Kuih Qasidah; salah satu kuih tradisional klasik yang digemari ramai. Biasanya orang dulu-dulu suka menyediakan kuih ini terutamanya di bulan puasa. Kuih Qasidah dikatakan ada dua jenis iaitu versi Pantai Timur dan juga versi Utara. Tidak kira mana pun, kedua-dua ada kelainan dan keistimewaan tersendiri. Bagi anda yang nak cuba buat kuih ini, saudari Jes Tham kongsikan resipi Kuih Qasidah versi Utara yang sangat sedap dan mudah. Selamat mencuba!
RESIPI KUIH QASIDAH VERSI UTARA
BAHAN-BAHAN:
1 cawan tepung gandum – beli online disini
2 1/2 cawan air
1/4 cawan gula – beli online disini
1/2 sudu teh garam – beli online disini
1 sudu teh air kapur makan (tak letak pun tak apa. Tujuannya untuk memudahkan proses seterusnya dan kuih lebih berkilat) – beli online disini
1 sudu makan minyak sapi (tak letak pun tak apa. Tujuannya untuk lebih enak dan wangi) – beli online disini
BAHAN HIASAN:
6 ulas bawang merah (hiris) dan secubit garam.
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dengan secukupnya. Tambah secubit garam dan goreng bawang merah sehingga kekuningan. Ketepikan.
2. Sediakan periuk, masukkan air, tepung gandum, gula, garam dan air kapur makan.
3. Menggunakan api yang perlahan, kacau sehingga pekat dan berkilat. Anggaran 15 minit.
4. Apabila sudah pekat tambah sedikit minyak sapi atau minyak gorengan bawang tadi untuk menambahkan rasa.
5. Akhir sekali, tuangkan ke dalam loyang yang sudah disapukan minyak.
6. Ratakan adunan dan tabur bawang goreng tadi. Nak tambah lagi dengan sedikit minyak bawang pun boleh. Siap.
7. Sejukkan dulu sebelum dihidangkan. Selamat mencuba.
Kredit resipi & foto: Jes Tham
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Daun Kesum 2 Minggu Masih Segar. Begini Cara Simpan Supaya Tahan Lama
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Koleksi 10 Menu Makan Tengahari Istimewa, Sedap Memang Padu.
Menikmati hidangan tengahari bersama ahli keluarga dengan menu istimewa pasti menggalakkan ahli keluarga tidak sabar duduk di meja makan bagi menikmati hidangan yang enak. Sambil itu, kehadiran bersama mengeratkan kasih sayang sekeluarga, kalua taktahu apa menu istimewa nak dimasak, ini 10 resipi sedap, ringkas dan istimewa boleh korang cuba pikat selera suami dan anak-anak.
TULANG RUSUK PANGGANG SOS KICAP
BAHAN-BAHAN:
- 1kg tulang rusuk lembu | cuci bersih dan tos
- 1/2 cawan kicap pekat manis
- 2 sudu makan sos tiram
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 biji limau nipis
- 5 biji bawang merah | hiris dan jadikan bawang goreng
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu makan gula perang
- Garam secukup rasa
- Minyak masak untuk menumis
BAHAN KiSAR:
- 8 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 3cm halia muda
- 15 biji cili padi
- 4 batang serai
CARA MEMASAK:
- Campurkan bahan kisar dengan kicap pekat manis, sos tiram, gula dan garam. Gaul rata.
- Ambil separuh dari bancuhan, lumurkan pada tulang dan perapkan seketika.
- Balutkannya dengan aluminium foil.
- Kemudian panggang menggunakan ketuhar atau pemanggang ajab.
- Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih cincang hingga kekuningan.
- Masukkan lebihan sos tadi, tumis hingga pekat. Kemudian masukkan jus limau nipis tadi.
- Lengkapkan rasa dengan sedikit gula perang dan garam jika perlu.
- Kecilkan api dan masukkan tulang yang telah dipanggang, gaul rata dengan tumisan sos kicap.
