Suka makan Kari Ayam yang dijual di restoran Nasi Kandar? Saudari Niza Zaini ada kongsikan resipinya. Caranya sangat mudah dan tidak renyah. Selain ayam kampung, boleh juga menggunakan ayam biasa. Cubalah. Hasilnya pasti tidak mengecewakan.

RESIPI KARI AYAM KAMPUNG STAIL NASI KANDAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung – dipotong kecil dan gaul garam kunyit
• 3 paket kecil serbuk kari daging
• Sedikit kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga
• 1 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 1 biji bawang merah besar – hiris
• 6-7 tangkai cili kering – basuh
• 3 biji cili hijau – belah 2
• 2-3 biji ubi kentang – potong kecil
• 2 biji tomato – belah 4
• 3-4 ulas bawang putih – kisar
• 1 inci halia – kisar
• 1-2 tangkai daun kari
• Sedikit santan – jika suka
• Air secukupnya
• Garam dan perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih hingga naik bau.

2. Masukkan bwawang merah, cili kering dan cili hijau. Masak hingga sedikit layu.

3. Seterusnya masukkan daun kari. Gaul sebati hingga wangi.

4. Tambahkan ubi kentang. Kacau seketika.

5. Masukkan ayam yang telah diperap bersama kunyit tadi. Gaul sekali lagi.

6. Kemudian masukkan bawang putih dan halia kisar.

7. Masukkan rempah kari. Elakkan terlalu kacau keran takut bahan-bahan menjadi hancur. Hanya kacau perlahan-lahan sahaja.

8. Masukkan air dengan secukupnya. Perasakan dengan garam serta serbuk perasa. Biarkan mendidih sehingga ayam dan kentang empuk. Jika suka, boleh tambah sedikit santan. (Resipi asal tidak guna santan)

9. Bila ayam telah lembut dan kentang empuk, padamkan api dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Niza Zaini

Setiap kali Raya, pasti majoriti daripada kita semua puas melihat bagaimana ibu bapa kita menyiapkan persiapan lauk untuk Raya yang kadang-kadang rasa sangat kagum dengan semangat dan cara mereka mebahagikan tugas walaupun penat berpuasa. Bukan mudah untuk menyediakan lebih dari satu menu dalam kuantiti yang banyak. Lauk Raya biasanya memang akan di masak dalam kuantiti yang banyak untuk dijamu kepada setiap tetamu yang datang menziarah.

Ini 4 menu wajib ada ketika Raya yang kebanyakan daripada kita memilih menu ini untuk disediakan di rumah.

RENDANG AYAM CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

1 kotak Santan

3 batang Serai

2 sudu besar Cili Kisar Kering

1 keping Asam keping

4 Helai Daun Limau

3 helai Daun Kunyit

Serbuk Kunyit (Jika Perlu)

Kerisik

Garam

Gula 

Minyak

1/2 ekor Ayam

BAHAN-BAHAN KISAR:

10 ulas Bawang Merah

5 Ulas Bawang Putih

1 inci Kunyit Hidup

7-10 tangkai Cili Padi

4 hiris nipis Lengkuas

CARA PENYEDIAAN:

LODEH

BAHAN-BAHAN:

1/4 biji Kobis

1 batang Lobak Merah

6 batang Kacang Panjang

2 biji Terung

1 biji Kentang

2 keping Fucuk

1 ikat Soo Hoon

1 keping Tempe

2 keping Tauhu

2 biji Cili Merah

2 batang Serai

2 kotak Santan

Garam

Serbuk Kunyit

BAHAN-BAHAN KISAR:

8 ulas Bawang Merah

1 inci Kunyit Hidup

2 sudu besar Udang Kering (rendam & tos)

CARA PENYEDIAAN:

AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

1 ekor Ayam

Sebuk Kunyit

Garam

1 tangkai Daun Kari

1/2 mangkuk Air Asam Jawa

3-4 sudu besar Sos Cili

1 biji Bawang Besar

1 keping Gula Melaka

2 sudu besar Sos Tiram

BAHAN-BAHAN KISAR:

