Keledek ada yang warna kuning, ungu dan putih namun khasiatnya adalah sama. Keledek kaya dengan pelbagai manfaat kesihatan dan dikatakan antara yang terbaik berbanding keluarga ubi yang lain. Kandungan karbohidrat,Vitamin A, B6, C, Kalium, yang ada dalam sebiji keledek dikatakan mampu menghalang penyebaran toksin dan radikal bebas di dalam tubuh.
RASA berikan tiga resipi manisan berasaskan keledek yang boleh anda cuba dan mendapat khasiatnya.
TALAM KELEDEK
BAHAN-BAHAN:
LAPISAN BAWAH:
- 500 gram keledek ungu | kukus
- 2 cawan tepung beras
- 2 sudu makan tepung ubi
- 3/4 cawan gula pasir
- 1 liter santan
- 1 sudu teh garam halus
LAPISAN ATAS:
- 100 gram tepung beras
- 3 sudu makan tepung jagung
- 1 liter santan dari sebiji kelapa
- 2sudu teh garam halus
CARA MEMASAK:
- Untuk lapisan bawah, lenyekkan keledek hingga hancur.
- Kemudian, campurkan semua bahan kemudian kacau rata.
- Tapiskan ke dalam periuk.
- Renehkan atas api perlahan hingga hampir pekat. Tutup api
- Tuangkan dalam managkuk kuih lompang dan kukus selama 15 minit dalam kukusan yang telah sedia dipanaskan.
- Untuk menyediakan lapisan atas, satukan semua bahan gaul kacau sebati.
- Tapiskan, kemudian tuang di atas lapisan bawah yang telah dicucuk dengan garapu.
- Kukus semula lebih kurang 12-15 minit lagi.
- Setelah masak, tutup api dan buka penutup kukus.
- Setelah sejuk keluarkan dari acuan dan sedia dihidangkan.
ONDE-ONDE KELEDEK
BAHAN-BAHAN:
- 3 cawan keledek yang telah direbus
- 2 cawan tepung pulut
- 1 ketul gula melaka | potong dadu kecil
- 2 mangkuk kelapa parut | putih sahaja
- Secubit garam
CARA MEMASAK:
- Campurkan keledek yang telah dilenyek dengan tepung pulut, gaul rata hingga menjadi doh lembut.
- Tambah sedikit air jika perlu.
- Bulat-bulatkan menjadi bulatan kecil, kemudian masukkan ketulan gula Melaka dan tutup semula.
- Bembali bentukkannya menjadi bulat. Lakukan hingga habis.
- Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih masukkan onde-onde.
- Semetara itu, sediakan kelapa parut yang telah digaul dengan secubit garam di dalam loyang.
- Setelah onde-onde timbul angkat menggunakan penapis, toskan dan gaul dalam kelapa parut tadi.
- Onde-onde sedia dihidangkan.
BUBUR KELEDEK PELANGI
BAHAN-BAHAN:
- 1 biji keledek warna unggu | potong dadu kecil
- 1 biji keledek warna kuning | potong dadu kecil
- 2 sudu makan sagu mata ikan warna hijau
- 1/2 cawan gula pasir
- Secubit garam
- 500 ml santan
- 150 ml susu cair
- 1 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
- Kukus keledek yang telah didadu separuh masak. Ketepikan.
- Cucu sagu di bawah air mengalir kemudian masukkan dalam air yang telah didihkan dalam periuk.
- Setelah sagu bertukar jernih. Angkat dan lalukan di bawah air mengalir. Masukkan dalam bekas bersama sedikit air.
- Masukkan santan dalam periuk bersama gula, secubit garam dan daun pandan. Renehkan atas api sederhana.
- Setelah mereneh masukkan keledek, seketika kemudian masukkan pula sagu.
- Sebelum angakat masukkan susu cair, gaul rata dan tutup api.
- Bubur sedia dihidangkan.
Selamat mencuba.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resepi Kuih Limas Tradisi Orang Perak Guna Sukatan Sudu & Cawan
Kuih Limas, kuih tradisional yang menjadi kegemaran orang-orang Perak. Sekali imbas, rupanya seakan Kuih Tepung Pelita, namun ada beza dimana Kuih Limas dibuat menggunakan tepung gandum sahaja dan tidak menggunakan tepung beras. Nampak sedap kan? Jom cuba resipi perkongsian Opah Mas Cotek ni. Jika tahu, boleh buat kelongsong atau acuan menggunakan daun pisang. Namun jika tidak pandai, boleh sahaja guna bekas plastik. Pasti enak!
