Enaknya bila menjamah masakan air tangan bonda. Sementelah lagi bila sajian yang disajikan adalah masakan kampung yang sememangnya menjadi idaman anak-anak tatkala berada di perantauan. Biarpun resipi trending bertukar ganti, gulai lemak cili padi, asam rebus daging, dan opor nangka ibu tetap jadi pilihan . Untuk membangkitkan nostalgia, Bonda Jaoyah tidak kedekut berkongsi resipi air tangan beliau untuk kita semua.
1. UDANG MASAK LEMAK CILI API BERSAMA DAUN SELOM
BAHAN-BAHAN:
10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
1 batang serai |titik
2 ulas bawang merah |kisar
1 keping asam gelugur
2 sudu kunyit hidup | kisar
Seikat daun selom | potong
10 biji cili padi | kisar
1 mangkuk santan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
Masukkan garam, udang dan daun selom.
Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
Hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.
2. TELUR MASIN LEMAK CILI API
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur masin
1 batang serai | titik
1 ulas bawang merah | kisar
1 keping asam gelugur
2 sudu kunyit hidup |kisar
10 biji cili padi |kisar
1 mangkuk santan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan semua bahan kecuali telur.
Didikan kuah sehingga mendidih.
Kecilkan api, masukkan telur satu persatu.
Biarkan telur agak keras, perasakan dengan sedikit garam jika tidak berapa masin.
Tutup api dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika tidak mahu telur masin boleh juga menggunakan telur itik biasa.
Tauge adalah sayur yang sangat mudah didapati dan boleh diperolehi dengan harga yang murah. Walaupun ringkas, tapi sayur ni sangat sedap dan boleh dipelbagaikan cara masakannya. Salah satu menu yang sedap ialah Tauge Tumis. Tak perlu masak lama pun. Sekejap sahaja dah siap. Ditambah pula dengan campuran aneka makanan laut, menambahkan lagi keenakan menu ni. Anda boleh cuba!
TAUGE TUMIS MAKANAN LAUT
BAHAN-BAHAN:
300gm tauge
100gm kucai
10 ekor udang saiz sederhana
2 ekor sotong saiz sederhana
2 sudu makan sos tiram
1 sudu teh sos ikan
3 ulas bawang putih | dicincang halus
Serbuk lada putih secukup rasa
1 sudu teh minyak bijan
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang utih sehingga garing.
Kemudian masukkan udang dan sotong. Masak sehingga separuh masak.
Masukkan sos tiram, sos ikan, serbuk lada putih dan minyak bijan. Gaul hingga sebati.
Akhir sekali, masukkan tauge dan kucai. Perasakan dengan garam jika perlu.
Info chef: Elakkan memasak tauge dengan terlalu lama kerana ia akan menjadi lembik dan kurang enak.
Ingin mengadakan kenduri ?Anda pastinya mahu memberikan hidangan terbaik untuk tetamu jemputan. Apa kata kali ini anda cuba salah satu dari empat resipi masakan berasaskan daging yang disediakan oleh Chef Dahlan dari Kole In One Food Services yang sedap-sedap belaka. Kalau bukan kenduri boleh je masak untuk hidangan keluarga di hujung minggu ini.
DAGING RENDANG
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang | hiris lebar dan nipis
1000ml santan pekat
5 sudu makan kerisik
5 sudu makan pes cili kering
4 batang serai | titik
2 keping asam gelugor
1 cawan gula Melaka
1 cawan kicap pekat manis
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya | untuk menumis
REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga.
BAHAN HIRISAN:
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
BAHAN KISAR:
8 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
3cm halia
3cm lengkuas
4 batang serai
BAHAN GORENG TANPA MINYAK DAN KISAR HALUS
2 sudu ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
Daging dicuci bersih dan toskan airnya. Kemudian gaulkan bersama kicap pekat manis, gula Melaka dan separuh bahan kisar.
Perapkan sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejuk.
Untuk menumis, panaskan minyak dan tumiskan rempah penumis, bahan hirisan dan juga serai sehingga naik bau.
Seterusnya masukkan bahan kisar diikuti dengan pes cili, kacau rata hingga timbul minyak.
Masukkan daging yang telah diperap tadi, kacau rata.
Setelah air daging kering, masukkan santan dan asam gelugor.
Biarkan kuah terus mendidih di atas api sederhana hingga kuah pekat.
Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali masukkan bahan rempah yang digoreng dan dikisar halus tadi,
Kacau rata, hingga kuah kering dan secukup rasa.
Jika kurang manis tambah sedikit gula.
Rendang sedia dihidangkan.
DAGING KUZI
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang
4 sudu makan rempah kuzi
100gm biji gajus | goreng
100gm kismis | goreng
3 biji bawang besara | hiris, goreng dan kisar
2 sudu makan serbuk badam
4 sudu makan minyak sapi
3 sudu makan puri tomato
2 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
500ml susu cair
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
BAHAN HIRISAN:
10 ulas bawang merah | hiris
4 ulas bawang putih | hiris
BAHAN KISAR:
10 ulas bawang merah
10 ulas bawang putih
3cm halia
2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak sapi dalam kuali.
Tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
Masukkan bahan kisar, tumis lagi.
Setelah timbul minyak, masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan sedikit air diikuti dengan puri tomato.
Kacau lagi hingga pecah minyak, baru masukkan daging, kacau rata hingga daging kecut.
Biarkan mereneh hingga kuah kering.
Jika daging masih liat atau keras tambah sedikit air lagi.
Setelah daging empuk, masukkan susu, serbuk badan dan bawang merah yang dikisar tadi.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat dan timbul minyak.
Sebelum angkat tabukkan buah gajus dan kismis yang telah digoreng tadi.
KURMA KAMBING DENGAN KENTANG
BAHAN-BAHAN:
1kg daging kambing | potong sederhana
3 biji kentang | belah 2
3 sudu makan rempah kurma
500ml susu rendah lemak
2 biji bawang besar | belah empat
2 biji tomato | belah empat
3 biji cili hijau | belah dua
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak sapi
1 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
4 biji buah keras
3cm halia
BAHAN SANGAI DAN KISAR:
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh lada putih
4 biji buah pelaga
REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
Gaulkan daging dengan sedikit rempah kurma dan sedikit bahan kisar.Kemudian perapkan lebih kurang 30 minit.
Untuk memasak, panaskan minyak sapi bersama minyak masak.
Tumiskan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
Seterusnya masukkan bahan kisar, kacau seketika.
Masukkan rempah kurma dan bahan sangai yang telah dibancuh dengan sedikit air.
Setelah timbul minyak, masukkan daging, kacau hingga daging kecut dan keluar air.
Biarkan mereneh hingga air daging kering.
Masukkan susu rendah lemak dan kentang, biarkan terus mendidih.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kemudian perahkan jus lemon di dalamnya.
Setelah kuah pekat, masukkan daun pudina, hirisan tomato, dan cili.
Seketika kemudian, tutup api dan hidangkan bersama nasi atau roti
DAGING DENDENG
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang
8 biji bawang besar
20 tangkai cili kering
20 biji merah | hiris halus dan goreng
1 cawan gula perang
1 cawan kicap pekat manis
2 sudu makan pes asam Jawa
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Potong besar daging kemudian rebus hingga empuk bersama serai dan hirisan halia. Ketepikan dan toskan airnya.
Hiris daging nipis-nipis, kemudian titik hirisan tersebut. Lakukan hingga habis.
Panaskan minyak goreng bawang merah hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Goreng pula hirisan daging hingga perang. Angkat dan toskan.
Tinggalkan lebih kurang setengah cawan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
Seterusnya masukkan kicap pekat manis, pes asam Jawa, gula Melaka dan garam secukupnya. (jika kurang manis boleh tambah gula).
Setelah terbit minyak, masukkan daging yang telah digoreng tadi bersama bawang goreng,
Anda hanya ada masa 30 minit nak sediakan hidangan makan malam atau tengahari tapi tak tahu nak masa lauk apa yang ringkas, mudah dan tak guna banyak bahan tapi hasilnya sedap. Jangan bimbang, ini RASA kongsikan empat menu yang 15 minit boleh siap, dua ayam dan dua lagi daging. Sambil tunggu nasi masak, bolehlah sediakan lauk dan sayurnya ye.
DAGING GORENG KAILAN
BAHAN-BAHAN:
Bahan Perapan Daging:
300gm daging | hiris nipis
1 sudu teh kicap
2 sudu teh minyak sayur
1 sudu teh tepung jagung
Sedikit garam dan gula
Bahan Sos:
2 sudu makan air
1 sudu teh minyak bijan
1 sudu teh tepung jagung
Bahan Tumis:
3 pokok anak kailan | potong 3-4cm & celur angkat
2 sudu makan minyak
1 biji cili merah | hiris serong
2 biji bawang merah | hiris
6 ulas bawang putih | cincang kasar
3 sudu minyak masak
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan daging bersama semua bahan perapan ke dalam mangkuk. Gaul dan perap lebih kurang 30 minit.
