Semangat merdeka mula terasa, imbauan nostalgia merdeka mula kembali segar diingatan. Pastinya makanan antara yang menjadi ingatan. Ubi kayu, ikan masin dan segala sayur kampung itulah menjadi juadah hidangan makanan tengahari dan malam sebagai lapik perut ala kadarnya,dek kerana kesempitan hidup.
Kesusahan itulah juga menjadikan ramai ibu-ibu zaman awal kemerdekaan kreatif mengadun ramuan apa sahaja bahan di sekeliling rumah dijadikan sayuran atau lauk. Ikan di laut, disungai dan di tali air sawah sebagai juadah paling sedap ketika itu.
Hal ini diakui oleh Chef Sue Arukin, walaupun di zamannya, keperitan hidup tidak dilalui namun cerita ibu tetap menjadi ingatan untuk dititip kepada anak-anaknya generasi digital, serba serbi di hujung jari. Sudah tentulah sebagai chef resipi warisan bondanya turut menjadi kegemarannya dan sering disulam dalam menu harian bila mengidamkannya.
Istimewa untuk anda semua, berikut Chef Sue kongsikan lima resipi istimewa warisan keluarga yang dikatakan beliau cukup mengimbau kenangan zaman awal kemerdekaan bila sanak saudara berkumpul.
ASAM REBUS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
- 4 keping asam gelugor
- 1 batang serai | titik
- 3 cawan air
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR HALUS:
- 5 biji cili merah
- 5 biji lada hitam
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci lengkuas muda
- 1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
- Didihkan hingga mereneh.
- Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
- Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
- Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
KUNING PISANG MUDA IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 500ml santan pekat
- 500ml santan cair
- 8 biji pisang muda | bersihkan kulit luar dan rebus
- 10 potong ikan masin talang/duri | rendam dan bersihkan
- 10 biji cili padi hijau
- 2 inci kunyit hidup
- 2 batang serai | ketuk
- 1 sudu teh garam kasar
- Lada sulah, gula dan garam halus secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi, kunyit kidup dan garam kasar ditumbuk lumat lalu masukkan ke dalam periuk bersama serai dan santan cair.
- Didihkan dengan api yang sederhana.
- Masukkan ikan masin dan didihkan hingga ikan masin agak empuk.
- Masukkan pisang muda yang telah direbus dan tuang santan pekat perlahan-lahan.
- Didihkan lagi dengan api yang kecil sambil dikacau perlahan jangan sampai pecah santan.
- Sesuaikan rasa dengan menambah lada sulah dan sedikit gula. Tambah garam jika perlu.
- Gulai sedia dihidangkan.
KERABU PUCUK UBI, JANTUNG PISANG & TAUGE
BAHAN-BAHAN:
- 10 tangkai pucuk ubi | rebus empuk & hiris
- 1 biji jantung pisang | rebus empuk & hiris
- 150gram tauge | celur
- 1 biji kelapa parut | putihnya sahaja
- 3 biji cili merah
- 5 bij cilipadi
- 3 ulas bawang merah | bakar
- 2 ulas bawang putih | bakar
- 1 inci belacan | bakar
- 1 inci ubi cekur | bakar
- Perahan limau secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar, ubi cekur dan belacan ditumbuk lumat.
- Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
- Masukkan pucuk ubi dan jantung pisang rebus diikuti dengan tauge celur. Kacau lagi hingga sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.
- Kerabu sedia dihidangkan.
MASAK LEMAK PUTIH LABU & IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 500ml santan cair
- 300ml santan pekat
- 1/2 biji labu saiz sederhana | bersihkan, potong dadu besar & rebus empuk
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 1 batang serai | titik
- ½ cawan ikan bilis | bersihkan
- 2 biji cili merah | hiris halus
- Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Di dalam periuk, satukan snatan cair, ikan bilis, cili merah, bawang besar dan serai lalu didihkan dengan api yang kecil.
- Masukkan labu yang telah direbus bersama santan pekat.
- Didihkan lagi dengan api perlahan hingga semua bahan masak sebati.
- Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
- Sedia dihidangkan.