CARA MEMASAK KUIH LIMAS PERAK GUNA SUKATAN SUDU & CAWAN
BAHAN A (LAPISAN BAWAH):
- 2 cawan santan cair (kemanco)
- 1 1/2 cawan jus pandan
- 3 sudu makan gula – beli online disini
- 1 1/4 cawan tepung gandum – beli online disini
* Satukan semua bahan. Kisar pun boleh.
BAHAN B (LAPISAN ATAS):
- 2 1/2 cawan santan pekat
- 3/4 cawan tepung gandum
- 1/2 sudu teh garam
*satukan semua bahan. Kisar guna blender pun boleh.
BAHAN LAIN:
- Daun pisang – jadikan sampan @ acuan
- Gula pasir secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Masukkan 1 sudu makan gula pasir ke dalam acuan sampan daun pisang @ bekas.
2. Tuang bahan A memenuhi 1/2 acuan.
3. Kukus selama 12 minit kemudian angkat.
4. Sendeng kuih jika ada air diatasnya.
5. Seterusnya tuang bahan B ke dalam acuan tadi. Kukus lagi selama 10 minit.
6. Angkat dan hidang bila kuih telah sejuk.
NOTA: Jika tiada daun pisang, boleh guna bekas plastik @ bekas dadih kecil
Kredit resipi & foto: Opah Mas Cotek
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Suka Makan Popia & Lumpia Sedap? Ini Resipi Mudah Anda Boleh Cuba.
Rasa: Jelajah Rasa Nusantara sekali lagi membawa anda menjelajah negara seberang; Indonesia bersama Adam Didam dan Ili Sulaiman untuk belajar cara-cara menghasilkan hidangan Lumpia yang sangat sedap dan enak. Lumpia ini sekali pandang seakan-akan Popia. Adakah sama Popia yang ada di Malaysia dengan sajian Lumpia ni. Kalau nak tahu, jom lihat resipi dan cara-cara penghasilan kedua-dua hidangan ini
1. POPIA
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 ulas bawang putih | cincang
- 2-3 keping tauhu | cincang halus
- 1 batang lobak merah | potong julienne
- ½ biji sengkuang | potong julienne
- Garam dan gula secukup rasa
- Kulit popia bulat secukupnya | boleh beli di pasaraya
- Minyak untuk menumis dan menggoreng
CARA MEMASAK:
1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan tauhu. Goreng lagi hingga tauhu keperangan.
3. Tambahkan lobak merah dan sengkuang. Masak hingga lembut namun tidak terlalu lembik.
4. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
5. Ambil kulit popia, sudukan inti dan gulung dengan kemas. Goreng hingga garing.
6. Angkat dan sapukan sos pada popia dengan secukupnya. Tabur bawang goreng serta daun bawang untuk rasa lebih enak.
2. LUMPIA
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan tauge
- 2 cawan parutan lobak merah
- 8 helai daun bawang | hiris halus
- 4 keping tauhu | dipotong halus
- 4 keping telur dadar | hiris halus
- 1 keping dada ayam rebus | carik isinya
- Garam dan gula secukup rasa
- Kulit popia secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- 2 sudu makan tepung gandum | bancuh dengan sedikit air untuk dijadikan gam
CARA MEMASAK:
1. Dalam bekas yang besar, satukan tauge, daun bawang, tauhu dan lobak merah.
2. Masukkan garam serta gula secukup rasa.
3. Seterusnya tambahkan hirisan telur dadar dan isi ayam carik. Gaul hingga sekata.
4. Ambil kulit Lumpia dan sudukan inti dengan secukupnya.
5. Gulung Lumpia dengan kemas dan sapu bancuhan tepung untuk melekatkan kulit lumpia di bahagian hujung.
6. Goreng hingga garing. Sedia untuk dinikmati bersama sos.
Cuba Juga:
- Resipi Nasi Lemak & Nasi Uduk dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 1
- Resipi Ayam Masak Kicap & Chicken Adobo dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 2
- Resipi Mi Celup & Pho dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 3
- Resipi Somtam & Kerabu Mangga dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 4
- Resipi Singgang Asam Pedas Terengganu & Sinigang Filipina dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 5
- Resipi Sate Ayam & Sate Padang dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 6
- Resipi Char Kuetiaw & Pad Thai dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 7
- Resipi Daging Asam & Bo Tai Chanh dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 8
- Resipi Ikan Percik & Sinugno dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 9
10 Makanan Kelantan Yang Anda Mungkin Tak Pernah Dengar Tapi Sedap! Kalau Jumpa, Wajib Cuba.
Kelantan Darul Naim sememangnya cukup terkenal dengan aneka makanan serta kuih muih yang sedap-sedap serta manis. Bukan itu sahaja, lauk pauknya juga memang meriah. Jika berkunjung ke negeri ini, lokasi yang wajib dituju semestinya di pasar-pasar tradisional atau pasar-pasar kampung yang ada di setiap daerah. Lihat aneka makanan yang dijual. Memang sangat banyak dan boleh rambang mata dibuatnya. Harganya pun murah. Lagilah sakan memborong.
