukan setiap kali makan hidangan itu masih segar dan panas biarpun masakan itu ringkas. Tidak mengapa,” imbau Datin Fatimah akan arwah suaminya.
TANGKAS DI DAPUR
Bila melangkah ke ruang dapur, Datin segera menggenakan apron sambil dibantu oleh adiknya Mimi . Beliau memulakan demo dengan memasak pulut lemak untuk ketupat palas, kemudian menyediakan bahan untuk tauhu sumbat sambil menunggu pulut itu sejuk untuk dibungkus.
Ternyata beliau cekap di dapur membuat kerja dua tiga kerja dalam dalam satu masa. Malah dalam kesibukan itu Datin Fatimah sempat melayan segala pertanyaan anak perempuan ketiganya Afriena Irdina, yang sentiasa mengekorinya sepanjang di dapur.
“Jom saya tunjukkan macam mana nak bungkus ketupat palas. Saya belajar balut ketupat ni sejak zaman sekolah lagi kerana inilah menu wajib keluarga saya di Kedah. Kalau di utara, menu raya mesti ada Ketupat Palas, Laksa, Nasi Daging dan Bihun Sup. Lauknya Gulai Daging atau Udang.
“ Selepas berkahwin, barulah saya pandai makan Rendang Daging, Sambal Goreng Jawa, Sambal Kacang, Masak Lodeh, Lontong, Soto dan segala macam makanan. Sebagai isteri, saya belajar masak masakan kegemaran suami,” cerita Datin Fatimah yang juga pandai menyediakan hidangan masakan Jawa.
Selepas berkahwin, Datin Fatimah secara automatik juga bertanggungjawab menyediakan ketupat palas yang turut digemari oleh suami dan keluarga sebelah suami kerana setiap kali raya beliau, suami dan anak-anak akan beraya di Klang, dahulu sebelum balik beraya di Kedah.
Sambil menunggu ketupat palas yang dikukus masak, Datin Fatimah kembali ke dapur untuk menyediakan tauhu sumbat. Tidak sampai lima minit inti siap ditumis. Sambil memanaskan minyak, Datin Fatimah segera menyumbat tauhu dengan inti, kemudian dicelup dalam telur dan digoreng. Ternyata ia mudah dan ringkas.
“Anak-anak suka tauhu sumbat inti sayur tapi khas untuk hari ini saya sediakan tauhu sumbat inti daging kisar. Tauhu sumbat ini sedap dihidangkan dengan sos cili,” cerita Datin Fatimah sambil menyumbat dan menggoreng tauhu sumbatnya.
Habis sahaja menggoreng tauhu, saya mencuba satu, makan panas-panas dengan sos pedas manis yang disediakan sendiri oleh beliau. Ditambah pula dengan tauhu yang ranggup, memang terbaik sebagai kudapan apptizer.
KEMBALI BERNIAGA
Selesai segala urusan memasak, penulis sempat makan semeja bersama Datin dan anak-anak, Afreal Idris,10, Afrieyan Idris,8, Afriena Irdina, 5 dan Afriessa Irdina,3 tahun. Sambil melayan anak-anak makan, Datin Fatimah memberitahu kini beliau menjalankan perniagaan produk kecantikan dan baru sahaja membuka sebuah restoran.
“Semasa arwah ada, saya lebih menumpukan tanggunjawab pada keluarga, terutama mengguruskan anak-anak yang masih kecil. Tapi sekarangn yang bongsu pun sudah tiga tahun, jadi saya bolehlah menjalankan perniagaan dari rumah secara online.
“Sudah sampai masanya saya kembali berjinak-jinak dengan perniagaan, buat masa sekarang saya telah membuka sebuah restoran stimboat di Kedah. Untuk perniagaan online saya mengusahakan produk kecantikan BFF (Be Fair & Flawless) dengan bantuan adik saya Mimi,” ujar Datin Fatimah yang tetap mengutamakan kepentingan anak-anak sebagai nombor satu sebelum pergi jauh dalam perniagaan.