- Setelah sos sebati dengan tulang . Tutup api.
- Semasa dihidangkan, taburkan bawang goreng dan taburkan serbuk lada hitam di atasnya.
AYAM TERIYAKI MADU BIJAN
BAHAN-BAHAN:
- 250gm dada ayam | hiris nipis
- 1 buah bawang besar | cincang halus
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- 2cm halia | cincang halus
- Sedikit garam
- Air secukupnya
- 1 sudu makan bijan | goreng sangai
- Sedikit minyak masak
- 1 sudu makan madu
BAHAN SOS:
- 2 sudu makan sos teriyaki
- 1 sudu makan kicap manis
- 1 sudu teh kicap cair
- 1 sudu teh sos ikan
- 1 sudu teh minyak bijan
CARA MEMASAK:
- Campurkan semua bahan sos. Ambil sedikit, gaulkan dengan isi dada ayam yang telah dihiris tadi.
- Gaul rata, dan perapkan sekurang-kurangnya 15 minit.
- Panaskan pan dan isikan sedikit minyak, masukkan ayam dan panggang lebih kurang 10 minit.
- Jangan terlalu garing, angkat dan ketepikan.
- Untuk menyediakan sos, panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang besar, putih dan halia.
- Setelah layu dan wangi, masukkan lebihan bahan sos, kacau hingga sos pekat atas api sederhana.
- Apabila sos pekat dan coklat kehitaman, masukkan ayam tadi.
- Tutup api, masukkan madu dan gaul rata supaya sebati dengan ayam.
- Masukkan dalam pinggan dan taburkan bijan sebelum dihidangkan.
BAWAL GORENG SERAI CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan bawal | bersihkan dan toskan
- 1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
- 1 sudu makan gula perang
- Garam secukup rasa
- 1/2 sudu makan sos tiram
- 1/2 sudu makan sos ikan
- Minyak masak scukupnya | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 1 hirisan halia
- 1 batang serai
- 1 pokok daun ketumbar
- 2 biji cili merah
- 12 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit serta satu sudu tepung gandum. Gaul rata.
- Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing . Angkat dan ketepikan.
- Seterus sediakan tumisan cili. Keluarkan minyak goreng ikan, tinggal secukupnya untuk menumis.
- Tumiskan bahan kisar kasar tadi hingga wangi.
- Kemudian masukkan sos tiram, sos ikan , garam dan gula perang secukuprasa.
- Jika perlu boleh tambah sedikit air.
- Setelah cukup rasa dan tumisan betul-betul masak, tuangkan atas ikan.
- Ratakan cili dan ikan sedia dihidangkan.
BEBOLA DAGING SOS MENTEGA CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN N BEBOLA DAGING:
- 300gm daging kisar
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh garam halus
- 1 sudu teh serbuk pati daging
- Sedikit hirisan daun parsli
- 2 sudu makan tepung ubi kayu
BAHAN SOS:
- 200ml susu segar
- 3 sudu makan mentega
- 1 sudu makan keju parmesan
- 1/2 biji bawang Holland | cincang halus
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- 8 biji cili padi hiris halus
- 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- Sedikit garam dan gula
CARA MEMASAK:
- Masukkan daging kisar dalam mangkuk kemudian campurkan dengan semua bahan lain.
- Gaul rata hingga sebati, kemudian bentukkan seperti bola pingpong, ketepikan.
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, tumis daging hingga bertukar warna keperangan.
- Angkat dan ketepikan.
- Untuk menyediakan sos, panaskan mentega dalam kali, tumiskan bawang putih, Holland, cili padi.
- Tumis hingga wangi, baru masukkan daun kari.
- Kacau seketika, masukkan susu cair, kecilkan api dan terus kacau.
- Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
- Setelah cukup rasa taburkan serbuk keju parmesan dan tuangka sos dalam pinggan berisi bebola daging tadi dan hidangkan panas-panas.