Makanan-makanan ni ada diantaranya mempunyai nama yang pelik dan menggerikan. Tapi rasanya sangat sedap. Oleh itu, jika anda ada jumpa, cubalah. Pasti tak menyesal.
1. KATOR
Kuih tradisional Kelantan yang semakin jarang dijumpai. Ia dihasilkan dari tepung beras dan dimakan bersama air gula melaka. Biasanya kuih ini ditabur dengan kepala parut serta beras pulut goreng sebelum dimakan. Memang sedap! Lebih istimewa kuih ini menggunakan gambir sebagai bahan pewarna serta memberikan rasa yang unik.
BAHAN A:
- 250gm tepung pulut
- 180ml air
BAHAN B:
- Sebesar ibu jari gambir
- 60ml air panas
- 1/2 sudu teh air kapur
( Larut semua dan tapis)
SIRAP GULA MERAH:
- 120gm gula merah
- 50gm gula pasir
- 150ml air
(Satukan semua bahan, larutkan dan tapis)
SAMPINGAN:
- 100gm beras pulut – sangai hingga garing
- 1/2 biji kelapa parut | campur dengan sedikit garam
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan A dan B. Uli hingga jadi doh.
- Didihkan air dalam periuk.
- Gentel doh seperti buah melaka. Masukkan ke dalam air. Rebus sehingga doh timbul.
- Angkat dan toskan air. Golek dalam kelapa parut hingga tersalut sempurna.
- Untuk menghidang, tabur beras pulut sangai dan tuang sirap gula merah.
- Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & gambar: http://resipicitarasawan.blogspot.com
2. TERESEK
Sejenis hidangan sampingan diperbuat daripada jantung pisang yang biasanya disediakan di majlis-majlis kenduri pada zaman mak-mak kita dulu. Untuk menyediakannya, jantung pisang akan dihiris, kemudian dimasak bersama serbuk kari serta bahagian-bahagian ayam yang biasanya tidak dimasak sewaktu kenduri. Contohnya seperti tengkuk, kaki, hempedal dan hati. Sekarang, masih ada yang menyediakan hidangan ini namun agak jarang dan susah untuk dijumpai. Sesekali ke pasar, ada juga peniaga yang menjual hidangan ini tapi tidak selalunya ada. Sedap! Rasanya seakan rendang atau kari pekat.
BAHAN-BAHAN:
- 1 tongkol jantung pisang-dibelah dua dan kerat melintang halus-halus.
- 1 mangkuk besar campuran organ ayam (seperti hati, pedal,jantung,leher dan kaki ayam dipotong kecik)
- 2 sudu besar rempah gulai darat-kalau tak ada boleh guna rempah gulai kawah atau kari daging.
- 10 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- Sedikit halia- tak letakpun tak apa
- 2 inci lengkuas
- 5 biji cili kering
- 1 sudu besar rempah ketumbar-ada orang goreng tanpa minyak dulu, saya tak buat
- 3-4 sudu kerisek
- 1 kotak 200ml santan
- 2 keping asam gelugor/asam keping
- Sedikit budu-kalau tak suka tak payah letak
- Garam Gula
CARA MEMASAK: (Caranya seperti memasak gulai darat Kelantan)
- Hiris jantung pisang. Untuk mengelakkan jantung pisang menjadi hitam, rendamkan dalam air garam sebaik dipotong. Ramas dan perahkan sebelum dicelur dalam air yang banyak bersama sedikit garam. Celur hingga lembut, tapiskan dan perah. Ketepikan.
- Kisar semua bawang, cili, halia, lengkuas dan ketumbar.
- Masukkan bahan mesin dalam kuali bersama-sama bahan ayam.
- Masukkan juga rempah gulai darat/kari. Masak hingga naik bau.
- Masukkan santan, asam keping dan garam/budu serta gula. Masak hingga pecah minyak.
- Masukkan kerisekserta jantung pisang yang telah dicelur tadi. Kacau mesra.
- Masak hingga kuah pekat/bahan menjadi lembab2 sikit.
Kredit resipi & gambar: http://duniacikguwan.blogspot.my
3. ASAM GUMPAL
Kuih Asam Gumpal merupakan sejenis manisan tradisional yang dibuat menggunakan sagu mata ikan, dimasukkan inti dan dimasak dalam kuah santan manis. Ia sangat laris dan menjadi pilihan ramai terutamanya di bulan puasa.