RESIPI:
TAUHU SUMBAT DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
- 200gm daging kisar
- 1 batang lobak merah | potong dadu halus
- 1 biji bawang Holland
- 3 sudu serbuk kari campur
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil perasa
- 2 sudu minyak masak
- 2 biji telur
- 1 sudu kecil minyak ikan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
- Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
- Korek dan keluarkan isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
- Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
- Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
- Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
- Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
- Celup tauhu yang telah disumbat intinya ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
- Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.
INFO CHEF: Tauhu ini sangat enak dan ranggup di makan panas-panas.
Saiz hidangan :10 orang
Waktu memasak :30minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakkan : Snek
Keistimewaan : Ranggup dan enak
Anggaran kos RM20
Klik link ini untuk Video Memasak Datin Fatimah: https://youtu.be/JiC5RuoWmUw
KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg pulut susu
- 1 sudu butter
- 200ml santan
- 150 ml air
- 2 helai daun pandan
- Garam dan gula secukup rasa
- Daun palas
CARA MEMASAK:
- Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
- Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
- Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
- Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
- Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
- Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
- Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Ketupat Palas Utara ini enak dihidang bersama rendang, atau serunding.
Saiz hidangan :10 orang.
Waktu memasak :1jam 40minit.
Carak memasak : reneh dan kukus.
Jenis masakkan : Hidangan utama.
Keistimewaan : Lembut dan berlemak.
Anggaran kos: RM30
Klik link ini untuk Video Cara-cara membuat Ketupat Palas : https://youtu.be/xtARRCy5I_0
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Senator Datuk Hjh Fahariyah Hj Mohd Nordin Kongsi Resipi Rendang Warisan Tok Din. Sebelum Merdeka Rempah Giling Memang ‘Hit’
Zaman dahulu mana ada jual rempah ‘instant’ paket. Cerita Datuk Hjh Fahariyah Hj Mohd Nordin di zaman kanak-kanaknya dahulu rempah masakan biasanya dibeli di kedai India yang menggiling sendiri di kedai mereka.
Biasanya arwah datuknya akan membeli rempah ratus segar dan akan menghantar ke kedai ini untuk digiling. Bancuhan dan sukatannya diolah sendiri olehnya. Trend rempah giling cukup popular di zaman dahulu lebih -lebih lagi sebelum kemerdekaan .
Menurut Ahli Dewan Undangan Negara ini rendang Johor warisan Tok Din (nama ayah beliau Hij Nordin Mohd Nor) resepinya ‘diturunkan’ dari arwah datuknya yang handal memasak lauk pauk Raya. Hidangan ini bagaikan sajian wajib di Aidilfitri dan AidilAdha .
“Rutin raya kami selepas solat Raya kami akan bergilir samada raya pertama di rumah ibu bapa mentua di Petaling Jaya atau di rumah ibu bapa saya di Johor Baharu. Bergantung kepada cuti, kadang-kadang berpagi raya di PJ dan sebelah petangnya ke Johor Bahru,” ujar beliau mengenai rutin beraya beliau suami isteri.
Jika di PJ mereka akan menikmati juadah rendang tok bersama lemang, bila ke Johor Bahru pula sajian pagi adalah rendang Johor dan lodeh
Menjadi wakil golongan wanita muda di Dewan Negara bekerja, di rumah ‘kerjayanya’ adalah ibu kepada dua cahaya mata Farah Alisah, 6 tahun dan Emir Hussain, 2 tahun serta suri hati kepada Amirul Hakim Manan .
Jom kita cuba Rendang Tok Din yang lazat ni dan sajian lodeh. Min dah cuba.
RENDANG TOK DIN
BAHAN-BAHAN
- 1kg daging lembu
- 40 gm lengkuas | diparut dan perah,ambil hampas sahaja
- 150 gm kerisik
- 4 biji pelaga
- 1 biji bunga lawang
- 2.5 sm kulit kayu manis
- 2 keping asam keping
- 10 gm rempah kari daging | jadikan pes
- Gula melaka secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 2 liter santan
Bahan A ( rempah goreng kering) :
- 20 gm ketumbar | disangai
- 10 gm jintan putih | disangai
- 4 gm lada hitam
- 16 gm lada kering
Bahan B (bahan Kisar):
- 60gm serai
- 10 gm halia
- 400gm bawang merah
- 20gm bawang putih
CARA MEMASAK ;
1. Pijarkan minyak dan tumiskan rempah pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang.
2. Kemudian masukkan bahan B dan tumis hingga wangi, masukkan lengkuas, rempah kari daging dan tumis hingga pecah minyak .