DAGING GORENG HALIA ALA HONG KONG
BAHAN-BAHAN:
- 250gm dagiing batang pinang | hiris nipis
BAHAN PERAPAN:
- 1 sudu sos tiram
- 1 sudu teh minyak bijan
- 1 sudu teh sos ikan
- 2 ulas bawang putih | cincang
- 2 hirisan halia | cincang
- 1 sudu teh cuka makan
BAHAN TUMISAN:
- 1 biji bawang besar | hirisan bulat
- 3 ulas bawang putih | titik
- 5 hirisan halia muda
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- 1 /2 sudu makan sos tiram
- Sedikit garam dan gula
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Gaulkan daging dengan semua bahan perapan, perap 15 minit dan masukkan dalam peti sejuk.
- Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis daging perapan hingga bertukar warna .
- Angkat dan ketepikan.
- Untuk menyediakan tumisan, panaskan sedikit minyak dalam kuali.
- Tumis bahan hirisan, hingga layu kemudian perasakan dengan sos tiram, cuka, lada sulah , garam dan gula secukup rasa,
- Kecilkan api, masukkan daging yang telah digoreng tadi dan kacau rata.
- Tutup api, daging sedia dihidangkan panas-panas.
AYAM GULAI LEMAK CILI PADI BERSAMA CEKUR
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ayam | potong sederhana | cuci bersih dan tos
- 500 ml santan
- 2 batang kacang panjang | potong 3cm
- 1 biji cili merah | potong 3
- 1 biji cili hijau | potong 3
- 3 helai daun cekur | hiris kasar
- 1 batang serai | titik
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 2cm cekur
- 3cm kunyit hidup
- 15 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan kisar bersama ayam dalam periuk, kacau rata dan biarkan atas dapur dengan api sederhana.
- Setelah ayam layu masukkan santan, asam gelugor dan serai. Biarkan kuah mereneg.
- Setelah mereneh lebih kurang tiga minit, masukkan kacang panjang, cili potong dan hirisan daun cekur.
- Apabila ayam empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Renehkan 2-3 minit, tutup api.
- Gulai ayam sedia dihidangkan.
KARI HIJAU IKAN PARI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ikan pari | potong sederhana dan bersihkan
- 1 biji terung hijau Thai | belah dua
- 1 biji tomato, | belah 4
- 2 batang serai, | titik
- 4 helai daun limau purut
- 10 biji cili padi merah thai, | ketuk
- 500ml santan
- Jus limau nipis secukupnya
- Sos ikan secukupnya
- Garam dan gula perang secukupnya
- Daun selasih secukupnya
- 1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 1 batang serai, hiris halus
- 1 -3 biji cili padi siam, hiris halus
- 2 biji bawang merah, hiris halus
- 4 – 5 biji bawang putih, cincang
- 2cm lengkuas
- 1/2 cawan daun ketumbar
- 1/2 cawan daun selasih
- ½ sudu teh serbuk jintan manis
- 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
- 1/2 sudu teh serbuk ketumbar
CARA MEMASAK:
- Panaskanminyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
- Kemudian masukkan serai dan juga ikan .
- Gaul rata dan masak sekejap hingga ikan kecut..
- Tuang santan kacau dan tambah daun limau purut, biar masak hingga daging empuk.
- Masukkan terung dan juga cili padi .
- Perasakan dengan sos ikan, jus limau nipis dan sedikit gula. Masak sekejap dengan api sederhana. Kacau selalu.
- Akhir sekali masukkan daun selasih, kacau rata dan matikan api.
- Kari hijau sedia dihidangkan.
TOMYAM SEAFOOD BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ketam | potong dua
- 5 ekor udang | bersihkan
- 3 ekor sotong | buang kulit ari dan potong
- 2 sudu makan pes tomyam
- 1 cawan santan
- 2 biji limau nipis | ambil jusnya
- 1 biji bawang holland |potong bulat
- 1 ulas bawang putih |titik
- 8 biji cili padi |titik
- 2 hirisan lengkuas
- 3 batang serai
- 3 helai daun limau purut
- 1 batang seleri |hiris serong
- 1 pokok daun ketumbar
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 kiub stok ayam
- Air secukupnya
CARA MEMASAK;
- Masukkan air dalam periuk , bersama pes tomyam dan semua bahan hirisan dan ketuk.