UBI KAYU TUMIS BILIS
BAHAN-BAHAN;
- 300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
- 1/2 cawan ikan bilis
- 3 tangkai cili kering | potong kecil
- 1 biji cili merah | hiris
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 4 ulas bawang putih | hiris halus
- 1 sudu teh serbuk cili
- 2 tangkai daun kari
- Garam dan gula secukup rasa
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Di dalam kuali panaskan minyak masak.
- Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
- Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
- Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
- Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Sedia dihidangkan.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Mudah, Simple & Sedap. Resipi Kuih Cakoi Goreng Hanya Guna 4 Bahan
Enaknya jika dapat menikmati Kuih Cakoi Goreng panas-panas di waktu begini. Rangup diluar, gebu dan lembut di dalam. Memang tak puas dimakan. Bagi yang suka rasa manis, boleh cicah Cakoi tu dengan kuah pandan atau kastard. Susu pekat manis pun boleh. Memang nikmat! Ada yang nak cuba buat Cakoi yang enak ni? Boleh cuba resipi yang dikongsi oleh saudari Sophea Amri. Sangat mudah dan pasti menjadi. HAnya guna 4 bahan sahaja.
CARA MEMBUAT KUIH CAKOI GORENG 4 BAHAN
BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung gandum – beli online disini
3/4 cawan air suam
1/2 sudu teh yis – beli online disini
2 sudu makan gula – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Satukan air suam, yis dan gula. Kacau dan tunggu selama 15 minit sehingga naik buih (berbuih sikit je)
2.Tuang campuran yis tadi ke dalam bekas berisi tepung. Uli bersama selama 15 minit. Kemudian rehatkan doh selama 60 minit.
3. Setelah doh kembang, bolehlah dipotong memanjang dan digelek.
4. Potong doh kecil-kecil dan cantumkan antara satu sama lain dengan sedikit air yang disapu pada permukaan.
5. Panaskan minyak yang banyak dan goreng sehingga keemasan.
6. Cakoi Goreng sedap dimakan bersama sangkaya pandan.
NOTA: Empunya resipi suka buat kecil-kecil sebab layan makan satu persatu, masuk mulut dan rangup gebu. Kalau nak buat besar-besar pun boleh.
Kredit resipi & foto: Sophea Amri
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
https://www.rasa.my/himpunan-30-resipi-menu-sahur-terbaik-sepanjang-bulan-ramadan/
Kak Mas Kongsi Resipi Pajeri Nanas Sedap & Kuah Pekat Tanpa Guna Santan
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Scone Snek Legend, Sue Bagi Idea Baru Untuk Resipi Ini
Menurut Sue M. Arukin masih ada yang keliru scones ni nak dikategorikan dalam apa. Samada pastri, kek atau roti.Katanya, “Scone dikategorikan sebagai kek kecil yang tidak atau kurang manis. Ada kalanya ia juga juga di panggil ‘quick bread’ (bread tidak merujuk kepada roti buku atau roti jenis lain.”
Katanya lagi dalam perkongsian FB nya biasanya scone dihidangkan dengan krim, mentega dan jem pilihan. Di barat scone macam satu item wajib ada dalam hidangan afternoon tea selain kek, pastri dan manisan lain
Menariknya dalam perkongsian resipi kali ini Sue buat penambahan bahan untuk menjadikannya 3 jenis scone iaitu scone pandan gula Melaka, dates scones dan scones kelapa kering.
SCONE
.
BAHAN-BAHAN :
- 360gm tepung gandum -beli online DI SINI
- 100gm mentega sejuk (cincang)
- 70gm gula kastor – beli online DI SINI
- 1/2 cawan susu segar
- 1 biji telur – gred B
- 3/4 sudu makan baking powder – beli online DI SINI
- 1 sudu teh esen vanilla – beli online DI SINI
- 1/2 sudu teh garam halus
CARA MEMASAK :
1. Satukan tepung gandum, baking powder dan garam dalam mangkuk dan ayak.
2. Masukkan mentega sejuk ke dalam campuran tepung lalu gaulkan guna hujung jari hingga jadi seperti breadcrumbs (jangan gaul sangat, guna hujung jari saja).