BAHAN-BAHAN:
- 1 cawan sagu
- 2 cawan santan pekat
- 1/2 sudu makan halba
- gula secukup rasa
- secubit garam
INTI:
- Kacang hijau secukupnya | direndam
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Basuh sagu dan rendam sehingga kembang.Kemudian kukus hingga separuh masak. Sejukkan.
- Bagi menyediakan inti, rebus kacang hijau hingga lembut dan masukkan gula. Masak hingga inti kering.
- Ambil sagu dan masukkan inti. Jadikan seperti bentuk bebola.
- Masukkan santan ke dalam periuk, masukkan halba, garam dan gula dengan secukup rasa. Bila kuah dah sedikit mendidih serta gula larut, masukkan sagu yang digumpal tadi.
- Masak hingga sagu masak sepenuhnya. Sedia untuk dinikmati.
Kredit gambar: http://kisahsayatulis.blogspot.my
4. GERODOK TELUR
Kuih tradisional yang sangat popular di Kelantan. Seperti namanya, bahan utama untuk menghasilkan kuih ini adalah telur itik. Teksturnya lembut, bertelur dan manis. Enak dimakan sejuk-sejuk. Ada juga yang memanggil kuih ini dengan nama Kuih Sekaya.
BAHAN-BAHAN:
- 4 biji telur itik
- 9 biji telur ayam
- 2 helai daun pandan/daun sireh
- 100ml santan kotak
- 250gm gula melaka
- 70gm gula pasir
- 1/2 cawan air
- 1 sudu makan air kapur
- 1/4 sudu teh garam
- 6 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Masak gula melaka, gula pasir, daun pandan dan bunga cengkih hingga larut. Simpan semalaman.
- Satukan telur, air kapur dan garam. Pukul hingga berbuih.
- Masukkan santan dan air gula melaka. Kocok sebati, tapis dan tuangkan ke dalam loyang.
- Panaskan kukusan dan kukus selama 30 minit atau hingga masak.
Kredit resipi & gambar: http://resipicitarasawan.blogspot.com
5. NASI TUMPANG
Hidangan yang biasa dinikmati sewaktu sarapan. Ia adalah berupa nasi putih yang dimasak sedikit lembik dan kemudiannya dimasukkan ke dalam kelongsong daun pisang dan kemudiannya dilapisi dengan pelbagai jenis lauk seperti gulai ikan, telur dadar, sambal udang, serunding dan sebagainya. Memang sedap! Jika anda biasa dengan Nasi Kerabu dan Nasi Dagang, kali ini cuba pula Nasi Tumpang.
BAHAN-BAHAN:
- ½ kg beras
- 1000ml air
- 6 helai daun pisang
BAHAN GULAI IKAN:
- 200gm ikan kembung
- 2.5cm kunyit hidup | dikisar halus
- 2.5cm lengkuas | dikisar halus
- 6 ulas bawang merah | dikisar halus
- 4 biji cili kering | dikisar halus
- 500ml santan pekat
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
BAHAN TELUR DADAR:
- 5 biji telur ayam
- 1 biji bawang besar | dimayang
- 50gm daun bawang | dimayang
- 1 biji cili merah | dimayang
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Nasi: Cuci beras hingga bersih dan masak bersama 1000ml air sehingga nasi itu lembut (seperti nasi himpit) kemudian biarkan ia suam. Ketepikan.
- Gulai ikan: Semua bahan yang dikisar dicampurkan dengan santan, masak sehingga mendidih.
- Kemudian masukkan ikan biarkan masak.
- Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Kacau rata sehingga kuahnya pekat. Ketepikan.
- Telur dadar: Pecahkan telur dan campurkan bahan yang dimayang dan garam secukup rasa. Pukul sebati.
- Panaskan kuali dan goreng sehingga masak. Angkat dan ketepikan.
- Untuk membungkus nasi tumpang: Kelongsongkan daun pisang kemudian masukkan nasi lembik 1/3 kelongsong tadi dan tekan hingga padat.
- Kemudian masukkan hirisan telur dadar.
- Masukkan satu lapis lagi tekan sehingga padat dan masukkan lagi lauk gulai ikan.
- Masukkan pula nasi ke atas lauk tadi dan bungkuskan.
- Sedia dihidangkan dan dinikmati.
6. LAWAR
Hidangan sampingan yang dihasilkan dari isi ikan mentah yang dimasak menggunakan jus limau nipis. Ia kemudiannya digaul dengan pelbagai jenis ulam-ulaman dan dimakan bersama nasi.