- Renehkan atas api hingga mendidih.
- Kemudian masukkan semua bahan seafood, santan, biarkan mereneh lebih kurang 2-3minit.
- Perasakan dengan jus limau nipis, garam, gula dan stok ayam,
- Kacau rata, apabila cukup rasa. Tutup api.
- Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun ketumbar.
TUMIS SOS TIRAM CHOY THAM BERSAMA CENDAWAN SHITAKE
BAHAN-BAHAN:
- 250gm sayur Choy Tham | belah empat dan cuci bersih
- 250gm cendawan Shitake | belah dua dan cuci bersih
- 5-6 biji tomato ceri
- 4-5 biji bebola ikan | hiris bulat
- 1/2 biji bawang Holland | hiris bulat
- 2 ulas bawang putih | ketuk
- 4 biji cili padi | hiris
- 1 sudu makan sos tiram
- Secubit garam dan gula
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis hirisan bawang Holland, bawang putih hingga wangi.
- Masukkan hirisan cili, fish ball, kacau seketika kemudian masukkan cendawan.
- Kacau rata lebih kurang dua minit baru masukkan sayur.
- Kacau balik dan perasakan dengan sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
- Setelah cukup rasa, masukkan tomato ceri dan tutup api.
- Hidangkan sayur panas-panas.
UDANG BAKAR MENTEGA SOS MUSTARD
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PERAPAN UDANG:
- 250gm udang saiz XL | bersihkan dan tos
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu makan sos tiram
- 2 ulas bawang putih |cincang halus
- 2 sudu makan mentega
BAHAN SOS:
- 3 sudu makan mustard
- 1 sudu makan mayones
- 2 biji cili merah | hiris
- Sedikit hirisan daun parsli
- Secubit garam dan gula
CARA MEMASAK:
- Gaulkan udang bersama bahan perapan, perap lebih kurang 15 minit.
- Kemudian bakarmenggunakan pemanggang ajaib lebih kurang 10 minit.
- Sambil memanggang sediakan sos.
- Campurkan sos mustard bersama mayones, gaul rata.
- Campurkan pula hirisan cili, daun parsli, jus lemon, garam dan gula secukup rasa.
- Kacau rata dan sedia dihidangkan sebagai pencicah bersama udang bakar.
Rendang Ayam Mudah & Ringkas,Tak Pandai Masak Pun Gerenti Jadi.
Rendang sajian warisan berzaman memang disukai rakyat Malaysia. Lain orang lain resipi rendang yang diwarisinya. Tapi resipi warisan dari Zaky Mat Ali ini memang mudah diikuti.
Walaupun ringkas tapi memang sedap dan mengekalkan keaslian rasa rendangnya tetap terpelihara. Masak rendang tak payah tunggu raya pun. Kata Zaky resipinya ini,“Orang tak pernah memasak seumur hidup pun boleh cuba buat ikut resipi ini, hehehe.”
RENDANG AYAM
.
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam
- 2 cawan santan – beli online DI SINI
- 2 sudu kerisik
- 2 asam keping – beli online DI SINI
- 1 helai daun kunyit diracik halus
- 3 helai daun limau purut di hiris kasar
- minyak untuk menumis
- garam & gula secukup rasa
Bahan-bahan dikisar :
- 20 biji cili kering -beli online DI SINI
- 2 biji bawang besar
- 4 biji bawang merah – beli online DI SINI
- 9 ulas bawang putih – beli online DI SINI
- 4 batang serai
- 3 inci kunyit hidup -beli online DI SINI
- 3 inci halia -beli online DI SINI
- 3 inci lengkuas
.
.