2 biji Bawang Besar

2 inci Halia

6-8 biji Bawang Merah

8-10 ulas Bawang Putih

2 batang Serai (hiris nipis)

15-20 biji Cili Kering

CARA PENYEDIAAN:

KUAH KACANG

BAHAN-BAHAN:

1kg Kacang Tanah

1 senduk Cili Kisar

2 keping Gula Melaka

1 Mangkuk kecil Air Asam Jawa

BAHAN-BAHAN KISAR:

14 biji Bawang Merah

7 ulas Bawang Putih

2 inci Halia

2 inci Lengkuas

2 batang Serai

CARA PENYEDIAAN:

SELAMAT MENCUBA!

Bila ada kenduri, pastinya kita akan masak dalam jumlah yang banyak. Namun ada juag yang ragu-ragu tentang cara dan teknik memasak nasi ni. Maklumlah, biasanya masak nasi dalam 1-2 pot sahaja sehari. Panduan masak nasi dalam jumlah yang banyak, gebu dan lambat basi yang dikongsi oleh Noorastella Muhamma ni boleh dicuba. Pasti puas hati.

TUTORIAL MASAK NASI PUTIH YG MUDAH, GEBU BERDERAI SEBIJI-BIJI,

TAHAN LAMA, SEDAP DAN WANGI.

1. Isikan air dalam periuk hingga penuh. Masak atas dapur gas hingga mendidih. Ia bertujuan untuk nasi yang tahan lama dan tidak cepat basi.

2. Bila air mendidih, buang air panas tersebut di dalam sinki. Boleh juga letak daun pandan semasa merebus supaya berbau wangi.

3. Lap kering periuk nasi tersebut dan isikan dengan kuantiti beras yang ingin dimasak. Dalam gambar ini, jumlah untuk masak 3 kilo beras sekaligus. Pastikan periuk anda mampu menampung jumlah beras yang ingin anda masak.

4. Basuh bersih-bersih beras yang hendak di masak. Pastikan beras dicuci berkali-kali sampai air basuhan betul-betul jernih dan semua kekotoran/kutu hilang.

5. Setelah siap basuh bersih beras, teknik mengukur sukatan air yang paling tepat adalah dengan menggunakan jari tengah. Masaklah berapa banyak beras pun, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg sekaligus. Tekniknya TETAP SAMA. Ukur menggunakan jari tengah. Tidak perlu ukur beras di bawah dasar periuk, cuma ukur ketinggian air sahaja. Sebelum ukur air, pastikan ratakan dahulu permukaan beras.

6. Kaji beras yg anda gunakan.

• Beras biasa (tidak keras tidak lembik), sukatan air betul-betul di tengah garisan jari tengah.
• Beras yang perlu guna banyak air, sukatan air guna garisan atas jari tengah.
• Beras yang jenis lembut, kurangkan penggunaan air. Gunakan garisan bawah jari tengah.

Kawan-kawan boleh rujuk gambar jari tengah yang saya ikat gunakan getah untuk memudahkan kawan faham sukatan air beras.

7. Saya gunakan beras biasa. Sukatan air betul-betuldi tengah garisan jari tengah.

8. Masukkan sedikit garam. Bagi jumlah beras 3 kilo, masukkan 2 sudu teh garam. Kemudian ratakan. Garam ini bertujuan agar nasi yang masak menjadi tahan lama, sedap dan kenyal.

9. Kemudian masukkan beberapa helai daun pandan untuk aroma nasi yang wangi dan menyelerakan.

10. Bila nasi sudah masak (suis periuk nasi telah naik), kais-kaiskan nasi supaya nasi masak secara rata. Wap yang terkumpul akan keluar dan nasi tidak akan lembab. Inilah petua menghasilkan nasi yang cantik dan tidak cepat basi.

Selamat mencuba!

Kredit petua & foto:  Noorastella Muhamma.