3. Campurkan telur dan esen vanilla ke dalam susu lalu kacau guna garfu. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung lalu gaul hingga membentuk doh yang tak terlalu keras dan tak terlalu lembut (campuran susu mungkin tak perlu dihabiskan, guna secukupnya saja).
4. Canai doh dengan ketebalan lebih kurang 3/4 inci. Terap doh guna acuan bulat atau boleh juga potong segitiga atau mengikut suka. Susun doh ke dalam dulang pembakar dan sapu dengan lebihan campuran susu dan telur tadi.
5. Bakar dalam ketuhar yang dah dipanaskan pada suhu 180C selama 18-20 minit atau hingga scones keperang-perangan. Hidangkan panas bersama krim, mentega dan jem pilihan. Enjoy!
NOTA DARI SUE :
*Boleh tambah cincangan kurma/kismis/cranberry jika suka (tambah dalam 30-40grams)
.
*Untuk scones pandan gula melaka; tambah cincangan gula melaka (30-40grams), 1 sudu makan perisa pandan & sedikit pewarna hijau ke dalam adunan tepung.
.
*Untuk scones kelapa; tambah 50grams kelapa kering perang ke dalam adunan tepung.
Kredit foto & resipi : Sue M. Arukin
INGIN MEMBELI OVEN TERKINI UNTUK MEMBAKAR SCONE DAN PASTRI, JOM BELI ONLINE DI SINI
ANDA MUNGKIN MENYUKAI VIDEO MASAKAN INI :
DAN JUGA RESIPI-RESIPI INI :
Bahan Sikit, Sekejap Je Dah Siap. Resipi Bingka Susu Paling Mudah
Suka makan Bingka Susu? Mudah sahaja resipinya. Bahan-bahan yang digunakan sangat ringkas dan cara membuatnya juga mudah. Pendek kata jika terasa nak makan, boleh buat cepat tanpa perlu fikir lama. Jom cuba resipi perkongsian saudari Siti Aliah Rosli ni. Pasti puas hati.
CARA MEMBUAT BINGKA SUSU SEDAP, MUDAH & TAK GUNA BANYAK BAHAN
BAHAN-BAHAN:
1 tin susu pekat manis (kurangkan jika tak suka) – beli online disini
1 1/2 tin tepung gandum (guna tin susu pekat manis) – beli online disini
3 tin air (guna tin susu pekat manis)
4 biji telur (apa-apa saiz)
1 sudu makan planta / margerin – beli online disini
Sedikit esen vanilla – beli online disini
Garam secukupnya
Dapatkan COPPER DIAMOND BAKEWARE SET dengan harga diskaun DISINI! Masukkan code RASGSP5 sebelum buat pembayaran untuk dapatkan DISKAUN EXTRA RM5!
CARA MEMASAK:
1. Satukan susu pekat manis, tepung gandum, margerin planta, air, telur, esen vanilla dan garam. Kemudian kisar hingga sebati.
2. Setelah semua bahan tercampur rata dan sebati, tapis bahan tadi supaya tidak ada adunan yang berketul.
3. Ambil loyang yang bersesuaian dan sapu margerin hingga rata.
4. Tuang adunan tadi da bakar dalam ketuhar hingga masak dan garing ikut sesuai selera masing-masing. (ada yang masak guna suhu 200c selama 1 jam 15 minit)
5. Bila Bingka Susu telah masak, keluarkan dari ketuhar dan sejukkan seketika sebelum dipotong dan dinikmati.
INFO: Jika tiada ketuhar, boleh bakar guna pemanggang ajaib.
Kredit resipi & foto: Siti Aliah Rosli
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Wajib Cuba! Resipi Beef Ginger Sedap Ala Restoran Cina Muslim
Resipi Sos Thai Sedap. Sesuai Cicah Makanan Bergoreng & Bakar
Buat Sendiri Daging Pekasam Guna Nasi Sejuk. Mudah Je Caranya
Cara Bersihkan Perut Lembut Hitam Supaya Jadi Putih & Tidak Berbau
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