CARA MEMASAK :
1. Tumis bahan dikisar hingga naik bau dan pecah minyak.
.
2. Masukkan santan dan ayam. Gaul rata.
.
3. Masukkan kerisik dan kacau rata. Masukkan garam gula.
.
4. Bila kuah dah pekat, masukkan daun kunyit dan daun limau purut.
.
5. Gaul rata dan siap.
.
Kredit foto & resipi : Zaky Mat Ali
INGIN MEMBELI KUALI ANTI MELEKAT, JOM BELI DI SINI
JOM TONTON LEBIH BANYAK LAGI VIDEO MASAKAN DI YOU TUBE@ Majalahrasaofficial
DAN RESIPI-RESIPI MENARIK NI :
Resipi Campak Campak Ayam Goreng Kari,Puas Makan Rangup Di Luar, Lembut Di Dalam
Cara Masak Ayam Goreng Kunyit Sedap Macam Dekat Kedai. Mudah Je Rupanya
Resipi Masakan Paling Sedap Masak Guna Air Rebusan Ayam, Daging & Kulit Udang.
Air rebusan ni nampak seakan tak penting tapi sebenarnya kalua guna dalam masakan berkuah, memang sedap! Lepas ni, dari guna air biasa, cubalah gantikan dengan air rebusan. Memang boleh jadikan masakan terutamanya menu berkuah jadi lebih enak. Jom cuba!
1. BUBUR NASI
BAHAN-BAHAN:
- 1 cawan beras
- 1 inci halia di ketuk / titik
- 1 kiub pati ayam
- 300gm isi ayam
- Sedikit garam
- 1 liter air rebusan ayam
CARA MEMASAK:
- Rebus ayam hingga empuk. Keluarkan ayam dan toskan airnya.
- Air rebusan ayam disimpan untuk rebus bubur dan isi ayam dicarik-carik.
- Basuh beras dengan air, kemudian masukkan ke dalam periuk nasi.
- Kemudian masukkan air lebihan rebusan ayam. Masak hingga beras kembang.
- Masukkan air sedikit demi sedikit.
- Bila bubur hampir masak masukkan halia, pati ayam dan sedikit garam.
- Bubur bolehlah dihidang dengan isi ayam, bawang goreng, lada merah dan daun sup.
2. KUETIAU KUNG FU
BAHAN-BAHAN:
- 150gm kuetiau
- 1 biji telur ayam | gred A
- 1 keping dada ayam | potong dadu
- 1 ulas bawang putih | dicincang halus
- 1 ulas bawang merah | dicincang halus
- Sedikit kubis | hiris kasar
- 1 batang sayur jagung | potong 2cm
- Sedikit sayur sawi | potong 2cm
- Sedikit bunga kubis | hiris
- 1 sudu teh serbuk lada putih
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh tepung jagung
- 1 cawan air rebusan ayam
- 5 biji cili padi | titik
- Sedikit minyak bijan | jika perlu
- Garam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis.
CARA MEMASAK:
- Pecahkan telur dan kacau. Kemudian masukkan kuetiau dan gaul rata.
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan kuetiau dalam kuali dan goreng hingga garing ( seperti menjadi satu keping murtabak). Angkat dan ketepikan,
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali lain, kemudian tumiskan bawang putih dan merah hingga wangi.
- Masukkan ayam, Kacau sehingga agak garing.
- Seterusnya, masukkan semua jenis sayur yang telah dihiris, kacau sekata.
- Kemudian masukkan serbuk lada putih, sos tiram, garam, minyak bijan dan cili.
- Masukkan pula bancuhan tepung jagung dengan air rebusan ayam. Kacau sekata.
- Apabila kuah kelihatan pekat, angkat dan tuang dalam mangkuk atau terus tuang di atas kepingan kuetiau goreng tadi.
- Enak dihidangkan panas-panas.