3. Kemudian masukkan bahan A dan kacau sebati.
4. Masukkan daging dan separuh santan ke dalam periuk, dan kacau sebati bahan-bahan dan masak hingga daging empuk. Masukkan asam keping dan perasakan dengan garam, gula melaka dan gula . .
5. Setelah daging empuk masukkan baki santan dan renehkan dengan api perlahan.
6. Biarkan di atas api kecil, masak sehingga kering dengan dikacau sekali sekala.
7. Sajian siap untuk dihidang.
SAYUR LODEH
BAHAN BAHAN:
- 4 biji terung putih atau hijau | dibelah 2 dan dikerat 4)
- 10 batang kacang panjang | dihiris serong
- 300gm rebung
- 4 keping tauhu kering | direndam dan dipotong dadu
- 1 ikat soo hoon | direndam dan dipotong 2.5sm panjang
- 300gm kentang | dipotong dadu
- 30gm udang kering |direndam dan ditumbuk halus
- 500ml santan pekat
- 3 batang serai | dititik
- 4 helai daun salam |jika ada
- 4 biji cili merah
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 2sm kunyit hidup
- 2.5sm halia
- 10 ulas bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- Sedikit belacan
CARA MEMASAK
1.Masukkan semua bahan-bahan ke dalam periuk kecuali garam.
2.Masak dan biarkan mendidih dengan selalu dikacau supaya tidak pecah santan.
3.Apabila hampir masak, masukkan garam dan gula secukup rasa.
4.Kacau sebentar dan tutup api.
5.Siap untuk dihidang.
Datin Anizan Othman, Arif Masak Rendang Kerang Semadi dan Udang Petai Tempoyak Bonda
Air tangan VIP kali ini mendekati Ketua Penerangan Wanita Parti Keadilan Rakyat Malaysia (PKR) Selangor merangkap Ketua Biro Ekonomi Wanita PKR Malaysia. Dalam masa yang sama wanita ayu ini juga adalah ahli Majlis Bandaraya Shah Alam (MBSA). Namun dalam kesibukan menggalas tiga tanggungjawab ini, Datin Anizan Othman tetap menjadikan aktiviti memasak sebagai rutin hariannya di rumah. RASA sempat menikmati juadah air tangannya yang enak.
.
Tiga juadah sudah dihidangkan adalah Rendang Kerang Semadi, Udang Petai Tempoyak Bonda pencuci mulut Sagu Sayang Bermandi Santan. Wah, hebat sungguh ‘penjenamaan’ semula nama resipi olahan Datin Anizan, puitis juga orangnya.
Untitled design (19).
“Resipi yang saya masak hari ini kesemuanya kesukaan anak-anak yang juga penggemar makanan laut . Sebenarnya semua orang boleh memasak, orang tak pandai masak pun boleh buat. Nak masak ni kena rajin, antara nak dengan tak hendak sahaja. Saya pun taklah pakar sangat dalam bab memasak tetapi kita kena ambil tahu hal memasak ni,” kata ibu kepada empat cahaya mata yang sudah dewasa dan remaja.
Ceritanya lagi arwah ibunya memang pandai memasak. “Arwah taklah mengajar saya secara langsung dan tidak pernah mendesak anak memasak, tetapi ibu gemar menegur jika ada yang terkurang rasa setiap kali menikmati masakan saya. Alhamdulillah, ibu memang suka masakan saya, dia beri kepercayaan penuh dalam bab memasak ini kepada saya, “ujarnya lagi yang baru ‘kehilangan’ ibunya pada tahun lalu.
Di antara petua memasak yang menjadi amalannya ialah bila memasak rendang batang serai hanya diketuk tetapi jika untuk daging serai perlu dikisar. Kerang juga perlu dibasuh sebelum rebus, dan usah basuh selepas mengopek kerana ia menyebabkan kerang hilang manisnya. Bagi udang masak tempoyak pula Datin Anizan lebih suka menggoreng petai sebentar sebelum dimasukkan dalam masakan untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Bagi isteri kepada ahli perniagaan Dato Rosdin Datuk Mohd Yusof, 54 tahun ini beliau sentiasa mementingkan selera suami dan anak-anak apabila memasak. Air tangan isteri dan ibu itu juga mungkin antara penguat kasih sayang yang menceriakan keluarga bahagia ini.