Sambil itu sediakan sos. Di dalam mangkuk kecil campurkan semua bahan sos. Kacau rata dan ketepikan.
Panaskan air dalam periuk, kemudian celur anak kailan lebih kurang satu minit, angkat dan toskan.
Untuk menumis daging, panaskan sedikit minyak masak, Masukkan bawang putih, bawang merah hingga wangi.
Kemudian masukkan daging yang telah diperap tadi.
Gaul rata, sehingga daging masak dan bertukar warna keperangan.
Seterusnya, masukan hirisan cili dan kailan yang telah dicelur tadi, kacau seketika.
Masukkan sos yang telah disediakan tadi, sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
Angkat dan sedia dihidangkan.
DAGING GORENG SOS TIRAM BERSAMA KACANG PIS
BAHAN-BAHAN:
Bahan Perapan Daging:
500gm daging | hiris nipis
1 sudu teh garam
1sudu teh gula
1 sudu teh kicap
1sudu teh minyak bijan
1 sudu teh tepung jagung
Bahan Sos:
1 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan air rebusan stok ayam
2 sudu makan sos tiram
2 sudu makan gula
1 sudu teh minyak bijan
1 sudu teh tepung jagung
Tumis:
4 ulas bawang putih | cincang halus
1 biji bawang besar | dadu kecil
3cm halia | hiris halus memanjang
Bahan-Bahan Lain:
3 sudu makan minyak masak
400gm kacang pis | bersihkan
1/2 biji cili benggala
Garam gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Untuk perapan daging, campurkan semua bahan, daging, garam, gula, kicap, tepung jagung, dan minyak bijan. Gaul rata dan perapkan lebih kurang 15-20 minit.
Untuk bahan sos: Campurkan kicap, stok ayam, sos tiram dan minyak bijan dalam mangkuk kecil dan ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan tumis hingga wangi.
Seterusnya masukkan daging yang diperap, kacau rata sehingga keperangan ( lebih kurang 4-5 minit).
Kemudian masukkan kacang pis dan hirisan cili benggala, kacau hingga kacang layu (2-3 minit).
Tuangkan bahan sos dan kacau rata. Jika kurang masin, tambahkan sedikit garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.
AYAM GORENG BERSAMA CILI BENGGALA
BAHAN-BAHAN:
Bahan Perap Ayam:
500gm isi ayam | hiris nipis, cuci dan tos
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh garam halus
1/2 sudu teh serbuk lada sulah
Bahan Hirisan:
1/2biji cili benggala hijau | hiris memanjang
1/2 biji cili benggala merah | hiris memanjang
2 tangkai cili merah | hiris
Bahan Tumis:
4ulas bawang putih | cincang
1 biji bawang besar | hiris
3cm halia muda | hiris halus
Bahan-Bahan Lain:
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu makan sos tiram
1/2 sudu teh perasa ayam
Garam, gula dan perasa secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan isi ayam dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain. Gaul rata dan perap sekurang-kurangnya 15 minit.
Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam yang telah diperap tadi hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
Masukkan ayam goreng, bahan hirisan. Kacau rata 1-2 minit.
Kemudian perasakan dengan sos tiram, perasa ayam, garam dan gula secukup rasa.
Kacau seketika, kemudian tutup api.
Sedia dihidangkan.
AYAM LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
500gm isi ayam | hiris kecil
50gm daun bawang
Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
3 biji cili merah | hiris memanjang
1 biji bawang besar | dadu kecil
5ulas bawang putih | cincang
3cm halia mudah | hiris halus
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
1 sudu makan sos tomato
1 sudu makan sos lada hitam
1 sudu makan kicap pekat manis
Minyak untuk menumis
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
Masukkan ayam, kacau hingga ayam kecut dan airnya agak kering.
Seterusnya masukkan sos tomato, sos lada hitam, kicap pekat manis.
Kacau lagi lebih kurang 2-3 minit.
Kemudian perasakan dengan garam, gula
Sebelum angkat, masukkan daun bawang, hirisan cili merah dan taburkan dengan serbuk lada hitam.