3. KUETIAU HAILAM
BAHAN-BAHAN:
- 500gm kuetiau | celur dan tos
- 3 ulas bawang putih | titik
- 1 sudu makan pes cili kering
- 50gm hirisan isi ayam
- 6 ekor udang | buang kulit
- 2 ekor sotong | hiris bulat
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap pekat
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 1 sudu makan sos tomato
- 1/2 sudu makan tepung jagung | bancuh dengan sedikit air
- 1 cawan air rebusan daging | untuk kuah
- Sedikit sayuran | bunga kubis, lobak merah dan sawi
- Garam secukupnya
- Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bawang putih hingga kekuningan.
- Masukkan pes cili kering, tumis lagi sehingga pecah minyak.
- Seterusnya masukkan isi ayam, udang dan sotong. Kacau rata,
- Kemudian masukkan sos tiram, sos cili, sos tomato dan kicap manis.
- Apabila semua sudah sebati, masukkan pula air rebusan daging (jika ingin lebih kuah boleh masukkan lebih air rebusan).
- Setelah kuah mendidih masukkan sedikit kicap pekat dan air tepung jagung.
- Akhir sekali masukkan sayur-sayuran dan tambah garam secukupnya jika kurang masin.
- Setelah masak tuangkan di dalam mangkuk berisi kuetiau dan hidangkan panas-panas.
4. MI BANDUNG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm mi kuning
- 4 biji telur
- 2 sudu makan pes cili kering
- 3 ulas bawang putih | titik
- 3 ulas bawang merah |cincang halus
- 1 bawang besar bawang besar |kisar
- 50gm udang kering | rendam dan dikisar halus
- 150gm udang | buang kulit
- 2 cawan air rebusan tulang
- 100gm sawi | potong 3cm
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bawang putih dan bawang merah hingga kekuningan.
- Kemudian masukkan pes cili, kacau sebati hingga pecah minyak.
- Masukkan pula bawang besar dan udang kering kisar, kacau lagi hingga naik bau.
- Kemudian masukkan air rebusan tulang, biar hingga mendidih, baru masukkan sawi dan udang.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kemudian pecahkan telur dalam kuah (hati-hati agar telur tidak pecah).
- Untuk menghidangkan mi bandung, masukkan mi dalam mangkuk atau pinggang, tuangkan kuah di atasnya dan sedia dihidangkan.
5. NASI AYAM HAINAN
BAHAN-BAHAN:
Bahan Rebusan Ayam:
- 1/2 ekor ayam
- Air secukupnya | mesti meliputi paras ayam
- Garam secukup rasa
- Pati ayam
- 3cm halia | ketuk
Bahan Nasi Ayam:
- 3 cawan beras | bersih dan tos
- 5 cawan air rebusan ayam ( bergantung jenis beras)
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- 3cm halia | dikisar
- 1 sudu makan marjerin
- 1 sudu makan minyak masak
- Garam secukupnya
Bahan Sambal Cili:
- 10 biji cili merah
- 3cm halia muda
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu makan gula
- Garam secukup rasa
- 2 sudu makan jus limau nipis
- 3 sudu makan sos cili Thai
Bahan Kuah Kicap:
- 2 sudu makan sos tiram
- 2 sudu makan sos cili
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 2 sudu makan sos tomato
- ½ cawan air rebusan ayam
Bahan Sampingan:
- Daun salad
- Hirisan timun
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan ayam: Masukkan ayam dalam periuk bersama halia, pati ayam dan halia.
- Rebus lebih kurang 30 minit
- Kemudian keluarkan ayam dan toskan. Air rebusan ke tepikan dan simpan.
- Beras dibersihkan kemudian ditoskan.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam seketika, kemudian angkat dan sejukkan.
- Untuk menyediakan nasi ayam: Panaskan majerin dan minyak dalam periuk, masukkan bahan-bahan tumbuk kemudian tumis hingga wangi.
- Seterusnya masukkan beras, goreng beras sebentar baru masukkan air rebusan ayam dan garam secukup rasa. Pindahkan dalam periuk elektrik dan biarkan nasi masak.