BAHAN PERAP:
- 5 ekor ikan tamban (dibuang sisik dan dibuang tulang)
- Cuka makan
- (Perap ikan bersama cuka dalam 10 minit)
- 3-4 biji limau nipis (kena masam)
BAHAN ULAM:
- Kacang panjang
- Daun kesum
- Bunga kantan
- Pucuk janggus/gajus
- Cili padi
- Garam secukup rasa
CARA-CARA:
- Ikan yang diperap tadi diperap dibuang air perapannya. Kemudian potong kecil isinya.
- Tumbuk cili padi mengikut tahap kepedasan yang digemari.
- Masukkan cili tumbuk kedalam isi ikan yang telah dipotong tadi. Perah jus limau nipis.
- Masukkan daun kesum, pucuk janggus dan bunga kantan. Perasakan dengan garamdengan secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan hirisan kacang panjang. Gaul sebati. Sedia untuk dinikmati.
Kredit gambar& resipi: Mastura Hassan via MAHN
7. NEKBAT
Sejenis kuih tradisional yang diperbuat daripada tepung beras dan telur. Rupanya seakan kuih bahulu namun tawar. Untuk menikmatinya, nekbat perlu dimasak bersama air gula terlebih dahulu. Nekbat biasanya banyak dijual dalam bentuk kering ( seperti bahulu) dan tahan lebih lama serta boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Kredit gambar: http://resipicitarasawan.blogspot.com
8. GELEMBUNG BUAYA
Kuih tradisi yang dihasilkan dari kelapa parut. Ia banyak dijual di pasar seperti di Pasar Siti Khadijah.
BAHAN-BAHAN:
- 1kg kelapa parut | dibuang kulit hitamnya
- 1 cawan santan sederhana pekat
- 120gm tepung beras | di bancuh dengan sedikit air
- 480gm gula pasir
- 1 helai daun pandan | dikisar dan diambil airnya
- Pewarna oren secukupnya
- Pewarna hijau secukupnya
CARA MEMASAK:
- Masukkan kelapa parut dan gula pasir ke dalam kuali. Kacau rata sehingga sebati.
- Selepas itu masukkan santan dan tepung beras. Kacau lagi sehingga semua bahan sebati.
- Bila sudah agak kering, kedua-dua bahan dibahagikan kepada dua bahagian.
- Satu adunan dimasukkan air daun pandan dan pewarna hijau dan satu adunan lagi dimasukkan pewarna oren.
- Setelah selesai masukkan adunan hijau ke dalam loyang dan lapiskan dengan adunan warna oren di atas. Biarkan sejuk seketika.
- Bila dah sejuk bolehlah di hidangkan.
9. KERABU SARE
Kerabu yang dihasilkan dari rumpai laut kering yang dipanggil ‘sare/sarey’. Menu ini mudah didapati pada bulan puasa. Dahulu kala, di majlis-majlis kenduri, kerabu sare ini antara hidangan wajib dihidangkan buat tetamu namun kini, agak sukar untuk melihatnya disajikan di majlis-majlis sebegitu. Ia mungkin disebabkan oleh proses penyediaannya yang rumit serta sukar untuk memperolehi bekalan rumpai laut.
BAHAN-BAHAN:
- 150 gm sare | direndam 8 jam dan ditoskan
(BAHAN A)
- 7 biji cili kering | dikisar
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- 10 ulas bawang merah | dikisar
- 2 cm halia | dikisar
- 1/2 biji kelapa | ambil santan pekat
- 1/2 sudu teh cuka
- 1/2 sudu teh budu
(BAHAN B)
- 1 biji kelapa | dibuat kerisik
- 3 ulas bawang putih
- 5 ulas bawang merah
- 2 cm halia
- 2 ekor ikan kembung | direbus dan diambil isinya
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAKNYA:
- Tumis bahan (a) sehingga pecah minyak. Ketepikan.
- Kemudian gaul bahan (b) dengan bahan (a) dan sare hingga mesra.
- Sedia untuk dihidang.
10. PUTU HALBA
Putu halba adalah antara kuih yang popular di Kelantan terutamanya ketika tibanya musim tengkujuh. Rupanya seakan putu piring namun ia dihasilkan dari parutan ubi kayu segar yang digaul bersama halba, dimasak bersama gula merah dan dimakan bersama kelapa parut. Memang sedap jika dimakan panas-panas. Teksturnya sedikit liat memang mengasyikkan lebih-lebih lagi dimakan sewaktu cuaca sejuk.
Kredit gambar: http://www.bicaradariaku.com