RENDANG KERANG SEMADI
BAHAN-BAHAN :
- 2kg kerang | direbus, kopek dan ambil isi
- 1 biji kelapa | dibuat santan pekat
- 2 sudu makan kerisik
- 1 sudu makan kicap manis
- 1 helai daun kunyit | diracik halus
- 3 helai daun limau purut
- 2 batang serai | diketuk
- 2 sudu makan minyak masak
- Garam secukup rasa
- Sedikit air asam jawa
Bahan kisar :
- 3 sudu makan cili kering
- 5 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1. 3sm halia
- 1.3 sm kunyit hidup
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan bahan kisar, bila pecah minyak masukkan kicap manis
- Masukkan air asam jawa.
- Masukkan kerisik, santan dan serai.
- Bila santan hampir kering masukkan kerang dan garam secukup rasa
- Kemudian masukkan daun kunyit dan daun limau purut.
UDANG PETAI TEMPOYAK BONDA
.
BAHAN-BAHAN :
- 1kg udang saiz sederhana
- 3 papan petai dibuang kulit | digoreng separuh masak
- ½ cawan tempoyak
- ½ cawan santan
- ½ cawan air
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 helai daun kunyit | diracik
- ½ sudu gula
- Garam secukup rasa
Bahan tumbuk :
- 1.3sm kunyit hidup
- 1.3sm halia
- 10 biji cili padi
- 3 ulas bawang putih
- 5 ulas bawang merah
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan tumbuk
- Masukkan air, santan dan tempoyak
- Bila pecah minyak dan sedikit kering masukkan gula dan petai
- Kemudian masukkan udang, garam dan daun kunyit
SAGU SAYANG BERMANDI SANTAN
BAHAN-BAHAN :
- 300gm sagu mata ikan
- Sedikit Pewarna merah
- Santan pekat secukupnya
- Secubit garam
- 3 ketul gula Melaka
CARA MEMASAK :
- Sagu dibasuh bersih, kemudian direbus di atas api sederhana.
- Masukkan pewarna merah
- Didihkan gula melaka dengan setengah cawan air, kemudian masukkan daun pandan.
- Masukkan santan pekat dan secubit garam
Sedapnya Tengok Kari Kepala Ikan, Air Tangan Datin Anida Ni.
Datin Anida kalau bab masak-memasak menang terbaik. Tak hairanlah kalau beliau suka menjamu kawan-kawan makan di kediamannya dengan menu-menu sedap dan tidak pernah menghampakan, Walaupun katanya menu campak-campak je tapi bila makan menang bertamabah-tambah jadinya. Seronoknya lagi, Datin Anida siap kongsi dua menu kegemaran ahli keluarganya untuk korang semua cuba tau…
KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
- 2 biji bawang besar | hiris
- 3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
- 3 sudu makan pes cili kering
- 1/2 cawan air asam jawa
- 2 1/2 cawan santana
- 3 biji kacang bendi
- 1 biji tomato | belah empat
- 3 biji cili hijau | belah tak putus
- Sedikit daun bawang
- Garam dan gula secukup rasa
- 5 sudu makan minyak masak
BAHAN PENUMIS
- 1 sudu makan halba campur
- 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
- 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
- Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
- Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
- Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
- Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
- Kari kepala ikan sedia dihidangkan.
IKAN SIAKAP KERABU MANGGA
BAHAN-BAHAN:
IKAN GORENG:
- 1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly dan bersihkan.
- 1 biji telur
- 1 cawan tepung jagung
- Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN KERABU MANGGA:
- 2 biji mangga epal muda
- 10 biji cili padi | hiris halus
- 1 biji bawang besar | mayang halus
- 1 helai daun limau purut | mayang halus
- 1 kuntum bunga kantan| mayang halus
- 1 sudu makan cuka makan
- Garam dan gula secukup rasa
- Sos Cili Thai secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
- Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
- Goreng dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
- Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
- Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
- Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
- Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
- Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.