- Seterusnya , panaskan semula lebihan air rebusan, perasakan dengan garam secukupnya dan masukkan hirisan daun sup dan bawang goreng.
- Untuk menyediakan sambal cili: Campurkan kesemua bahan dalam mangkuk pengisar dan kisar hingga halus.
- Kemudian didihkan seketika di atas api sebelum dihidangkan.
- Untuk kuah kicap: Campurkan semua bahan dan ketepikan.
- Akhir sekali hidangkan nasi ayam bersama hirisan ayam, hirisan daun salad, timun, sos cili, kuah kicap dan sup.
6. SAYUR CAMPUR
BAHAN-BAHAN:
- 50gm bunga kubis | hiris
- 50gm anak jagung |hiris memanjang
- 1/2 biji lada benggala merah| hiris memanjang
- 1 batang lobak merah | hiris bulat
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- 1/2 biji bawang besar | hiris
- 1 tangkai cili merah | hiris
- 2 sudu makan sos tiram
- Sedikit serbuk perasa ayam
- 50ml air rebusan ayam
- 2 sudu makan tepung jagung | bancuh dengan sedikit air
- Bawang goreng untuk hiasan
- Garam secukup rasa
- Sedikit minyak masak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih dan merah hingga naik bau.
- Masukkan air rebusan ayam, serbuk perasa ayam dan sos tiram.
- Masukkan air bancuhan tepung jagung dan lengkapkan rasa dengan garam secukupnya.
- Akhir sekali masukkan bahan sayuran. Selepas 1-2 minit angkat.
- Segera hidangkan panas-panas.
7. MI LADNA
BAHAN-BAHAN
Bahan Mi:
- 500gm mi kuning
- 1 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 sudu makan kicap pekat
- 1 sudu makan minyak masak
Bahan Kuah Ladna:
- 50gm isi ayam | hiris nipis
- 4 ekor udang | buang kepala
- 1 ekor sotong | hiris bulat
- 3 bawang putih | ketuk
- 1/2 biji bawang besar | dadu halus
- 5 biji cili api | ketuk
- 1 sudu teh serbuk perasa ayam
- Sedikit hirisan kubis panjang
- Sedikit hirisan lobak merah
- Sedikit hirisan anak jagung
- Sedikit hirisan sawi
- 1 biji tomato | belah enam
- 1 cawan air rebusan ayam
- 1 sudu teh serbuk perencah ayam
- 2 sudu kecil tepung jagung | bancuh dengan sedikit air.
- Minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan mi. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, kemudian masukkan bawang putih.Tumis hingga wangi kemudian masukkan mi dan perasakan dengan kicap. Gaul rata dalam 1-2 minit. Angkat dan ketepikan.
- Untuk menyediakan kuah. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih dan bawang besar hingga keperangan.
- Seterusnya masukkan cili padi, hirisan ayam, udang dan sotong. Kacau lebih kurang 2-3 minit.
- Kemudian masukkan, air rebusan ayam dan serbuk perasa ayam.
- Setelah kuah mereneh masukkan bahan sayur-sayuran dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan air bancuhan tepung jagung. Kacau seketika kemudian tutup api.
- Cara menghidang: Masukkan mi dalam pinggan dan tuangkana kuah di atasnya. Atau boleh sahaja dihidangkan kuah berasingan dengan mi.
8. MI KARI ALA CINA
BAHAN-BAHAN:
- 500gm mi kuning | celur dan tos
- 200gm isi ayam | hiris
- 150gm isi kerang yang telah direbus
- 10 ekor udang | rebus dan buang kulit
- 6 biji tauhu kering | belah dua
- 1 batang kek ikan | hiris
- 5 biji bebola ikan | belah dua
- 2 sudu makan rempah kari daging
- 1 cawan air rebusan udang
- 2 cawan santan
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit minyak untuk menumis
- 2 batang serai | titik
- 3cm lengkuas | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
Bahan Kisar:
- 8 tangkai cili kering
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 2cm halia
- 3cm kunyit hidup
Bahan Sampingan:
- Sedikit sawi yang telah dicelur
- Hirisan cili
- Hirisan daun bawang/ ketumbar
- Bawang goreng
- Telur rebus
- Sambal cili
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan serai dan lengkuas serta asam gelugor.
- Seterusnya masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air rebusan kulit udang.
- Masukkan ayam, kacau rata. Kemudian masukkan kek ikan dan bebola ikan.
- Selepas lebih kurang tiga minit, masukkan air rebusan udang diikuti santan, biarkan kuah kari mendidih dan mereneh di atas dapur seketika.
- Akhir sekali masukkan kerang rebus dan tauhu kering. Kemudian lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah masak angkat dan hidangkan.
- Cara menghidangkan. Masukkan mi dalam mangkuk, kemudian masukkan kuah dan hias di atasnya dengan udang, sawi, telur rebus, udang, bawang goreng bahan hirisan lain.
- Sedia dihidangkan.
9. BIHUN SUP THAI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm bihun | rendam
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 100 gm isi dada ayam | hiris
- 6 ekor udang | buang kulit
- 2 ekor sotong | hiris bulat
- 3 cawan air rebusan ayam/ daging
- 1 bunjut sup bunjut tulang
- 1 kiub pati ayam
- Sedikit hirisan sawi
- Sedikit hirisan lobak merah
- Sedikit hirisan cili merah
- Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan
- Sedikit bawang goreng | untuk hiasan
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit minyak masak untuk menumis
Bahan kisar halus:
- 3 ulas bawang
- 1/2 biji bawang besar
- 2cm halia muda
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan bihun: Masuk air dalam periuk dan campurkan serbuk kunyit.
- Setelah air mendidih, masukkan bihun. Kacau seketika kemudian angkat dan toskan.
- Untuk menyediakan sup: Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar bersama sup bunjut hingga wangi.
- Kemudian masukkan hirisan ayam, sotong dan udang. Kacau lagi 2-3 minit.
- Seterusnya masukkan air rebusan (jika tidak cukup boleh tambah air).
- Perasakan dengan stok ayam, garam dan gula secukup rasa. Biarkan sup mereneh 2-3 minit.
- Akhir sekali masukkan hirisan sayur. Bila sayur layu tutup api dan sup sedia dihidangkan.
- Cara menghidangkannya: Masukkan bihun dalam mangkuk, kemudian tuangkan kuah sup di atas dan hias dengan hirisan daun bawang dan bawang goreng.
- Bihun sedia dihidangkan.
10. MI HONG KONG
BAHAN-BAHAN:
- 200gm mi kuning
- 2 biji telur
- 80gm udang | buang kulit
- 80gm sotong | hiris
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 2 sudu makan pes cili
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan sos cili
Bahan Campuran Sayur:
- 2 helai daun sup | hiris
- 50gm sawi | hiris
- 40gm kobis | hiris
- 30gm kobis bunga | hiris
- 40gm lobak merah | hiris
- 50ml air rebusan kulit udang
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cara menyediakan mi: Campurkan mi kuning bersama telur, gaul rata. Panaskan minyak dan goreng mi hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Cara menyediakan kuah: Tumis bawang putih hingga wangi, masukkan pes cili kering dan kacau hingga pecah minyak.
- Kemudian, masukkan sos tiram dan sos cili. Kacau sebentar.
- Masukkan sotong dan udang, kacau sebentar.
- Selepas itu masukan air rebusan kulit udang.
- Setelah mendidih masukkan bahan campuran sayur-sayuran.
- Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
- Masukkan pula daun sup, sawi, kubis, kubis bunga dan lobak merah.
- Tuang kuah ke atas mi yang telah digoreng dan sedia dinikmati.
CUBA NI!
Chef Sue Arukin Kongsi Cara Hasilkan Air Rebusan Untuk Buat Masakan Berkuah Paling Sedap.